<p class="ql-block">宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了宁远城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴地答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“宁远血鸭”吧。于是“宁远血鸭”便由此而得名，并一直流传。经过历代宁远厨界精英潜心钻研、精心烹制，“宁远血鸭”以其独特的口味闻名于世。</p> <p class="ql-block">宁远血鸭，也叫血糊鸭子，制做方法是：将鸭血装入盛有白酒或醋的碗里，并搅动一到三分钟，挑出血劲，使之不凝结。鸭肉切块，入锅先翻炒收干水分，再放少许白酒/啤酒都可以，喜欢配菜也加以加毛豆，花生，都可以，也有放扁豆苦瓜的，视自己喜好加即可，然后加放佐料煮，出锅时淋上鸭血翻抄鸭血变暗色，放点葱花开吃。</p> <p class="ql-block">主料：水鸭一只（通指鸭子，鸭越老越香）。 配料：食盐、生姜、蒜米、八角、沙姜、干辣椒/小米椒、啤酒、鸭血、嫩豆、生葱等，根据自己喜好放料。</p> <p class="ql-block">做前准备：取活鸭子一只，取鸭血，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至3分中，以免让其凝固。用烧开的水烫后去毛、洗净。剖开鸭肚，取出内脏洗净。剁好鸭肉用碗装好。</p> <p class="ql-block">制做：将锅洗净，烧干里面的水，放少许油，鸭油多的可以先炸出油，再将鸭肉倒进锅里，猛火翻炒，炒出水分，这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒/小米椒。继续翻炒，如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着，直到开始沾锅，鸭肉开始发焦，这里放入适量的食盐拌均匀。倒入白酒/啤酒和刚才舀出的油菜，倒入配菜嫩豆等，盖上锅盖，期间须进行两到三次翻转。将适量的味精放入鸭血中，并进行搅拌，待锅中汤已不多的时候，将鸭血倒入锅中，快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上，即可出锅将切好的葱花，香菜撒一些到鸭肉上，大功告成。</p> <p class="ql-block">血鸭拌饭：吃完后余下的汤渣千万别倒掉哦，用来拌饭/抄饭，好吃得不要不要，这种吃法只有宁远人才知道。</p> <p class="ql-block">2017年，在永州市首届旅游文化美食节中，宁远血鸭荣获“十大金牌源味名菜”。2020年春节前夕，中央电视台二台消费主张栏目组专程到宁远九嶷人间餐饮店拍摄宁远血鸭，宁远血鸭声名鹊起。</p>