青团的制作方法：

敏

宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年3月9日课堂笔记：

原材料：

糯米粉2斤、粘米粉2两、白糖2两、艾蒿1斤、腊肉1斤、豆腐干1斤、胡萝卜1根、蒜苗2两、生姜、大蒜少许。

制作步骤：

1、把白蒿洗干净后，出水，用冷水过水2-3次去掉苦涩味，每次过水后挤去水份。

白蒿的反面要是白色才能吃。

2、把白蒿加一点点水，用破壁机打成稀汁。

白蒿汁里的菜茎要择出来。

3、把腊肉煮熟后切成小丁，把豆腐干、胡萝卜、切成小丁，把生姜、大蒜切成沫，大蒜苗切成小段。

锅里放一点油，放入腊肉炒香后加入生姜和大蒜沫，在炒一会后放入豆腐干和胡萝卜丁，继续翻炒，加入蚝油和鸡精、生抽、盐，快起锅时加入大蒜苗段。

4、和面。把糯米粉2斤、粘米粉2两、白糖2两、加入色拉油50克，再加入白蒿汁，开始揉面。

先揉好三分之一的面，用手撕成大片，把锅里的水烧开后，把面片放入锅中煮熟（面熟后会飘起来）。

把煮熟后的面和另外的三分之二的面一起揉好，表面涂上油。再搓成圆条，分成小剂子。

5、把小挤子搓成圆团，再捏成杯状，放入炒好的馅，封口，放入盘中（盘底刷点油）。

6、把青团蒸15分钟后出锅，待水汽蒸发后，刷上油。

可以把熟青团用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏。