<p class="ql-block"> 2023年阳春三月十日，青岛市厨艺研究会名厨大师，组团从黄海之滨出发赴我国最西部省市自治区青海和西藏，亲历考察体验藏餐厨艺精华。从三月十号从青岛出发，历经近十天时间，克服海拔几千米的高原反应，今天在拉萨终于准备返回而大获成功就要凯旋而归了……</p> <p class="ql-block"> 由青岛市厨艺研究会党支部副书记、青岛专家顾问委员会资深主任委员刘德安大师带队，青岛市厨艺研究会常务副会长兼秘书长、青岛国际餐饮文化研究院院长黄宏伟老师为秘书长的代表团，在西藏拉萨和林芝地区，受到当地同仁热烈欢迎热情似火藏民亲戚般的款待……</p> <p class="ql-block"> 此次赴西藏林芝和拉萨旅行交流学习十天的活动时间，每时每刻留给我们一行最大的印记，那就是美好的藏餐与青岛美食有着同工异曲之处。南北通透厨艺和东西交融精通的青岛名厨大师与西藏烹饪同行，一家人共叙友情，一家亲共同好友，见识交流起来也是痛快淋漓……</p> <p class="ql-block"><b> 以下是我们在拉萨品鉴交流的几道菜，这几道清新爽口颜值非凡的藏餐大厨作品给我们留下很好印象。是我们青岛市厨艺研究会大师代表团，在西藏拉萨看的学习、交流、记忆最深的品鉴出品菜，让我们一起分享与同行一同来品品吧！</b></p><p class="ql-block"><b> 牛油果创新藏餐</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 此菜的前身是将牛油果等摆在盘中，不同原料各占一块领地，我们看到大厨今天将它们合二为一，把三文鱼包入牛油果中调味，方便食用，摆盘也更有整体感。</p><p class="ql-block"><b> 菜品制作流程：</b>1、牛油果1个去皮后纵向切一刀，取出果核，改刀成薄片，整齐码在保鲜膜上，摆放三文鱼丁20克，包裹成球型，取下保鲜膜，放在盘中央。2、胡萝卜片、黄瓜片、白萝卜片加适量盐抓拌腌渍5分钟，冲洗干净，放入糖醋汁中浸泡入味，上菜时卷成果蔬卷儿，沿圆盘直径均匀摆放成线，点缀豌豆粒、花瓣，跟芥末沙拉酱上桌。</p><p class="ql-block"><b> 糖醋汁制作：</b>凉开水、白糖、白醋按照2:1:1的比例调兑而成。</p><p class="ql-block"><b> 大厨作品关键：</b>1、牛油果要选成熟的，倘若太生可以自然养熟或者用手搓一下，否则切时易碎。2、此菜不能放太久，容易氧化变色。3、糖醋汁的作用只是为了给辅料入味，无需熬煮，只要进行简单的勾兑，放入萝卜片等浸泡腌制即可。</p><p class="ql-block"><b> 扎西德勒么哒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 用酒酿、柠檬汁和白糖调制了一款酸甜果汁，将去皮的圣女果浸泡入味，酸酸甜甜、酒香扑鼻的口感深得食客的喜爱。</p><p class="ql-block"><b> 批量预制：</b>1、黄圣女果500克、红圣女果70克焯至表面起皱，捞出去皮，放入冰水中冷却。2、酒酿1盒（400克/盒）、浓缩柠檬汁50克、白糖30克、纯净水100克、柠檬片少许搅拌均匀成酒酿柠檬果汁，倒入冷却好的圣女果，入冰箱冷藏4小时。</p><p class="ql-block"><b> 制作流程：</b>取黄圣女果14颗、红圣女果2颗，分成两份装入盛器上的小碗中，添少许酒酿柠檬果汁，如图装盘走菜即成。</p><p class="ql-block"><b> 酱焖西藏野笋</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 这道菜采用西藏新鲜的小野笋长在山上，成熟的笋也只有筷子般粗细，色泽碧绿、气味清香、脆嫩爽口。此菜借鉴油焖酱卤笋干的做法，将野笋放入用蚝油、黑胡椒酱、蒸鱼豉油、白糖调好的自制酱中小火焖20分钟，收浓汤汁后，笋干香味十足，每天能卖40多份。</p><p class="ql-block"><b> 制作过程：</b>1、新鲜小野笋300克飞水去涩味，沥净水分后拉油待用。2、锅添少许清汤，下入蚝油50克、黑胡椒酱50克、白糖45克、蒸鱼豉油30克搅开，倒入拉过油的小野笋，添老抽4克、盐少许，小火加盖焖20分钟，转大火收浓汤汁，出锅后用模具中压成圆柱形，取下模具，摆入盘中。3、芦笋20克冲洗干净放到冰箱冷冻10小时，取出改刀成薄片，盖在野笋表面，撒韩国辣椒粉即可走菜。</p><p class="ql-block"><b> 制作关键是采用藏区的</b>小野笋拉油时间以2分钟最佳，油温需达五成，小火慢慢浸干水分，否则煨制时小野笋会烂掉。</p><p class="ql-block"><b> 藏餐牦牛牛仔粒</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>