感悟水仙

非遗谭

前些日子，“非遗谭”视频号推出了一期“漳平水仙茶制作技艺”，得到喜爱水仙茶的朋友们广泛关注。

今日，收到朋友从福建寄来的一小盒“漳平水仙茶”，甚是喜欢！

漳平水仙茶制作技艺是国家级非物质文化遗产，对其技艺全方位的了解是源自一位名叫“邓永周”的市级代表性传承人。

与邓先生结缘，是2022年8月下旬在山东济南举办的第七届中国非物质文化遗产博览会上。

我身边对茶研究颇深的朋友曾告诉我，漳平水仙茶有着悠久的历史和深远厚重的茶文化。从元代就开始了茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊。

邓先生不愧为代表性传承人，听他介绍起漳平水仙茶，就如数家珍。

他说，水仙茶属乌龙茶系列，有水仙茶饼和水仙散茶两种产品。水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不容易散发。

他说，漳平水仙茶饼结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，用一定规格的木模压制成方形茶饼，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能。

在我的“非遗谭”视频号里，详细介绍了漳平水仙茶饼制作工艺流程：从采摘鲜叶到晒青；再到晾青、摇青与晾青交替、杀青、揉捻、造型、烘焙。

邓先生曾告诉我，漳平水仙茶的得名是有来历的：古时候，人们受灾，一个叫朱峰奇的年轻人在村里重建家园时与下凡的仙女结缘采制茶叶。后来又因为这茶是仙女从水中捞上来得到的，漳平水仙茶因此而得名。

漳平水仙的传说又增添了水仙茶的几分神秘和浪漫，于是急不可耐烧上水，取出水仙茶，摆上茶具，从味觉中体验水仙的神秘和浪漫。