学习百岁老人常用的食疗方（一）

健康是福

　　在漫长的历史长河中，巴马人民不断积累生存智慧和养生经验，巧妙地将日常生活常用的食物做成药食两效的食品，既是食品，又是药品或保健品；既能满足人体生存的营养需求，又有预防疾病和保健身体的功效。他们常用的一个个食疗方，都显示出寿乡人民智慧的光芒。这些食疗方，原料来源广泛，有五谷杂粮、野菜、野生水果、野生茶叶、植物油、土特产品、水酒等，是巴马长寿人群的日常食品，都是物美价廉；其制作原理科学，制作方法巧妙并简单易行。经研究证实，长期食用这些药食两效的食品，是巴马百岁老人健康长寿的主要原因之一。对于现代人来说，如果能够将这些方法用在日常生活中，长期享用这些具有药食同效的食品，同样有助于健康长寿。在此，特介绍火麻益寿粥等几种巴马百岁老人常用食疗方的制作方法。

延年益寿佳肴一火麻益寿粥

　　火麻益寿粥（糊）是巴马有名的长寿粥，其营养价值高、味道极佳，是巴马百岁老人经常食用的主食。巴马百岁寿星多人都说他们经常食用火麻粥。巴马目前在长寿养生旅游的食谱中开发这一食品，也很受各地游客的喜爱。

巴马火麻益寿粥有大米煮成的火麻益寿粥和用玉米粉煮成的火麻益寿糊两种。

原料：火麻150~200克，粳米或玉米粉500克，其他米也可以，油、盐适量。

火麻益寿粥烹制方法：将晒干的火麻籽磨浆、过滤，取浆水备用。火麻籽磨浆有多种方法，一是用普通的小型磨浆机打磨，二是用农家石磨磨浆或用石臼春碎，三是用加工草药的专用钵捣碎，四是用任何能磨浆或捣碎的方法。上述方法中，凡磨浆的直接用纱布过滤取浆，经捣碎的用水反复揉搓后，再用纱布过滤取浆；渣壳弃掉。用粳米煮粥，用小火煮至七分熟后，加入火麻浆，用大火煮沸，再用小火煮至熟透即成。

火麻益寿粥制作过程中，主要掌握火麻浆和粳米粥的用水量，再用小火煮至熟透即成。

不宜放水过多，以免粥太稀。一般500克大米用3000毫升水较为适宜。同时烹制中要经常搅拌，以免煮焦。

火麻益寿糊烹制方法：将晒干的火麻籽磨浆、过滤，取浆水后备用。将黄玉米磨碎去杂，筛选精粉备用，也可以用市场上出售的新鲜玉米粉。将火麻浆水放入锅中煮沸后，撒入玉米精粉，边撒边拌至所需浓度后，停止撒玉米粉，再用小火煮至玉米糊熟透即成火麻糊。

吃法：火麻益寿粥和火麻益寿糊煮熟后，可根据各人口味，加入油盐或食糖，也可用菜肴佐吃。

特点及功效：爽滑可口，味道鲜美。润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿，既能防又能治便秘、高血脂、高血压、糖尿病、肠胃病等病症。

健康养生物一玉米粥

　　玉米粥是巴马长寿人的主食，是百岁老人天天食用的健康养生食物。不少国内外专家在巴马开展长寿研究中,都认定常吃玉米粥,是巴马人长寿的因素之一。

玉米粥以玉米为主要原料，巴马人通过不同的烹制方法，将玉米制成美味粥,迎合大众的口味。特别是用鲜嫩的珍珠黄玉米制成的玉米粥，那真是嫩滑爽口，香甜怡人。你要是吃上一次，一辈子都想着它。

原料：鲜嫩玉米棒500克或玉米干粒300克或玉米粉200克，粳米100克。

巴马人烹制玉米粥的方法多种多样，各地做法不尽相同，味道也有区别，这里介绍鲜嫩玉米粥、老玉米嫩煮和普通玉米粥3种烹制方法。

鲜嫩玉米粥烹制方法：取当天刚从玉米树掰下的鲜嫩玉米棒500克脱粒，加入500毫升水磨浆，用纱布过滤备用。取粳米100克洗净加入1000毫升水，入锅用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分钟，再将玉米浆加进粳米粥锅里，加大火煮沸。煮沸前要经常搅拌，避免玉米浆沉底焦。煮沸后改用小火，再煮15分钟左右，一锅鲜嫩的玉米粥就做好了。

老玉米嫩煮烹制方法：取干玉米粒300克，洗净后入锅，加适量的水煮20分钟左右至干玉米粒熟透，部分玉米粒胀开为标志。捞出玉米粒，煮水弃掉，冷却后再加入500毫升水磨浆，用纱布过滤，取浆备用。然后按烹制鲜嫩玉米粥的方法烹制，就把老玉米做成与鲜嫩玉米味道基本相同的玉米粥了。

