<p class="ql-block"><b>馨和小馆门面</b></p> <p class="ql-block"><b>日记：太太去探店 2023.02.28.</b></p><p class="ql-block"> 昨天家中的下水道堵塞，污水溢满了我家厨房，太太清理了几个小时，累的腰酸背痛，在腰部后背抹上了药膏止痛。今天午餐也没心思吃，下午太太午睡起来，我对她说：“你辛苦了，晚餐我来做”。太太听了说：“你也不用做晚餐了，今天我犒劳一下自己，晚餐我们出去吃”，说完就打开手机上的大众点评APP，做起了攻略。</p><p class="ql-block"> 太太查找了家附近的所有的餐厅，发现一家新开的名叫“馨和小馆”的上海风味餐厅，位置在四川北路横浜桥，原来的巴黎春天百货商场的二楼，离我们家也很近，我们决定就去“馨和小馆”去，品尝一下他们的就餐环境和菜肴品质。接着太太翻看了大家对“馨和小馆”的菜点评价，选择了几个点击率较高评价较好的菜品，并抄写了下来带上。</p><p class="ql-block"> 巴黎春天百货商场原来是四川北路上标志性的商场，因租期已到和疫情影响，关门几年了，现在一楼做起了餐饮，有东北菜铁锅炖大鹅，也有广东早茶店和糕点面包店，因地理位置较好生意都不错。二楼还在装修，只有“馨和小馆”一家店在开门营业。我们从四川北路这里的大门进去，乘电梯来到二楼，一出电梯门就看见正对着电梯厅的“馨和小馆”。</p><p class="ql-block"> “馨和小馆”的大门是砖砌的老上海中西结合风格的圆拱形门洞，安装了双开的玻璃门。门右边的墙面上镶嵌着造型别致灯光店招，左边是一排落地玻璃窗，一辆老上海的黄包车静候一旁，供客人拍照留念。</p><p class="ql-block"> 进入店内，右侧有一架老式的喇叭留声机，旁边的墙面上挂着“传统本帮菜”的五个大字灯箱，靠墙有两个半圆形的圆桌卡座，墙面上装饰着老上海风情的海报和物品。左边是狭长的餐厅，放着两排四人餐桌和两组卡式餐桌。顶头是一个半开放式包厢，门上悬挂着大红色西洋风格的丝绒门帘，里边整面墙张贴了一张老上海街景的照片，呈现出一种温馨的怀旧风格。正对店门的是两个可坐14人的大包房，包房内的装饰亦是老上海风情，环境典雅。餐厅的吊灯别有风味，都是西洋风格的铁艺吊灯，上面的彩色玻璃灯罩，在灯光的映照下显得格外靓丽。整个餐厅充满了浓郁的老上海风情，在此用餐有仿佛穿越到上世纪三四十年代老上海的感觉。</p><p class="ql-block"> 店里四人以上的餐桌都被定完，就剩下门口的一张用两个双人桌拼起的餐位，我和太太就在这里入座，服务员过来点菜，太太把抄好菜名的字条拿给她，让服务员自己照着下单。此时店里开始上客，今天是工作日，客人来的晚，店堂里客人并不多，包房的客人也没到，我便在餐厅里浏览拍照，看到我们桌上菜了，才赶紧回到座位上。</p><p class="ql-block"> 先上的冷菜“花雕醉鸡”，醉鸡切的工正摆放整齐，上面缀有一片圆形的红皮白萝卜和一颗绿叶菜尖，简洁漂亮。鸡肉显花雕色，肉质细嫩，酒香味浓。“花雕醉鸡”是这里的招牌菜，果然名不虚传。紧接着是馨和小馆的人气菜“开洋萝卜丝饼”，金黄色圆形的饼上显露出整只诱人的大开洋，饼焦香脆嫩，可能是复炸时油温偏低，含油量较大。</p><p class="ql-block"> 菜单上有“响油鳝糊”和“响油鳝丝”两道菜，前者78元一份，后者要138元一份，太太觉得价钱贵的肯定品质好，于是就点了“响油鳝丝”。果然鳝丝并不是丝状的，全是好品质的鳝背，品尝后感觉肉质十分新鲜，就是甜味略重。太太得意的说：“我的选择很明智吧”！“一分价钱一分货嘛”，我连忙表示赞同。</p><p class="ql-block"> 这后面的菜是“妈妈家手工双档汤肉皮”，这是有四个面筋塞肉和四个百叶包组合的肉皮汤菜，汤色白而味鲜浓。上海人把一个面筋塞肉加一个百叶包，叫做单档，把各两个组合的叫双档。这道菜是由两个双档组成，应该叫两双档或双双档才是啊。这道菜的肉皮很松软，吸足了汤汁，非常好吃，很实惠。</p><p class="ql-block"> 最后是蔬菜“酒香大豆苗”，因网上推荐是非常嫩爽鲜美，故虽然要48元一份，太太也依然点了。豆苗倒是碧绿清爽，但口感并不像推荐是说的那样鲜嫩，也无酒香味，太太觉得不值。我想大概这是烹饪的问题，以前曾听著名大厨说过烹制鲜嫩绿叶菜的方法。如豆苗是否用高汤或鸡汤汆过，汆时是否淋油锁住水分，是否用好酒滴洒煸炒。如是直接生煸，要达到鲜嫩，则要取决于豆苗本身是否鲜嫩，油量的多少，煸炒的时间，及酒的好差和火候的掌控。还有如热锅冷油，急火猛炒等烹调方法与经验。</p><p class="ql-block"> 我们边吃边看看店里的客人情况，此时已经满座，服务员正忙着上菜，连给我们添加热水都顾不上。太太发现邻桌点的红烧肉品质不错，色泽酱红诱人，还有鸡蛋和豆干同烧。太太建议再买一份打包回家，明后天食用。下单时看到的名称是“外婆牌红烧肉”，也是店里的招牌菜。服务员端上来时，我吃了一块切成三角形的豆干，味道香甜，是我小时候吃的味道。我想这里有妈妈菜外婆菜，怎没有爸爸菜爷爷菜，著名的大厨绝大多数是男性啊，为啥就没有店家推出爸爸菜和爷爷菜呢？我百思不得其解。</p><p class="ql-block"> 我们把吃剩下的菜和红烧肉打包，然后买单结账回家，就此结束了太太的探店。</p><p class="ql-block"><b>馨和小馆门头与店招，门口还摆放了一辆旧上海时代的黄包车</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆大厅内景</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆</b><b style="font-size: 18px;">民国风浓郁的</b><b>包房内景，</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆的半开放式包厢</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆老上海风情的物品装饰</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆墙面的老上海风情照片和饰品</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆精致的菜单</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆特色冷菜：花雕醉鸡</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆人气菜品：开洋萝卜丝饼</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆的特色本帮菜：外婆牌红烧肉、响油鳝丝、酒香大豆苗</b></p> <p class="ql-block"><b>馨和小馆深受上海市民喜爱的特色风味菜：妈妈家手工双档汤肉皮</b></p> <p class="ql-block"><b>邻桌点的的菜：豆腐衣素菜包、四喜烤麸</b></p>