巴马百岁健康老人研究成果（饮食因素篇）

健康是福

　　

饮食因素

中国人民解放军总医院营养科的赵霖、鲍善芬经考察研究认为，巴马的长寿现象与当地自然环境、社会环境及遗传、饮食、劳动、精神因素和微量元素等多种因素有关，但最直接、最重要的就是饮食结构，饮食因素是最主要的环境因素。专家们考察发现，巴马百岁老人常年以玉米、

稻米为主食，副食主要是红薯、芋头，喜吃豆类和蔬菜，多吃植物油，少吃动物油和肉。他们的饮食具有“五低”(低热量、低脂肪、低动物蛋白质、低盐、低糖)和“两

高”（高维生素、高纤维）的特点。长寿老人吃不忌口，菜谱应季节而变化，保持新鲜、多样。他们从不挑食、不暴食。专家们认为“这就是长寿的奥秘”。按照现代医学和营养学倡导的“高热量、高蛋白质营养论”的观点，一个人每天正常摄取的热量应维持在2400大卡以上，但巴马长寿老人大多在1400—1900大卡左右。日本森下敬一考察巴马后发现，无论丝绸之路长寿乡还是广西巴马，长寿者过的都是以谷菜食为中心的饮食生活。高加索地区的

格鲁吉亚和亚美尼亚的谷菜食的比率为65%左右，而新疆和广西巴马的谷菜率达80%。他因此认为，对人体真正带、来健康、长寿的并非是现代的西洋医学、营养学作为指导原则的“高热量、高蛋白营养论”，而是“谷、菜食品（未精白杂谷、蔬菜、海草类)的营养论”。十几年来，专家们对巴马长寿老人经常食用的一些食物进行了深入的分析研究，揭示了这些食物促进人的健康长寿的奥秘。

山茶油 广西医科大学公共卫生学院院长张志勇、张纯萍等专家研究发现，山茶油的物理、化学特性与橄榄油极为相似，且相对于橄榄油，山茶油的不皂化物含量很少，易于人体吸收消化。此外，山茶油还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山茶甙、山茶皂甙、茶多酚等，其中山

茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用，而山茶多酚具有降低胆固醇、预防肿瘤等多种功能。科学实验表明，山茶油具有如下保健作用：一是能改善血液循环，降低血脂；二是能抗氧化及调节免疫功能；三是能预防肥胖；四是具有护肝功能；五是具有解毒、消炎、镇痛等传统功效。巴马是中国山茶油的重要生产基地之一，巴马人经常食用山茶油，这和他们的健康长寿无疑具有密切的关系。

火蔴油 中国人民解放军中药研究所副所长、研究员蔡光明研究发现，火蔴仁含脂肪油约30%，其中不饱和脂肪酸(uFA)含量很高，约占总量的70-80%；亚油酸(LA)

占59.7-62.9%，亚麻酸(LNA)占14.7—17.4%，比国内几种主要食用油的亚麻酸含量高得多。亚麻酸及其衍生物是维系大脑和神经功能的必须物质。研究发现，火蔴油中人体必需的脂肪酸ω—6与—3的比例非常有利于人体的吸收（比例为3：1）。其中a一亚麻酸是—3系不饱和脂肪酸类的一种主要原料。被誉为“植物脑黄金”的a一亚麻酸(ALA)极不均匀地分布于绿色植中，人体不能自身合成，只能从自然界摄取。它不仅是构成人体细胞的重要成分，也是人体健康所必需的物质。ALA进入人体后在脱氢酶和碳链延长酶的作用下，在人体代谢中衍生为EPA、DHA和前列腺素及白三烯的前体。科学研究证明ALA有以下八大功效：(1)预防心脑血管，防止血栓的形成；(2)降血脂，防止动脉粥样硬化；(3)扩张血管，降低临界性高血压；(4)抑制癌症的发生和转移；(5)抑制过敏反应和抗炎作用；(6)延缓衰老；(7)增强智力；(8)保护视力。巴马人喜吃以火蔴仁加新鲜蔬菜熬制的火蔴汤，日常生活中基本上是以植物油炒菜，伴以少量动物油，物油主要是山茶油和火蔴油组成。这种饮食上的独有方式与习惯肯定是巴马人多长寿的重要原因之一。

珍珠@黄玉米 巴马长寿老人一生以玉米为主食，他们食用的玉米色黄、颗粒圆硬，貌似珍珠，故被称为“珍珠黄玉米”。经有关专家检验，这种玉米并非一般的玉米，其营养特别丰富，脂肪含量比白面高五六倍，蛋白质含量比一般大米高近两倍。这种玉米含有一种特殊的抗癌因子——谷光甘肽，还有赖氨酸、锰、锌、纤维素、胡萝卜素等，不但具有治癌、抗癌和防癌作用，经常食用，还能增加人的脑力，有益于健康、美容。

