时令佳肴 蒜苔炒肉

南欧,

日月如梭，光阴似箭，年也渐行渐远了，每天有美食与鲜花相伴，日子过得更快。再过几天又要迎来二十四节气中的惊蛰节气了，时间不等人，仿佛眨眼间。惊蛰节气在二十四节气中排行第三，又被叫做“启蛰”，这个节气的农耕生产与大自然的节律息息相关，惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，它是古今农耕文化对于自然节令的反映。

惊蛰节气的到来，最大的特点，就是渐有春雷萌动，雨水也会有明显的增多，气温回升较快，阳春三月，气候宜人。按照一般气候规律，大部分地区都已进入春耕播种。在惊蛰节气中，还有很多习俗，如蒙鼓皮、驱虫、打小人、吃梨等传统习俗。但我最关心的是惊蛰节气的食俗。据资料显示，在这个节气里，最适宜食用的有包菜、胡萝卜、西红柿、荠菜、蕹菜（空心菜）蓬蒿菜、大蒜、笋等。这些食材都富含各种营养成分，顺应季节食用，对人体大有益处。

今天我就用蒜苔分享一款《时令佳肴 蒜苔炒肉》，也是我们家最喜欢吃的一道菜，每年的春季都会吃上N次。荤素搭配营养均衡，肉质鲜嫩，蒜苔脆爽，味道上乘，百吃不厌，一盘上桌，大家吃大家香，不一会就盘见明月光，看着家人们吃的津津有味的样子，我也乐在其中。下面请欣赏我的厨房之春，美味飘香吧。

上图下字

开始制作

准备好食材：最新鲜应季的蒜苔，价格不菲，比肉还贵。还需好搭档，精瘦肉，本地叫眉毛肉，也叫雪花肉，是猪的前夹肩膀上的那一块瘦肉，炒着吃的专用肉，最嫩最好吃，香鲜可口。一条猪就那么一点，价格比其它部位的肉高出许多。

蒜氏家族浑身是宝，从大蒜到蒜苗蒜苔，甚至到最后，从土里挖出蒜头被丢弃的老蒜苗，都有很好的药用价值。下面看看蒜苔的主要功效有哪些？

1杀菌：蒜苔含有蒜辣素，对病原菌和寄生虫有杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫功效。蒜苔含的大蒜素可抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等，对敏感菌导致的肺炎、痢疾等有辅助疗效。

2、祛脂降压：蒜苔含有较多维生素C，可以使毛细血管扩张，血黏度降低，改善微循环，更易控制血压。还能软化和保护血管，有降低人体中胆固醇作用。

3、养肝：蒜苔中富含维生素，可减小毒素对肝细胞损害，可以促进肝气循环，舒缓肝郁，有助于肝脏结构和功能维护与修复。

蒜苔切成长短均匀的寸段，备少许姜丝。

把肉切成粗细均匀的肉丝

加入胡椒粉、料酒进行封闭式码味

码味后，加入豆瓣酱、芡粉、水上桨，拌均

热锅凉油，先放一小点油制锅，接着放入足量的调合油和化猪油，烧至五成热。

下入姜丝煸出香味，接着下肉丝合炒至肉变色，加入一点老抽上色，紧接着下入蒜苔合炒，炒至蒜苔香味扑鼻熟了，出锅即成。调味根据个人喜好而调。我们家喜欢吃蒜苔的本味，不用过多的佐料暄宾夺主。

满屋飘香的蒜苔炒肉，新鲜出锅啦，扑鼻的香气沁人心脾，看着红绿相间色香味俱全的蒜苔炒肉，食欲大开，迫不及待的想吃，夹一筷子入口，远比闻着更香。蒜香浓郁，细嫩脆爽，肉丝鲜香嫩滑，一点不塞牙。春天的蒜苔与眉毛肉搭配，绝妙的组合，相得益彰，吃后满口留香，几日不绝，春之味在舌尖上跳跃，令人回味悠长。

极致的美食，总是藏在恰当的季节里，不早不晚地出现，恰逢时日，如蒜苔就是本季最好吃的食材。有些美味不过一早一晚，滋味便大打折扣，过了时节再吃，已有隔世之感。顺应时节，不时不食。一年四季，每个节气，都有相应的美味，取之不尽，食之不竭。在文人雅士眼里，生活处处是华章；在吃货眼中，万物皆是美味佳肴。感恩大自然的馈赠，让我们有享不尽的珍馐美馔。

在我们的一日三餐里，应随季节变化而改变，吃应时应季的食物。为了家人及自个儿的身体健康，尽量别吃反季的食物。生命诚可贵，健康价更高。愿我们都吃出好身体，健康到老。

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图文/后期/制作/编辑/j.h.j

拍摄器材：HONOR 20

后期制作：Snapseed

拍摄地点：自家厨房

拍摄时间：2023年3月2日

蒜苔资料来源于网络，鸣谢！

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