葱油饼的制作方法

敏

宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年3月16日课堂笔记：

原材料：

面粉（中精粉）1斤半，大葱1根，小葱2两，肥膘肉沫3两，色拉油2两，盐、鸡精少许。

制作步骤：

1、把大葱切段，冷锅里放油，加入大葱段、几根小葱尖，也可以加洋葱丝，把大葱烧糊后（香味出来），倒出熬好的葱油备用。

烧好的大葱段可以用来做火锅。

葱油煮面条的时候放一点可以增加香味。

2、猪肉沫中加入盐、鸡精，拌匀后，再加入小葱末拌匀。

3、面粉打窝，加入葱油，用40度的温水（1斤面300克水）和面。

把面揉搓成面团，揉到面光滑不粘手，醒2分钟再揉，面就软一些。

先把面板上刷上葱油，把面团搓成粗条状，下成25克左右的小剂子（自己在家里做可以做100克左右的剂子）。

再把小剂子搓成细条状，刷上葱油，铺上保鲜膜，醒10分钟。

4、把面条拉长一点点，用擀面杖（横向）擀成薄块，均匀的加上肉沫，再卷成条状，拉成细长条，盘成圆盘状，收尾的时候把尾巴压到圆面盘的中间。

也可以在圆面盘上正反面粘上芝麻。

先把盘中刷上油，把圆面盘放入盘中后，在圆面盘上面再刷上油，醒半个小时左右。

做好的葱油饼圆盘可以放入冰箱冷藏，吃的时候提前一点拿出来解冻。

5、把锅烧热，倒入油，另把盘中放一点油，依次用手把圆面盘按成薄饼后放入锅中，煎到两面金黄后出锅。