普通玉米粥烹制方法：取粳米100克，洗净，加入1500毫升水，入锅用大火煮沸，煮沸后改用小火煮10分钟，再将玉米粉慢慢撒进粳米粥锅里，一面撒面一面搅拌，撒完玉米粉还需继续搅拌，直至玉米粥煮沸，避免玉米粥沉底焦煳。煮沸后继续用小火煮15分钟左右，一锅别样的玉米粥也就做好了。

上述三种玉米粥原料的用量，是一家3~4口人一餐的食量。用水量也可以根据自己需要适当增减。

玉米粥营养价值高，但如果取材和烹制方法不当，口感就不好，有的甚至让人难以咽下。因此，烹制玉米粥要注意以下几个方面：一是不管使用哪种玉米，一定是新鲜的。干玉米保存期不能超过12个月，

如果用陈年玉米，味道就差了。忌用霉烂玉米和虫玉米。二是磨出的玉米浆要用纱布过滤，除去糠渣，只取精细的玉米浆来煮。三是玉米粉也要过筛去渣。注意这三点，你所煮的玉米粥肯定香甜可口，营养

丰富。

特点及功效：这三款玉米粥所用玉米原料不同，所以味道略有区别。第一款更香甜；第二款虽然使用干玉米，但同样鲜嫩；第三款取材方便，直接购买玉米粉就可以烹制，也同样具有玉米的醇香。

三款玉米粥功效基本相同。玉米营养丰富，蛋白质含量高，含不饱和脂肪酸和赖氨酸、镁等微量元素、纤维素、胡萝卜素等。热量低、易于消化，经常食用，能增强人的脑力，有益于健康和美容，还具有

抗衰老和抗癌、防癌的作用。

补中益气一南瓜粥

　　南瓜粥是巴马人的一款传统家常饭，同时也是一款长寿养生佳品。

南瓜粥以南瓜和玉米粉或粳米为原料。巴马人巧妙地用南瓜与玉米或粳米煮成粥，既改善口味、增加营养价值，又经济实惠，有时既可当饭，又可当菜。巴马人煮南瓜粥，有用玉米做成的玉米南瓜粥和用大米做成的大米南瓜粥，这里分别介绍。

原料：充分糖化的黄熟南瓜2000克，糯玉米精粉500克或粳米400克。玉米南瓜粥烹制方法：削去南瓜表面硬皮，剖开挖净瓜瓤，把瓜肉切成3~5厘米见方的大块，

用大火煮，待瓜熟八成左右，在南瓜上加入玉米粉，将玉米粉与南入锅，加水2500毫升，瓜搅拌均匀，再用小火煮10分钟，南瓜玉米粥就煮好了。

大米南瓜粥烹制方法：南瓜加工与上法相同，粳米洗净浸泡30分钟后，与南瓜块同时入锅，加水2500毫升，用大火煮沸，再改用小火继续煮，待瓜和粳米熟透以后，将南瓜搅成泥，再用小火上述两种南瓜粥的用水量为一般用量，可根据自己需要适当增煮5分钟，南瓜粳米粥就煮好了。

上述两种南瓜粥的用水量为一般用量，可根据自己需要适当增减。为了减少糖的摄入量，巴马长寿人群煮南瓜粥一般不加糖。

特点及功效：南瓜色泽橙黄诱人，味道香甜可口。含蛋白质、瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素A、维生素B12、维生素C、果胶、纤维素、锌、铁等。果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。可溶性纤维素能推迟胃内食

物的排空，控制饭后血糖上升。南瓜粥补中益气、清热解毒、通便利尿、保护胃黏膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等。适用于脾虚气弱、营养不良、肺痈、水火烫伤等症。

　　补气健胃佳品一红薯粥

　　红薯粥是巴马民间传统的饭食，是长寿人群最喜欢的饭食之一更是一款上等的养生食物。

巴马人把红薯与玉米或大米煮成粥，作为主食经常享用，既使红薯更加美味可口，又有利于健康和养生。巴马人煮红薯粥有红薯玉米粥和红薯大米粥两种。

原料：红薯1000克，糯玉米精粉500克或大米（粳米最好）400克。

红薯玉米粥烹制方法：削去红薯皮，把红薯切成薄片，入锅，加水3000毫升，用大火煮，待红薯熟透后，加入玉米粉，用搅拌器将玉米粉与红薯搅拌均匀，再用小火煮10分钟，红薯玉米粥就煮好了。

红薯大米粥烹制方法：红薯加工与上述相同，大米洗净浸泡30分钟后，与红薯片同时人锅，加水2500毫升，用大火煮沸，再改用小火继续煮，待薯片和大米熟透以后，用搅拌器将红薯搅溶，再用小火煮5分钟，红薯大米粥就煮好了。

