韭菜炒鸭血的做法

碧雨瑞雪

鸭血嫩滑爽口极好吃，最喜欢吃鸭血粉丝汤，每次涮火锅一定要点鸭血，而今天介绍一道韭菜炒鸭血，韭菜作为当季食材，口感香嫩，在口感上和营养上都与鸭血绝配，而且制作简单，一炒就能让人停不下筷子。

主料：鸭血1盒、韭菜1小把

辅料：大蒜适量、干辣椒4个、姜适量、盐适量、料酒1勺、食用油适量、豆瓣酱1小勺、生抽1勺、老抽半勺、醋少许

步骤1. 准备好所用食材。将鸭血切洗干净，然后切成5mm左右厚度的片，然后将韭菜择洗干净，尤其是根部，多搓洗几遍，避免有泥沙，然后切成鸭血块长度差不多的小段，最后将大蒜、生姜切碎，干辣椒稍稍切碎

步骤2. 起锅，锅内倒入适量清水，大火煮沸，中途调入小半勺食盐和1勺料酒，再放入鸭血块，继续煮2分钟左右，块状越小时间可以缩短

步骤3. 再次起锅，倒入适量食用油，油热至5成热放入蒜末、姜末、干辣椒，小火煸出香辣味，然后调入1小勺豆瓣酱，继续煸炒出红油

步骤4. 倒入1碗清水，中途调入1勺生抽，半勺老抽，搅拌均匀后倒入鸭血块，大火煮沸后转中小火焖煮3分钟左右，让鸭血快彻底入味

步骤5. 等到汤汁明显变少后，倒入韭菜，加少许盐和少许醋增鲜，大火爆炒至韭菜断生就可以了

步骤6. 最后熄火，将韭菜炒鸭血盛入盘子端上桌就可以了

烹饪技巧：

1. 韭菜非常易熟，不用过度爆炒，否则不仅颜色变黄，还容易失去鲜嫩口感。

2. 其次盐量根据自己口味调整。

3. 注意油温太高或火力太大，都容易炒过，让食材变焦变黑。