【花样百吃•艾蒿】糯叽叽的青团是春日里的必吃榜之一

古月（拒聊）

细叶白背紫茎，好一片鲜嫩的艾蒿。

想吃青团，何须待清明？

雨水节气过后，百草萌发，这时候的艾蒿最是清香翠嫩，掐一把艾叶尖尖回去做个红豆青团啰。

艾蒿味淡可以入菜，南方多用来制作艾米果、青团等等；艾草味浓可以驱蚊，通常用来做泡脚，艾灸，端午节拿来挂在门口，不要采错了呦。

清代文学、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载:“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

制作红豆馅

1.红豆浸泡一晚

2.加入没过豆面的水，电压力锅蹄筋/豆类键，自然排气，打开锅盖，加入白糖、糖桂花。

3.冷却后团成丸子，冰箱冷冻20分钟定型。

PS：

简单点的话可以直接到超市买现成的豆沙馅；

馅料可根据自己喜爱做成黑芝麻、咸蛋黄肉松、雪菜笋丁等等

制作粉团

1.500克糯米、150克粘米，浸泡一晚。

2.沥干水份，用料理机磨成米粉。

3.艾叶清洗干净。

4.开水中加少许盐、食用油、小苏打，将艾叶焯烫后过凉水，挤干水份。

5.将艾叶团放入料理机，加适量清水，少许小苏打，搅拌成艾汁。

6.艾汁可以选择过滤和不过滤，我做了两种。

7.和面的时候，揪两片面团放入开水中煮两分钟，再放入剩下的面团中揉透揉匀，这样做出来的青团不会开裂。

PS：

这一步也可以直接在超市买糯米粉和粘米粉即可。糯米粉和粘米粉的比例大概是3：1

包制

1.将面团揉成条状，分割成小剂子，按压成中间厚四周薄，放入红豆馅，用虎口收口法收拢，整理成圆鼓鼓的球形👇

浅色的是纯艾汁

深色的是加了艾绒在里面。

开水入锅蒸10分钟

刷上食用油，防粘防干

咬一口，皮薄馅大，翡翠般的外皮，温润如玉，糯叽叽滑溜溜的，豆沙色的馅料，香甜中带着丝丝桂花香，颜值与口感俱佳。

吃不完的，用保鲜膜包好放在冰箱冷藏。

自制青团，不含防腐剂，健康无添加，尽快食用，

吃的时候揭去保鲜膜，热水蒸2分钟即可。