古人也曾分餐而食

虎｛羊城｝

虎美篇｛393992｝第130篇

历时三年的新冠疫情，人们的生活方式悄然发生改变，普遍注重并习惯性地讲究卫生了，也有些人开始反思中国人的饮食方式。比如，尽量减少外出堂食了，聚餐时也习惯使用公筷了，在家里吃饭也有人琢磨：为了饮食卫生，是不是应该实行分餐制？

其实，无论合餐制还是分餐制，在我国都有十分悠久的历史。

我们一起溯古分享一下

从《周礼》看古代分餐制

史料及考古发现都证明，分餐制在我国由来已久，至少在唐宋以前，古人吃饭是以分餐制为主的。

与今天不同的是，古代的分餐制不是为了饮食卫生，而是出于礼仪和公平的考虑。通常认为，在生产力水平低下的远古时期，由于食物匮乏，人们必须共同劳作，并对猎物等进行合理分配，分餐制便应运而生。

随着夏王朝的建立，早期国家出现，鼎、爵等青铜饮食器成了王权的象征。正如《礼记》中所说：“夫礼之初，始诸饮食。”最早的礼仪是从饮食中产生的，《周礼》为我们留下了详细的记载。

西周初年，周公营建洛邑，制礼作乐，相传《周礼》就是他著成的。其中规定，根据社会地位的不同，人们的饮食等级也各不相同。比如，周天子的饮食等级最高，不仅食材丰富，山珍海味应有尽有，量也很足，盛食物的器具就有“九鼎八簋九俎廿六豆”。从周天子往下，饮食等级依次降低，比如诸侯用“七鼎六簋七俎十六豆”，大夫用“五鼎四簋五俎八（或六）豆”，士用“三鼎二簋三俎”等。等级不同，大家自然要各吃各的，也就是实行分餐制。

餐桌上的分分合合

一般认为，古人从分餐制为主转向合餐制为主，是在唐宋时期。当时，由于高桌大椅的出现，人们有了围桌而坐的可能，也渐渐形成了合餐的习惯。除此之外，游牧民族的影响、饮食花样的增多及生活方式的改变等等，都为合餐制占主流创造了条件。

唐代人虽然已开始围桌而座，起初却仍实行分餐制，即只吃自己面前的饭菜，不会把筷子伸到别的盘子里。

在酒楼吃饭，则很容易打破分餐制的矜持。唐代著名诗人李白曾在诗中说“忆昔洛阳董糟丘，为余天津桥南造酒楼。”觥筹交错中，诗人醉眼朦胧，豪情万丈，大约筷子也不受限制，想吃什么就吃什么才算尽兴。

也正因此，有人认为合餐制的真正流行，是从北宋开始的。为什么？因为北宋商业繁荣，城市里酒楼林立，人们在酒楼宴饮，可以抛开诸多礼仪约束，享受热闹和快乐。

由于合餐制的流行，北宋还出现了一个特殊人群，叫白席人。《东京梦华录》中记载，白席人就是负责安排酒席的人，从下请帖开始，一直到安排座位、劝酒布菜，都由他来完成。有人说，欢乐的气氛能使一盘菜变得像一个宴会，合餐制的吸引力，有一部分大概就缘于此。

自唐宋开始，合餐制就一直流行到了今天。当然，分餐制也并未消失，二者一直同时存在，古人根据需要选择分餐或者合餐。《易林》中就有记载说：“二人同室，兄弟合食，和乐相好，各得所欲。”到了南唐，很多人已开始合餐，《韩熙载夜宴图》中却描绘了分餐的画面。

中国人的饮食文化蔚为大观，仅用餐方式就发生过多次变化，从“分餐制”过渡到“会食制”，最后演变成“合餐制”，并传承至今。这不仅是朝代更替过程中人们社会价值转化、社会风俗变迁和思想观念转变的体现，也是多元民族文化相互影响、交流的结果，人们已习惯了合餐制。

合餐与分餐，其实是两种用餐方式，并非高下优劣之别，而是人们适应自然环境、契合心理而进行的必然选择。中国人自古以来就非常注重家庭，合餐制恰好能够强化家庭观念和血缘情感。但从卫生角度考虑，还是建议实行“专碗、公筷”为佳。

您又怎样认为呢？

鼎、簋……：鼎相当于现在的盘子，而簋相当于现在的碗。是中国古代很重要的餐饮食具，以偶数组合，它各配合使用，在古代鼎是国家权力的象征。

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