春在溪头荠菜花

出水莲

　　荠菜又被称为护生草、亮眼花。我国人民对荠菜的食用历史悠久。南宋词人辛弃疾在《鹧鸪天•陌上柔桑破嫩芽》中写“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”。这一千古名句道出了辛弃疾对荠菜由衷的喜爱。陆游用荠菜做糕、煮粥，以荠菜佐餐。他有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”的感叹；他在四川吃了东坡羹后留下了“荠糁芳甘妙绝伦，啜来恍若在峨岷。莼羹下豉知难敌，牛乳抨酥亦未珍”的咏荠佳句。据说东坡羹是苏东坡研究烧制出的荠菜粥。

中医认为荠菜能“清热解毒，凉血止血，健脾明目”。荠菜含有丰富的钙、铁、磷等无机盐，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C和蛋白质。

荠菜味美，食之口齿噙香，深得大家喜爱，是冬春季餐桌上常见的野菜美食。小时侯在冬天和春天很乐意去做一件事，挎着染成红色的柳编小提篮，拿着爷爷特意为我打制的小铁铲到麦地里挖荠菜，回家就能吃上香喷喷的荠菜炒鸡蛋。长大后知道荠菜与鸡蛋可谓“黄金搭配”，蛋黄中含有丰富的维生素D，荠菜中含有大量钙和磷，维生素D能促进人体对钙和磷的吸收。现在人们有很多种食用荠菜的方法，下面将我做过的荠菜美食分享给大家。

1.荠菜饼和荠菜团子

将荠菜洗净切碎，加上小麦面粉、适量食盐和花生油拌匀，放入电饼铛中烙熟即可食用。外焦里嫩，醇香可口。

若是团成球状，在蒸锅内蒸熟，就成为美味可口、营养丰富的荠菜团子。

　　2.荠菜水饺

将荠菜洗净切碎，与炒熟弄碎的鸡蛋放在一起即成荠菜鸡蛋馅；与切碎的豆腐放在一起即成荠菜豆腐馅；与剁碎的猪肉放在一起即成荠菜猪肉馅，就可以做出味美可口的荠菜鸡蛋水饺、荠菜豆腐水饺、荠菜猪肉水饺。各种馅料中都要加入适量食用油和食盐，还可以根据个人喜好加入木耳、香菇等。

3.荠菜粥

锅中加入适量水，将豆钱或豆末子与小麦仁、玉米渣、大米一起放入。烧开后再加入洗净切好的荠菜，再烧开后加入适量食盐，一锅香喷喷的荠菜粥就做成了，简单易做又好喝。

4.荠菜丸子

将猪肉剁碎后，加入葱姜末和适量食盐，荠菜洗净切碎，与猪肉混在一起，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。手戴一次性手套将其做成一个个荠菜小肉球。锅中放入水烧开后，把做好的荠菜肉球一个一个放入锅中，煮熟后捞出，飘着荠菜香的荠菜丸子就可以成为口中美食了。