惊蛰—应季而食 平安度春

伤的、很完全,

图文/葛俊英

制作/葛俊英

　　惊蛰，是二十四节气的第三个节气。惊蛰时节，春气萌动，大自然有了新的活力。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。

惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。惊蛰时节，气温回升，雨水增多，是万物生长的好时光，中国劳动人民自古很重视惊蛰节气，把它视为春耕开始的时节。

在我们中华民族的二十四节气中，有着很浓郁的饮食文化。不同节气有不同的饮食习俗。惊蛰的历史悠久，它也有很多的饮食风俗。惊蛰顺应节气，吃出健康。

油焖笋

　　春笋是春季的特色美食，被誉为“素食第一品”、“春天的菜王”，可见它营养价值是非常高的。

惊蛰时节正是吃春笋的最佳时节。春笋含有充分的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必须的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量较高，经常食用有助消化、防止便秘的功效。因此，在春天干燥的气候，要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食。

油焖笋食材简单，制作方便，味道鲜美，营养丰富，非常适合大众口味，深受人们的欢迎。

食材和辅料：

春笋、大蒜、小香葱、生抽、老抽、白糖、食用油。

　　1、春笋用刀从底部往上拉开口，拔去春笋外皮，冲洗干净切段装盘备用。

春笋焯水，水开后放入春笋，加入一小勺盐，去掉春笋本身的苦涩味，焯水2—3分钟，捞出过凉，在用冷水浸泡10分钟，这样口感更好。

　　2、小香葱切成葱花备用。

　　3、兑料汁，生抽、老抽、白糖适量，搅拌均匀备用。

　　4、蒜去皮洗净，切成蒜末。

　　5、起锅放油，油热蒜末爆香，爆出香味放入切好的笋块，大火翻炒。

　　6、翻炒片刻后倒入兑好的料汁，继续翻炒，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火慢炖15分钟。

　　7、最后大火收汁，装盘撒上小葱花美味飘香。

　　8、 一盘色泽红亮、鲜美爽脆的油焖笋舌尖上的美食，满足了家人的味蕾。

雪梨? ?罗汉果甜汤

　　二十四节气南北饮食或许有些差异，但惊蛰有一种食物却是南北都流行的，那就是惊蛰这一天都会吃梨，民间说法不一，有一种说法是“梨”与“离”是谐音，意思是要与害虫远离。时至今日，除了寓意好，更多是为了应季而食，因为惊蛰时节乍暖还寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽、而梨性寒味甘，有养肺止咳、滋阴清肺的功效。吃梨有助于去春燥，保持身体健康。

罗汉果也是惊蛰时节必备佳品，罗汉果被人们誉为“神仙果”，是卫生部首批公布的药食两用名贵的中药材。罗汉果果实营养价值很高，泡水饮用有清热润肺、止咳化痰、补充能量的功效。罗汉果不仅是止咳化痰的中药，更是一种口味甘甜的茶饮，有杀菌消炎、美容养颜的功效。

雪梨、罗汉果、陈皮煮水喝，既可以当甜汤饮，又可以作为药膳饮。陈皮性温，味辛、苦，归脾经、肺经，具有理气健脾，燥湿化痰的功效。雪梨、罗汉果、陈皮它们一起煮水喝，具有滋阴润肺、清热生津、化痰止咳的功效。

主要食材：

雪梨、罗汉果、陈皮、冰糖。

制作：

雪梨去皮、去核，切小块备用，罗汉果、陈皮、洗干净备用。罗汉果的皮不要仍掉，其有很高的营养价值和药用价值。洗干净一起煮。

　　洗干净的陈皮和罗汉果

　　养生壶加入适量的水，将切好的雪梨、陈皮和冰糖放入养生壶，盖上盖子按甜品健，煮40分钟自动眺键。

　　20分钟以后再放罗汉果。

　　惊蛰，一人喝一碗雪梨罗汉果甜汤，既润肺止咳，又清甜好喝，养生又健康。

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