青团染绿

森林

青团的由来：

清朝时期，一年清明节一个名叫李秀成的秀才被清兵追捕，一位农民帮他躲避了清兵的追捕，清兵添兵设岗，防止李秀成吃食物，那位农民于是采艾草回家做成团子，混在青草里，躲过了哨兵，李秀成也吃到了团子，并安全返回大本营，之后青团就流传开了。

中国的每个节日都有特定的节日美食，能代表清明节的就是青团。青团，碧青油绿，糯韧绵软，清香爽口，内部有不同的馅料，甜咸都有。

绿色的点心在中国其实并不常见。那么把青团染绿的是什么植物呢？

江南老百姓首先的是艾，菊科蒿属多年生草本植物。叶片羽状裂，有点像芹菜叶，背面覆盖有银白色绒毛，整个植株散发着浓烈的气味。艾的繁殖能力非常强，可以直接从根部长出新的艾，这种繁殖方式称作“分蘖”，一般一株艾一年能分蘖成几株至几十株。

其次是鼠曲草，也是菊科植物，它的叶子两面有白色棉毛，花色为黄色至淡黄色。在食用时，主要是取其嫩茎。

用艾制作青团，一般的方法是取其嫩芽榨成汁，与糯米粉混合揉成面团蒸熟。不过，艾的生长速度很快，嫩芽只有在清明节前后才有，到了端午节的时候，艾就变老了，长成了插在门上的那种，不能榨汁了。

我的实践经验，艾的嫩芽取回后，择芽后加点麦粉浸泡一段时间后洗净。

洗净后的艾汆水后再用冷开水淋洗，冷却后剁碎，连汁水放入容器中，空容器先称重。

剁碎的艾加入适量冷开水，后称重。

加入水磨糯米粉、粳米粉。比例至关重要，实践证明，艾与粉1:1左右，糯米粉与粳米粉1:1左右。

反复搅拌成团，不这么粘手为宜。

取适量搓成小团。

馅料可以从有名的米果店买，5元钱差不多。这段时间，米果店也改做青团为主，生意兴隆。他们的馅除了豆沙外，还会添加白芝麻、花生碎，香味十足。

裹上甜馅后，放入蒸格，底部垫上不粘纸。

蒸锅蒸十分钟左右。青香扑鼻，迫不及待，张开大嘴，吃吧！小心别烫着！

文字：森林

摄影：琪琪猫

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