春分的餐桌春菜香

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

春分二十四节气中的第四个节气，也是春季的第四个节气，春分的“分”有两个含义，一是“季节平分”，传统以立春到立夏之间为春季，而春分日正处于两个节气之中，正好平分了春季；另一含义是“昼夜平分”，在春分这天，太阳直射赤道，昼夜等长，各为12小时。春分的气候特点是天气温暖、阳光明媚。在这时节，中国民间有放风筝、吃春菜、立蛋，吃糕，祭日等风俗。《春秋繁露·阴阳出入上下篇》中说：“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”这是春分的最大特点。

俗语“吃了春分饭，一天长一线”，其意思是说春分节气这天白天和夜晚是等长的，但是过了春分节气以后，白天比黑夜的时间就要一天比一天长了，那到底长多少呢？到夏至达到最长。

春分天气渐渐暖和了，多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物、新鲜蔬菜。春季与肝相应，所以养生不可伤肝。春分时节，属肝病高发季节，流感、流脑、水痘、带状疱疹、流行性出血热等在这一节气都易流行爆发，因此要严防此类疾病。

昆明的农贸市场巳经有很多野莱和春菜上市了，春分要吃春菜，野菜，但是野菜和春菜价格不菲，一周前香椿卖150元一公斤，今天35 －50元一公斤，这一把香椿7元钱，蒜苔20元一公斤，蚕豆5元一公斤，灰灰菜10元，蕨菜20元一公斤，春笋20元一公斤。今天就用这些野菜和春菜做四道菜。

　　香椿蒜苔蚕豆炒香肠

香椿具有发汗、祛风、散寒、止痛的功效。具有很好的健脾开胃增加食欲，清热利湿，利尿和解毒的功效。对治疗体内湿气过重和风湿类疾病效果显著。香椿主要作用于治疗外感风寒，风湿，胃疼等症状。

香椿是树上的蔬菜，它有一股特殊的气味，带着泥土的芳香。香椿摘洗干净，焯水后切成段。

蒜苔摘成段。

蚕豆剥去二层壳。

香肠切成片。

锅中放油，先炒香肠，香肠变成透明色，

放入蒜苔和蚕豆，放少许的水焖一下。

最后放入香椿，少许的盐和鸡精，起锅装盘。

这个菜的特点：香肠咸香带甜，蒜苔蚕豆软烂，香椿的特殊的香味，一盘菜多种香味很下饭。

春韭蕨菜炒河虾

俗话说：“正月葱，二月韭”。说的就是农历二月最适合吃韭菜了。春韭即韭菜，经过冬天的酝酿，韭菜作为根茎类蔬菜所吸收到的养分更为充足，堪称为春季第一菜。民间也有“春分节气，宜食韭菜”的说法，韭菜最明显的功效便是润肠通便，补肾健胃，吃韭菜有很多的好处。

蕨菜：山上的野菜，味甘、微苦，性寒，入肝、胃、脾、大肠经，全株可入药，具有祛风湿，利尿，驱虫，清热解毒，健胃，滑肠，降气，化痰，止血的功效。可以内服，也可以外用。

河虾含有各种维生素，比如说复合的维生素B族，还有一部分的维生素C，河虾含有比较多的钙离子，所以说吃河虾可以提供营养成分，可以有一定的补钙的作用。

韭菜蕨菜炒河虾的功效很大，这是一款营养食材，韭菜和河虾两者有个共同特点就是有补肾壮阳，蕨菜清热解毒，所以韭菜蕨菜炒河虾这道菜就是强强联手，补肾壮阳的效果加倍了，还清热解毒。

蕨菜撕成四瓣切成段，韭菜切段，红辣椒切成段。

锅中放油放入河虾，爆炒河虾变红，放入红辣椒。

放入蕨菜翻炒，最后放入韭菜搅拌均匀，盛入盘中。

河虾的鲜香，韭菜的嫩爽，蕨菜的微苦，红辣椒的辣。口味丰富，下饭。

凉拌灰灰菜

灰灰菜在我们昆明叫灰条菜，小时候经常去采摘，一般采回来都是凉拌吃，今天我们仍然凉拌吃。灰灰菜性凉味甘，钙元素丰富。主要成分是蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等。主要作用是去湿、解毒，适用于瘙痒、骨质疏松等患者服用。保健效果较也很好，儿童适当服用，会发育更快。还能预防贫血对口腔等疾病也有较好的作用，可以去除口臭、增加蛋白质，增强抵抗力。

灰灰菜买回来摘去老茎，清洗干净，控干水分，开水下锅焯水2分钟捞出。

将蒜绞成泥，葱切成葱花，辣椒切碎。

将沥干水分的灰灰菜放入盘中，

放上葱花，蒜泥，小米辣，白糖，生抽，老醋，花椒油，味精，油烧开浇在葱花，蒜泥，辣椒上。

一盘凉拌灰灰菜酸甜麻辣即开胃又下饭，还是小时候吃的味道。

春笋烧肉

春笋是植物竹子长出的新鲜嫩芽，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。有淡淡的香气，营养价值极高，具有促消化、养肝解毒、开膈消痰等功效。

昆明春笋上市了，二十元一公斤，买了一个春笋，12.8元，剥去外壳，削皮切块。

五花肉洗净，切成小块。

锅中放油将五花肉炒出油。

放入红糖炒出糖色放春笋，生抽，老抽，八角，草果，花椒翻炒后加入水大火烧开，小火慢炖。

炖至肉软烂，春笋脆嫩，吃起来一点也不油腻，适合老人和小孩食。

合集：三荤一素都很开胃下饭。因为我们就二个老人，做不到光盘行动，做一顿要吃三顿，所以我们家还是以面食为主。