只吃不做不是吃货

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

羊杂粉：

1、卤熟的羊杂（市场有卖）切细条；鲜土豆粉（市场有卖）适量；葱花（最好是葱白）、姜丝、蒜蓉适量；辣椒面少量。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱（放一半）、姜、蒜，煸炒一下放入辣椒面及适量豆瓣辣酱，中小火炒出红油，加适量料酒，再加适量生抽及少量盐、糖、蚝油、老抽（调色），烧开后加适量开水，中火烧5分钟左右，将葱、姜、蒜及豆瓣等滤出（不要），放入羊杂，继续烧10分钟左右，关火。

3、与2⃣ 同时另起锅烧开水，将土豆粉焯熟（土豆粉半透明状）。

4、将土豆粉放入碗中，浇上“煮”羊杂的汤（刚刚没过粉条），再把羊杂放在上面，最后把另一半的葱花、放在上面即可。

注：也可放点香菜、炸辣椒油或醋。

葱油虾球：

1、鲜虾去头、去皮（留下尾巴），沿背部切开，去虾线，洗净并控干水分；西兰菜花洗净切大小适中的块；木耳泡发好；葱丝、姜丝适量，放碗中加点水泡；小葱花适量。

2、将虾放碗中，加少量盐、料酒、白胡椒粉，再加点泡葱、姜丝的水，拌均匀，腌15分钟。

3、锅中加水烧开，放少量盐、油，先后将西兰菜花、木耳焯熟，出锅后将西兰菜花在盘子外沿码一圈，再把木耳放盘底；继续将虾球焯水煮熟，出锅放在木耳上面。

4、烧少量热油，油热关火，将葱花放入油中的同时将油淋在虾球上，再淋适量蒸鱼豉油即可。

注：也可随葱花一起放点小尖椒粒。

海参蒸蛋：

1、泡发好的海参，从腹部剪开，去掉“沙嘴”，再冲洗干净；炒锅烧热放少量油，将葱花、姜片煸香，放入海参并加开水（没过海参），加少量盐及一点点白胡椒粉，小火慢烧5分钟（视海参泡发和软硬程度调整时间），出锅。

2、鸡蛋打入碗中，加等量多一点的的凉白开水（纯净水）充分打散，再加一点点盐，去掉表面的浮沫；蒸锅加水烧开，放入鸡蛋，隔水蒸8分钟左右；将海参放在鸡蛋表面，再蒸5分钟左右出锅；撒点小葱花，淋少量生抽（蒸鱼豉油），滴几滴香油即可。

注：蒸的时间视蒸锅大小和放鸡蛋液碗的大小酌情调整。

家常葱烧海参：

1、海参泡发好并洗净；大葱葱白先切长段，再将葱段切“花刀”。

2、锅中加水（不要有油），放入姜片，再加少量生抽、料酒及一点点白胡椒粉、糖，再将海参放入，烧开后再煮3、5分钟，出锅放冷水中泡一下再控干水分；将葱段在开水中汤一下（15秒左右），出锅控干水分。

3、炸“葱油”：炒锅烧热放油（油量稍大些），并放入葱段，小火慢炸，炸至葱段表面金黄，出锅。

4、炒锅烧热放适量“葱油”，加适量白糖，小火炒“糖色”，“糖色”炒好后加适量生抽、蚝油、料酒及少量盐、糖、白胡椒粉，烧开后放入海参，再加适量开水（没过海参现多些），烧开后再烧5、6分钟，酌情加点老抽（调色）及蚝油，再将炸好葱段放入，3、4分钟后分2、3次淋入水淀粉，汤汁粘稠后再淋少量“葱油”，即可出锅装盘。

注：根据海参泡发程度和软、硬程度调整海参“焯水”时间和“烧”的时间。

面炕辣椒：

1、杭椒洗净切粒放容器内，打入1个鸡蛋，加适量盐及少量五香粉（十三香），搅拌均匀，再加适量面粉，继续搅拌均匀，让辣椒粒表面均匀裹满面粉。

2、平底锅烧热放油，油五、六成热放入辣椒粒，摊开，中小火“煎”至一面有点焦黄，翻面，“煎”至另一面有点焦黄，打散，继续翻炒至辣椒表面焦脆即可出锅。

尖椒烧茄子：

1、青尖椒去籽后切段；茄子去皮滚刀切块，在蒸锅中蒸10分钟（烧开后再蒸10分钟），关火控干水分；蒜一半用刀拍一下（拍散不拍碎）、一半蒜末。

2、炒锅烧热放油，同时放入青尖椒，煸炒至尖椒塌软、表面成“虎皮色”放入“拍过的蒜瓣”，煸炒出蒜香味出锅。

3、炒锅烧热放油（油量比平时炒菜稍多一点），同时放1个八角，油五、六成热放入茄子，中火煸炒出茄子的水分，放入尖椒，加适量酱油、盐及少量糖、老抽（调色），继续翻炒出酱香味，加少量蚝油，翻炒均匀出锅装盘，最后撒上蒜末出锅。