黄豆 巴马盛产黄豆，经专家测试，这种黄豆所含的蛋白质约为30%。其中人体必须的8种氨基酸齐全，比例恰当，为优质蛋白。黄豆富含赖氨酸、油酸及亚油酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷，对防止血管硬化、高血压和冠心病有益处。黄豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对

神经系统有保护作用的物质以及维生素E等抗衰物质，对防治老年性痴呆和记忆减退有特殊功效。

黑豆 巴马也盛产黑豆，黑豆具有高蛋白、低热量的特性，其蛋白质高达40%，还富含18种氨基酸，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇的作用。此外，黑豆有补肾强身、活血利水、解毒的功效，特别适合肾虚者食用。黑豆中所含的黄酮类物质，具有雌激素的作用，经常食用可补肾益精和乌发美容。

红茹 红茹也是巴马人的重要食品之一。经检测，巴马的红茹含大量水分、糖类、卵磷脂、无机盐以及多种纤维素和脂肪。经常食用，可防止动脉粥样硬化，避免过度肥胖，预防心血管脂肪沉积。

红粳米 巴马产的红粳米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁等元素，还含有少量的B族维

生素如B1、B2、B6等，具有健脾益气、和胃除烦、止泻止痢的功效。

红饭 豆巴马的红饭豆富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养成分，有消脂减肥的功能。

除了上述食物外，巴马还盛产稻谷、小米、木薯、山芋、芭蕉芋、绿豆、饭豆、猫豆等作物。种类丰富，营养各异，人们常年食用这些食物，符合“合理膳食”的要求，因而健康长寿。

广西中医学院杜历生在其研究论文《限食延寿机理及实践》中指出：限食能降低代谢率、减少自由基产生、增强免疫力、影响内分泌功能、延缓大脑动脉硬化、促进基因正常功能表达等。他考察巴马后认为：“这里长寿老人日摄入热量平均约1600大卡（占一般老人日摄入量的76%),他们以玉米、大米为主食，常吃杂粮、茹类、豆类，以火蔴仁、花生油、茶油为油脂，以瓜苗、茹苗、竹笋、野菜、绿叶菜为蔬，常吃瓜果，膳食以素为主、荤素搭配，一日三餐七八分饱，是当地百岁寿星长寿的主要原因之一。”

北京农业大学张篪、郑海涛、杜小兵、张蕾、朱彤霞和巴马长寿研究所所长陈进超等研究发现，巴马长寿老人的饮食结构与肠道双歧杆菌关系密切，而这种关系对他们的健康长寿有重大影响。以往，中外有关专家研究发现，双歧杆菌是人类肠道中一类重要微生物，它们对人体健康有许多有益的作用。人自出生后就有双歧杆菌定殖，并终身带菌，但其数量和种群随着年龄的增长而发生变化，在哺乳婴儿出生一周后，菌群中双歧杆菌数量就占绝对优势达99%，青年人粪便菌丛中双歧杆菌约占40%，老人粪便中则显著减少；双歧杆菌的种类也发生变化，婴幼儿以婴儿双歧杆菌占优势，而老年人中，是以青春双歧杆菌、长双歧杆菌为主。这是一般规律。但是，专家们在巴马对长寿老人的粪便进行采样分离发现，这些长寿老人粪便中双歧杆菌数量均高于40%，为53%——87%。(109岁的兰卜平老人的粪便中，双歧杆菌数量在厌氧菌中比例占87%)。专家们认为：(1)这个事实提示，健康老人和双歧杆菌之间可能存在某种必然联系，健康老人肠道内环境有利于双歧杆菌生长，而双歧杆菌维持一定数量水平，又对老人健康形成有利影响。这种关系有待进一步深入研究；(2)长寿区老人肠道中双歧杆菌数量较多的原因比较复杂，其中食物结构可能是重要因素。据调查，受检的百岁老人一日三餐几乎均为玉米粥，也吃部分红茹，并配以各种豆类、四季瓜果及新鲜蔬菜，蛋白质和碳水化合物搭配比较合理，脂肪从火蔴和茶油中获得，肉食较少。在这些主要食物中，玉米、黄豆就含有双歧杆菌促生长因子，对双歧杆菌生长繁殖起促进作用；(3)受检的30位健康老人的粪便中，只有4人的质地较硬，仅占13%，而87%的老人的粪便样较软，尤其是4位百岁以上老人的粪便样均属正常软便，其中一份与婴儿便近似，而且粪便臭味很轻。这可能是双歧杆菌数量较多，腐败细菌相对减少，粪便中的臭味物质氨、胺等物质含量少的缘故。由于双歧杆菌代谢物刺激肠道蠕动，避免了老人容易发生的便秘，保持大便畅通，有害物质减少，减轻了肝脏负担，避免了肌体对有害物质的吸收，相应也减少了疾病，促进了人体健康，延缓了衰老。

文/来源于《长寿巴马志》

本文资料收集者：巴马瑶族自治县民族（中医）医院 黄庆谋（高级推拿师;广西中国一东盟医疗保健养生协会常务委员、中医导引养生专业委员会常务委员、一级社会体育指导员）。