<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 每年入春后，枯木逢春，万物吐绿，田地里的各种野菜也相继争相从土里钻出来，嫩嫩的，绿绿的。此时，在湖南湘西的许多地区，流行煮一种饭——社饭。用一口大铁锅，一次煮10多斤米甚至更多。煮好后，亲戚、朋友、左邻右舍，东分一大碗，西分一小盆，一大锅社饭也就所剩不多了。我是在县城读高中时，在我妈的一个表姐家第一次品尝到社饭。当时对社饭的味道谈不上喜欢，因为煮社饭的必要食材之一－—水蒿（社菜）是我们常割回家喂猪的。我们那边的乡下没有煮社饭的习惯，也从未想过经常用来喂猪的野菜人也能吃，还非常好吃！</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 参加工作后的一个春天，一个同乡的好友邀约去她乡下的老家煮社饭，我欣然同意，于是有了第一次煮大锅柴火社饭的经验：去田野里打社菜、野葱；回家冼社菜和野葱等；再到切腊肉、社菜、野葱、大蒜苗，接着焙干社菜……最后煮社饭。我和朋友从早到黑才煮好一锅香喷喷的社饭！</span></p> <p class="ql-block">春天的野菜</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 后来常居县城，每年到煮社饭的时节，又勾起了我对社饭的念想。春日，偶尔也有同事或朋友给我送一两餐社饭，但吃完了过段时间又想吃。家里平时所用的都是小锅小灶，且一直用电压力锅，煤气灶，所以要吃柴火社饭大多数时候只能是奢望。后来，我就萌发了用电压力锅煮社饭的念头，这样可以随时解馋。现将电饭锅社饭的煮法及主要食材记录下来，让大家在春暖花开去野外踏春之时，也能体验一次煮社饭的艰辛和快乐！</span></p> <p class="ql-block">社菜和野胡葱</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">用料</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">腊肉：1斤半左右 （估计的）</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">社菜： 适量</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">野胡葱：适量 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">大蒜茎叶：适量</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">大米：2斤 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糯米 ：3－4两</span></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">步骤：</b></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.正宗湘西腊肉洗干净，最好选用五花肉或不太肥的腰房肉，肉太肥会油腻，太瘦了油少也不好吃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.洗干净的腊肉切大块，放冷水烧开拿出去掉一些盐分，冷却后把骨头去掉，肥瘦肉分开切丁备用。我家的腊肉盐分不算重，所以“煮”这一步省了，洗好直接切成丁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.社菜、野胡葱和大蒜茎叶洗干净，社菜切沫加水揉出苦水，用手使劲拧干，野胡葱、大蒜茎叶切小段备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">4.我是按大米、糯米6:1左右的比例，因为自家的大米本来就有点糯性，所以糯米放得不多，喜欢米糯一点可以多加一点糯米。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">米洗好加上热水浸泡，然后忙别的程序。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">5.社菜不放油下锅焙干。锅子小，于是我把家里的电饼铛也一齐用上，两边同时焙，左右开弓。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">焙干的社菜沫，够我煮好几餐了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">6.肥腊肉丁下锅炒出油，妈妈自己喂养的熟食猪，腊肉看着不肥，可出油还是挺多的，舀一点油走。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">7.加入瘦腊肉丁混合翻炒一两分钟，厨房顿时满是浓浓的腊肉香，禁不住用手抓一个瘦肉丁品尝起来！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">8.把火关小点，加入焙干的社菜沫混合快速翻炒，千万别将社菜炒糊了，让腊肉油均匀浸到社菜沫里，这样社菜会更香。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">9.关上火，加入切好的大蒜茎叶，翻拌均勺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">10.火仍然保持关着，最后将切好的野胡葱加进来，再次翻拌均勺。因为蒜叶和野胡葱容易炒熟炒死，所以火关着。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">11.腊肉、社菜、野胡葱、大蒜茎叶这几种食材炒好拌好后装碗备用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">12.在已泡好的米中，将以上食材的混合物按米量适当加入电饭锅内，和米混合搅拌均勺，加入适量的水，水量和米并齐就可以。因为米已先浸泡一个多小时，所以煮时水比平时煮饭要少一些，水量多与少直接影响煮出的社饭的质量和口味，水少饭不熟，水多饭不香！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">13.盖好锅盖，按正常煮饭键，半个小时后开锅，哇！米粒均匀透亮，腊肉丁红白相间，社菜沫、葱沬均勺散布其中，香味补鼻而来，盛上一碗，搭点配菜，可以是湘西的酸包谷粉，也可是霉豆腐，还可以是酸剁椒，再加上一碗自己做的青菜酸汤，或是一碗老公钓的美味奶白色鲫鱼汤，那美味，绝了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 初春的社菜很嫩，过季就长老了，所以初春时多采一些回来洗好切好，焙干包好存放冰箱。而野胡葱，蒜苗好几个季节都可以买到，腊肉家里基本常年有，所以想吃社饭时只要有社菜，随时可以煮。可惜家里的那位并不喜欢吃，煮一次我得吃好几餐。</span></p> <p class="ql-block">自制青菜酸汤</p> <p class="ql-block">鲫鱼汤</p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 为了弥补电饭锅社饭没有锅巴的遗憾，每次热社饭时，我都用电饼铛。先在电饼铛内均勺刷上一层油，把社饭铺满，压平，盖上电饼铛盖子，把盖子的电源也开上，开中档，焖久一点，打开盖子，上下两面就成了油香酥脆的锅巴了。</span></p>