鸡蛋炒秋葵：

1、秋葵洗净切片粒（圈）；鸡蛋打入碗中，加适量盐及少量料酒，充分打散；将秋葵放到鸡蛋液中，搅拌均匀。

2、炒锅烧热放油 ，油五、六成热倒入鸡蛋液，在锅中摊一个“饼”，一面煎焦黄翻面，另一面也焦黄了将鸡蛋打成大块即可出锅。

海米炒西芹：

1、海米先用清水洗干净，再用清水泡一会；西芹斜刀切片；蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入海米、蒜片，煸炒一下放入西芹，加适量盐，翻炒均匀后将泡海米的水倒入，盖上锅盖，中大火，2分钟左右打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

西葫芦炒粉条：

1、粉条用温水泡软，烧开水将粉条煮熟，出锅放容器中，加适量老抽（上色）拌均匀，再淋少量油均匀。

2、西葫芦洗净切细条（不要瓜瓤部分），加少量盐杀水半小时，加清水冲洗一下挤干水分。

3、蒜拍散、杭椒（小米椒、干红辣椒）切粒。

4、炒锅烧热放油，油四五成热放入蒜、辣椒段，煸炒一下放入西葫芦，中大火快速翻炒一下，加适量生抽及少量盐、蚝油，翻炒均匀放入粉条，加一点点水，盖上锅盖，1分钟左右打开锅盖再翻炒均匀即可出锅。

注：出锅前也可淋少量醋；不吃辣可不放辣椒。

熏鸡腿：

1、鸡腿洗净控干水分后放容器中，加开水烫一下，再控干水分后放容器中，加生抽、老抽、料酒、蚝油（大约2:1:1:1）及少量盐、糖，再放葱、姜，将鸡腿腌半小时。

2、电饭煲先铺一层小葱（香葱），将鸡腿码在上面，再把腌鸡腿的“料汁”倒入，“煮饭”模式下“焖”半小时，出锅。

3、炒锅中放少量茶叶、白糖，锅中放一“屉”，将鸡腿放在“屉”上，盖上锅盖（越密闭越好），小火烧至出“烟”，当“烟”比较浓时关火，放置凉即可（不要打开锅盖）。

注：

1、如锅盖不是很“密闭”，可用湿毛巾沿锅盖边盖上。

2、卤熟的整只鸡、鸡翅或其它肉也可用“步骤3”的方法“熏”。

3、“步骤3”如怕糊锅底，可在锅底铺一张锡纸。

肉片炒秋葵：

1、五花肉切片；秋葵洗净斜刀切1厘米左右厚的“段”；蒜片、小米椒粒（干红辣椒段）少许。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉片，小火煸炒至出油，加少量料酒，再放入蒜片、小米椒粒，煸炒一下放入适量生抽和一点点开水，继续小火煸炒出酱香味放入秋葵，翻炒均匀，加适量盐及少量蚝油、糖，酌情加一点点老抽（调色），翻炒均匀加少量开水，盖上锅盖“焖”2分钟，打开锅盖，中大火翻炒收汁即可出锅。

炒香辣鸡架：

1、鸡架去掉皮、脂肪和“血块”，切大块，用清水（加点盐）泡出“血水”后冲洗干净并控干水分；碗中放花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，用温水泡一会；葱段、姜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五成左右放入泡过水的花椒，小火煸出花椒香味加适量豆瓣辣酱，继续小火炒出红油，放入鸡架及葱、姜，改中火翻炒出鸡架的水分，加适量酱油、料酒及少量盐、糖、老抽（调色），翻炒出酱香味，再加开水（刚刚没过鸡架），大火烧开改中小火，盖上锅盖，15分钟后打开锅盖，翻炒收汁即可出锅。

