<p class="ql-block">也说生活中的酒与茶</p><p class="ql-block">一一《饮食滋味》读书笔记（2）</p><p class="ql-block"> （2023年3月15日于新乡）</p><p class="ql-block"> 今天，翻看徐文兵老师写的《饮食滋味》，书中提到了酒的起源与分类，其中提到：人类刚会做酒的时候，因为工艺问题，产量不大，又因为需要粮食，所以，酒就很珍贵了，只有跳大神的巫才能喝上酒。我想当时的平民百姓都是在土地里刨食的，粮食产品又不高，能吃饱饭就已经很好了，喝酒的机会不会很多，达官显贵估计是能喝上酒的，而巫喝酒，是为了通神，就是与神进行沟通，那是必须要保障的。想想也是的，人们一旦喝了酒，特别是微多一点后，其神志很有点通神的感觉。</p><p class="ql-block"> 白酒是热性的，如果喝白酒时再吃些肉类的食品，身体里的热量会更大一点，所以，就理解了一些人喝白酒时，喜欢弄几个清淡可口的素菜做下酒菜，而不喜欢太多的肉菜。同时也理解了一些人，在夏天喜欢吃着烧烤喝着清爽的啤酒，啤酒是凉性的。另外，喝啤酒时，最好不要吃海鲜，都是凉性的，再好的身体也经不起这样的折腾。</p><p class="ql-block"> 说到啤酒，就想起了红酒。就喝酒的感觉而言，能给人们带来微醺享受的，红酒似乎更胜任一些。白酒度数高，稍多喝两杯，就跨过了微醺的那道坎，啤酒太涨肚子，唯有红酒可以在微醺的这道坎上多停留一段时间。并且，红酒是凉性的，对肉类菜食有解腻平和的效果。喝红酒，尽量喝那种原瓶原装的，灌装的红酒，品质似乎要次一点。</p><p class="ql-block"> 再就是茶了，看来绿茶是不能凉着或温着喝呢，最好热一点喝，而红茶与黑茶可以温着喝，均由茶性所决定。</p><p class="ql-block"> 泡绿茶时，水温不宜太高，否则嫩嫩的茶叶就不再发绿了，成黄色的了。另外，冲泡绿茶时，不能盖茶杯盖，盖上盖子后，一杯好茶就被闷的没有了成色气。</p><p class="ql-block"> 红茶冲泡时，水温高一点应该没问题，冲泡前用凉白开水洗一下，绿茶也最好用凉白开水洗一下，然后再进行冲泡。红茶应属于全发酵茶，前几年，我喝祁门红茶，一个祁门的战友是那里的制茶高手。时下，我喝的是信阳红茶，是一位信阳的战友寄给我的。据说，信阳红茶是卢展功来河南省任省委书记时，从南方把红茶制作工艺引进过来的。</p><p class="ql-block"> 黑茶属于后发酵茶，四季都可以喝，能够长时间存放。黑茶最好用茶壶煮着喝，煮黑茶时，壶里面最好是放2一3枚枣片，味道更为别致，对肠胃也好，当然也有的茶友不喜欢放枣片，喜欢黑茶的原汁原味，各取所好吧。（待续）</p>