鲜炒牛肉面

减肥的吃货,

中国的面条文化博大精深，品类繁多，十分美味。给我一把面粉，能还你一桌美食，各种面条对于大江南北的朋友来说在饭桌上一定不能缺少，不管是早饭、午饭甚至是晚饭，一定少不了各种用面条！

牛肉配香菇，鲜香适口，营养价值很高，富含蛋白质、维生素、矿物质以及胆碱、核酸等物质，能降压、降胆固醇、降血脂，预防动脉硬化、肝硬化、抗癌，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力，回味无穷！黄花、韭菜切成段，绿豆芽晶莹剔透，麻油淋一点儿。这就是兰州牛肉面创始人陈维精家传面点中特有的著名小吃之一。

原料(按成品10份计算):

主料:手工切面1200克，牛里脊肉500克。

配料：水发开洋100克，水发黄花菜100克，水发香菇80克，绿豆芽100克，蛋清2只，韭菜150克，猪油200克，牛肉汤1250克，玉米淀粉30克。

调料：虾油50克，味精25克，香油10克，精盐6克。

制法

1、将香菇切成丝。

2、牛肉切丝加入精盐、蛋清、玉米淀粉拌匀浆一下。

3、绿豆芽掐头去尾洗净。

4、金针菜和韭菜切成段。

5、把面条放入沸水锅中煮滚一下，立即捞出，放在冷水内浸一遍，捞出沥净水分后，放入盘内拌上香油，上笼用旺火蒸约10分钟后取出。

6、炒锅内放入猪油烧热，下入浆好的牛肉丝划熟，捞出肉丝，随即放入韭菜、香菇丝、开洋、绿豆芽略饵炒一下，烹入黄酒，加入牛肉汤、虾油，用小火煮熟后放入牛肉丝、面条、味精，再转大火炒2分钟，起锅分别装入10个碗中即好。