上述的用水量是巴马人煮红薯粥一般的用水量，可以根据自己对红薯粥稀稠度的需要，适当增减用水量。

特点及功效：

1.古籍记载：“白薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病。”红薯性味甘，无毒，补气虚，益力气，健脾胃，强肾阴，通乳汁，宽肠胃，下便秘。

2.红薯含有大量的黏液性蛋白物质。这种多糖和蛋白质的混合物，保护人的呼吸道、消化道；保护骨关节，润滑和消炎；保护心血管系统，防止动脉粥样硬化。

3.红薯含有大量的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E。防止体内产生有害的过氧化物；防止和减少老年斑、延缓衰老的出现。

4.红薯含有大量的纤维素。吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，通便；将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，降脂。

5.红薯能中和体内因过多吃肉食和蛋类所产生的多余的酸，保持人体酸碱平衡。

6.红薯含有大量的淀粉、果胶、蛋白质、氨基酸及亚油酸、多种矿物质等。能减少和消除人体中的过多胆固醇，防治高血压等心脑血管疾病、肠胃疾病、眼科疾病等。

7.经常吃红薯可以延年益寿。增进人体健康，防止疲劳，精力充沛；促进人体胆固醇的代谢，减少心血管疾病的发生；提高人体免疫力，预防肾和结缔组织病发生；维护动脉管壁的弹性，防止心血管脂肪沉积，降低动脉硬化的发生率；减少皮下脂肪堆积，防止肝肾结缔组织萎缩。

8.红薯是抗癌能手。抑癌率高居果蔬抑癌之首，薯属寿之物。

9.红薯叶也可以吃，治疗湿疹、毒虫蜇伤、夜盲症、疱疹及食物中毒等。

消肿止痛一艾菜玉米粥

　　艾菜玉米粥是巴马山区人民常做的一款春夏消暑粥，也是一款较好的养生食物。

艾菜即艾蒿的幼苗，又名艾叶、苦艾等。据一些百岁老人说，旧时人们劳累淋雨引发感冒头痛、腰酸背疼，就用艾蒿煎水喝，发一身汗疼痛就好了，因此人们用艾蒿苗与玉米做成粥，增加药用艾菜的可食性，是一款古老的食疗方。

原料：黄玉米精粉500克，艾菜500克，盐、油适量。

烹制方法：把艾菜洗净搓碎，拧干明水，备用。

备煮锅，加水2500毫升，可根据自己需要适当增减用水量，把水烧开。将艾菜与玉米粉同时入开水锅，反复搅拌均匀，用大火煮沸，改用小火煮至熟透，加入适量的油、盐即可食用。

特点及功效：气味浓香。清凉消暑，解渴生津，祛风除湿，消肿止痛，健胃，安胎，对感冒头痛、消化不良、痛经者有较好治疗作用。

滋阴健胃一火麻菜

　　火麻菜（汤）是巴马民间养生保健的传统佳肴，长期食用能美颜健身，延年益寿。百岁老人都坦言是火麻菜（汤）帮

助他们长寿。国内外专家经过研究，也认定食用火麻菜是巴马人长寿的重要因素之一。

原料：火麻籽100~150克，各种时令蔬菜或野菜1000克，巴马百岁老人以芥菜、苦麻菜为首选，食盐适量。

烹制方法：火麻籽洗净，加水1500毫升磨浆，用纱布过滤，取浆备用。火麻浆的磨浆方法，可参照火麻益寿粥的磨浆方法。青菜洗净，切段备用。将火麻浆全部倒入锅中，用猛火煮沸，煮沸过程中要不时搅拌，避免沉淀锅底焦煳。煮沸后，表面会冒出乳白色的火麻泡泡。这些泡泡是火麻的精华，营养价值最高了。待火麻泡泡全部浮出以后，用锅铲将泡泡铲出，存放于容器备用。然后将青菜放进火麻浆锅里，煮至青菜熟透，起锅进盆，再将事先

存放的火麻泡泡倒在青菜上面。这样，一盆火麻菜（汤）就烹制成了。

食用时，根据各人口味，加入适量的食盐、食油或其他佐料。巴马百岁老人一般只加一点盐，不加其他佐料。

特点及功效：火麻菜是素菜中的精品，吃之爽滑可口，味道极佳。火麻含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、亚麻酸、维生素及钙、铁、矿物质等。火麻与时令蔬菜搭配成火麻菜（汤）以后，增加了营养成分，常吃润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、祛病益寿，对便秘、高血脂、高血压、糖尿病、肠胃病均有良好的预防作用。

图文来源于《与巴马百岁老人学养生》

版权归原作者所有

本文资料收集者：巴马瑶族自治县民族（中医）医院 黄庆谋（高级推拿师;广西中国一东盟医疗保健养生协会常务委员、中医导引养生专业委员会常务委员、一级社会体育指导员）。