［花样百吃．野菜］ 春天的味道

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

凉拌香椿

香椿树上的蔬菜，春天来了也是人们喜爱的菜肴，它有一种特殊的香味，不管怎样做那股香味都满齿留香。香椿也是我们常见的一种植物，它能够清热解毒和健胃理气的功效。多食用香椿芽的话还有润肺明目的功效。

香椿吃法很多，凉拌，炒，炸，腌制，做成香椿油，但是最金典的吃法，香椿炒鸡蛋。

我今天做个凉拌香椿，保留了香椿的原汁原味，好吃不油腻。

9元钱的香椿，摘洗干净，开水下锅焯水2分钟，去除亚硝酸。

焯好水放入盘中。放凉后切成小丁。

小米辣椒切碎，葱切成葱花，蒜绞成蒜泥。

将蒜泥，小米辣椒，葱花放在香椿上。

放入生抽，老醋，花椒油，白糖．味精，油浇开浇上去。

将香椿拌均，特点，酸甜麻辣．带着香椿的特殊味道，极好的下饭菜。

荠菜猪肉馅烧麦

荠菜原产于中国，现在几乎全世界都有生长和栽培。荠菜药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效，荠常用于治疗产后出血、月经过多。荠菜的营养价值也很高，含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜历来是药食同源的蔬菜，有民谚“三月三，荠菜当灵丹”。

民间历来对荠菜很崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

荠菜吃法很多，炒，煮，蒸，凉拌……。但是人们喜欢用它来包馄饨，饺子。今天我用它来包烧麦，烧麦也是我第一次做。

荠菜摘洗干净，开水下锅焯水二分钟。

焯水后的荠菜切碎。

猪后腿肉绞成肉末，放入葱姜末，打入二个鸡蛋，少许胡椒粉，生抽，蚝油，鸡汁，剁碎的荠菜，搅拌均匀即可。

烧麦皮是在农贸市场买的包馄饨的大号馄钝皮。

将肉馅放入馄饨皮中．提起四个角，捏紧收口。

烧麦做好上锅蒸15分钟，出锅装盘。

这是我第一次做烧麦，样子不太好看，但是味道还不错，薄薄的皮，多多的馅，肉的浓香，荠菜的清香，口感很好。

茼蒿面疙瘩鸡蛋汤

茼蒿：我一直对茼蒿有很大的误解，曾经有人跟我说，茼蒿的气味很重，它可以杀灭蚊子，我想能杀灭蚊子的菜，最好不要吃，所以我从来不买茼蒿吃。有一次在外吃火锅，姑娘要了一份茼蒿，煮后没什么怪味，还能接受。茼蒿为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。茼蒿含有丰富营养，具有和脾胃、利便、清血、养心、清痰润肺、减肥、降脂、降压、助消化、安眠等功效。所以很适合我们家人享用。

茼蒿可炒，凉拌，煮汤，涮火锅。我今天用茼蒿做一个面疙瘩鸡蛋汤。

茼蒿摘去老茎，洗净．切成段。

打一个鸡蛋。放少许盐打散。

面粉用开水搅拌成絮状，锅中放水烧开，放入搅好的面絮。

煮2分钟后放入茼蒿，猪油，生抽，味精，倒入鸡蛋液呈鸡蛋花，搅拌均匀即可出锅。

茼蒿面疙瘩鸡蛋汤特点：茼蒿的特殊香味，浓郁的面疙瘩汤，喝着茼蒿面疙瘩鸡蛋汤，吃着荠菜烧麦，就着凉拌香椿，口口都是春天的味道。

合集：今天中午二个老人的午餐，带着春天的味道。