家乡的野菜

贝儿（拒加微信）

香荠

蒲公英

春回大地，万物复苏，正是挖野菜尝美味的好季节。

“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩，入淮清洛渐漫漫，雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。史上最会吃野菜的当是苏轼了，他陪着朋友到郊外去玩，在山间野舍，喝着浮着雪沫乳花的淡茶，配着春日山野里的蓼菜、茼蒿以及鲜嫩的野菜，情不自禁大声赞叹“人间有味是清欢”。

胡葱

香椿

野菜在我童年时期记忆中是既美好又辛酸的。在联产承包责任制还未实行的大集体时代，缺粮户很多，每年到了“三荒春头”，也就是三四月份，正是青黄不接的时候，家里的米缸就快见底了，前一年的蕃薯玉米也吃得差不多了。于是这个时候野菜就成了我们不可或缺的食物替代。

香荠

荠菜饺子

这个季节大家最熟悉的野菜应该就是荠菜了。荠菜有香荠、田荠之分，香荠开的是白色花，田荠开的是小黄花，等它开花时再采摘，显然是太老了，但小时候长的太嫩的时候，很难区分，更多的是凭经验，细细察看，会发现田荠带点毛刺边的，而香荠却是平整光滑，或者干脆拿来闻味道，拿棵荠菜细嗅，带了点青草香味的，那就是香荠。

以前我们一般只取香荠拿来炒豆腐、包饺子，田荠则是多半用来喂猪的，但现在也有人把两者都用作可以吃的野菜了。

马兰头

马兰头炒豆腐

春风一过，草长一波。印象中很多野菜都是给点水就疯长，有点阳光就灿烂的那种。比如说马兰头，无论是长在田头地角还是长在池边河岸，只要不挖去它的根，白天摘了一点，晚上来一场雨，次日又能长出一茬新的嫩芽来。马兰头炒豆腐鲜嫩可口，清香甘甜。

细笋

春天的野菜不得不提到竹笋，在大集体年代，竹林都是集体资产。竹园里的笋是不能去挖的，乱挖的话，就视同盗窃或破坏集体财产，要被处罚的，所以我们常挖的是“细竹笋”，一种长在山上的小竹笋，类同于小几号的竹笋，大约有手指头那般粗细。

“如雨后春笋般一下子冒了出来”，书中常用这句来形容事物发展很快。大自然中确实如此，同一片竹林隔了一个晚上，来点春雨，第二天准是又齐刷刷的长了一拨的。细竹笋炒咸菜，是一道味道颇为鲜美的农家菜。当然有条件的话，来个竹笋炒咸肉那就味道更鲜了。

紫云英

花草炒年糕

江南一带的人都很熟悉俗名叫“花草”，学名叫“紫云英”的野菜。其实这也不算真正的野菜，在大集体的年代，当年秋季水稻成熟收割前，由村集体统一在田野里撒上紫云英的种子。来年初春，稻田里最先泛绿的就是紫云英了，紫云英耐寒好养，不用怎么管理就自个儿能长得郁郁葱葱的。

紫云英最常见的就是拿来炒年糕，这个时节，农户家的年糕还都有储备着。“花草炒年糕”至今一直是大家心中的美味佳肴。

（网络照片）

还有一种松茸，我们家乡话叫“SHEN“（音神，类松），虽然难得挖到，但每每雨后，我们一帮小伙伴就会跑到山上碰碰运气。这松茸也好像是恋旧长了根一般，上一回在哪找到的，下一次一般也要仍往那边去找，所以小伙伴们有的时候也是带点私心的，若是曾在某处找到过松茸，那下一次往往喜欢独自一个人悄悄的去，若是找到，真的是如获至宝，用它烧个汤，味道真叫那个的鲜。

地衣

小时候还吃过很多野菜，比如蕨菜、野苦麻、野油麻、胡葱（野葱）、水芹菜（野生芹菜）、地衣（俗名叫皮皮蛋）等等，但关于它们味道的鲜美，更多的是一份存在于脑海中的想象。野菜往往多苦味，一般都得先在水里焯一遍，挤掉苦汁才能烧炒。那个年代，猪油、菜油都很金贵，而没有油水，什么菜都难做出美味，所以野菜对于乡人而言，大多只能是没办法拿来充充饥。正如家里老人们说的，“如果白米饭有得食，有谁会去吃野菜呀”。

蕨菜

野菜因其自然成长绿色环保而成为春季独有的时令蔬菜，成了饭桌上的香饽饽，进了大酒店。现代人吃腻了大鱼大肉，找点野菜打打牙祭，换换口味，一边回味着乡愁，一边享受着不同日常的野味。

野菜在现在之所以能成为舌尖上的美味，还得益于许多调味料的加入，如荠菜包饺子，加入了鲜肉、香菇、鸡蛋等；还有在那个时代也没人拿来吃的苦笋，现在却成竹笋类食品中的美味，也是加入了这样那样的调味品加工成的。或许其实是因为现在野菜变成了餐桌上的调味品，才会让我们的味蕾大开。

野芹菜

每年这个季节，我都爱回到家乡去挖野菜。在那片熟悉的土地上，沿着那一份深深的童年记忆，引导我毫不费力的找到长得比小时候更鲜嫩茂盛的野菜，在采摘的过程中，我享受到丰收的快乐。吃到口中的是久违的野菜，回味心中的是那个简单纯真年代。

人间有味是清欢。

一份清新，一份欢喜。在外面呆久了，不妨回到乡村，找找“有味”的童年味道。