6款鱼美味 现在吃最应季😋

@紫云霓天

<p class="ql-block">1️⃣鲳鱼。东海渔民有鱼谚:“三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,每年三月,鲳鱼都会游到内海产卵,大量进食,肉质也肥厚起来。鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,红烧、清蒸都很美味,也可以腌制或糟制。用海盐煎鲳鱼,口感酥脆的同时,还能最大程度保留鲜美的原味,操作也简单,在家不妨试试。</p> <p class="ql-block">2️⃣河豚。俗话说:“金秋伺螃蟹,暮春候河豚。”清明节前,河豚产卵,体内脂肪囤积,鱼肉的肥美达到顶峰,此时河豚皮上的毛刺还非常柔软,胶质丰厚,吃起来很软糯。红烧河豚,能完美将河豚的油脂和鲜味逼出来。白烧河豚,汤色奶白,可以吃到河豚最本身的鲜。</p> <p class="ql-block">3️⃣刀鱼。“长江四鲜”之一,身披银色鳞片,身型似刀,肉质细腻软嫩,清代李渔称其为“春馔妙物”。清蒸刀鱼最讲火候,蒸到拎起鱼骨一抖,鱼肉簌簌下落,才叫过瘾。鱼骨可以油炸,酥脆可口,物尽其用。</p> <p class="ql-block">4️⃣鲥鱼。长江鲥鱼,堪称我国名贵鱼类之首,其味之鲜,连古代大吃货苏东坡也不免评上一句“尚有桃花春气在,此中风味胜鲈鱼。”享用鲥鱼,清蒸最妙,去掉内脏,保留鳞片,以火腿、冬菇、酒酿等细火慢蒸。</p> <p class="ql-block">5️⃣大黄鱼。江浙一带奉行“没有黄鱼不成宴”,无论席上有多少海味珍馔,都无法撼动大黄鱼的地位。黄鱼年糕,在江浙一带是逢年过节的经典大菜,酱汁浓厚,但不会盖掉黄鱼的鲜味,红烧滋味更添浓郁。</p> <p class="ql-block">6️⃣小黄鱼。大黄鱼有价无市,小黄鱼则实惠很多,鲜美程度也不言而喻。吃小黄鱼最家常的做法要数干煎,在东北,干煎小黄花可算宴客硬菜,鱼身煎到酥脆,连刺都能一并嚼掉。</p>