注：

1、还可随花椒等一起放点小茴香、草果、孜然等香料。

2、出锅前也放点青尖椒块。

翅根炒青椒：

1、鸡翅根切小块，在清水中泡出血水，加适量酱油、盐、料酒及一点点白胡扯椒粉、糖，搅拌均匀腌15分钟，加少量淀粉，搅拌均匀后再加点油拌均匀；柿子椒洗净掰成小块；干红辣椒几个。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入柿子椒，加适量盐，翻炒至七、八成熟出锅。

3、炒锅烧热放油，油热放入鸡翅根，中大火快速炒出水分，放入干红辣椒，继续翻炒至八、九成熟，放入柿子椒，翻炒均匀即可出锅。

咖喱鸡块土豆：

1、鸡腿去骨切丁，加姜丝、料酒及少量量盐腌15分钟，加少量淀粉，搅拌均匀；土豆、胡萝卜去皮切丁，葱头切小块。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入鸡丁，翻炒到鸡肉变色并表面有点收紧出锅；另起锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱头，翻炒一下放入胡萝卜、土豆，继续翻炒1分钟左右，加开水（没过食材再多些），大火烧开改中火，盖上锅盖焖5分钟，放入适量的“咖喱酱”并将“咖喱酱”搅散，放入鸡丁，酌情加点酱油（调色），盖上锅盖继续焖15分钟左右，打开锅盖收汁（留少量汤汁）即可。

注：

1、因“咖喱酱”有咸味，故可不用再放盐或少放盐。

2、如做“盖饭”汤汁可稍多留一点。

尖椒炒肉：

1、五花肉切片；青尖椒去籽，整个辣椒用刀拍一下再横向切成大段；蒜瓣（量可稍多些）也用刀拍一下（不要折太散）。

2、炒锅烧热放一点点油，放入青尖椒，中小火煸炒一下加少量水（没过1/3），盖上锅盖中火焖3分钟左右，打开锅盖，继续将水分煸干出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，中小火煸炒肉片出油、表面微焦黄，加少量料酒，再放入蒜，煸炒出蒜香味加适量生抽及少量老抽（调色），煸炒出酱香味放入青尖椒，加适量盐，改中火炒出尖椒的水分并有点蹋软即可出锅。

注：

1、如有豆豉可随蒜一起放点。

2、有条件的话步骤2️⃣可用尖椒过油代替。

芹菜炒粉条：

1、芹菜洗净，先纵向切条，再横向斜刀切段；粉条先用温水泡软，再烧开水煮熟，出锅加一点点老抽（调色）搅拌均匀，再加少量油拌均匀（防粘连）；蒜切片；肉末适量。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉末，中小火煸炒出水分并出油，加少量料酒后放入蒜片，再放入适量生抽，煸炒半分钟放入芹菜，加少量盐，中火翻炒半分钟左右，加少量开水，并把粉条放在最上边，盖上锅盖，改中小烧2、3分钟，打开锅盖收汁即可出锅。

糖醋土豆丝：

1、土豆去皮切细丝，放清水中泡一会，另烧开水将土豆丝焯水2分钟，出锅过冷水后控干水分；蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入蒜片，煸炒一下放入土豆丝，快速翻炒一下加适量盐、醋、糖及少量老抽（调色），继续翻炒半1、2分钟即可出锅。

白菜熬豆腐：

1、大白菜切块（菜帮部分先用刀拍散）；豆腐切块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入葱花，煸炒出葱香味放入白菜，翻炒一加适量酱油、盐和少量蚝油，继续翻炒均匀，将豆腐放在白菜上边，盖上锅盖，中火烧至汤汁比较少时打开锅盖，翻炒一下，稍收一下汤汁即可出锅。

圆白菜尖椒炒鸡蛋：

1、圆白菜切细条；青尖椒切丝；胡萝卜切丝；鸡蛋加少量盐打散；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入胡萝卜丝，中火翻炒1分钟左右放入葱花、蒜片及尖椒，继续翻炒至尖椒五、六熟放入圆白菜，加适量生抽、盐及少量蚝油、老抽（调色），中大火快速翻炒至圆白菜七、八成熟放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

肉片炒土豆、莴笋片：

1、五花肉切片；土豆切菱形片，在清水中泡一下；莴笋切菱形片，加盐杀水15分钟后用清水冲洗一下；红尖椒切菱形片（小米椒切粒）；蒜切片。

2、烧开水，将土豆片焯火，焯至土豆片有点透明出锅。

3、炒锅烧热放油，油五成热放入肉片，中小火煸炒出油，表面微焦黄，放入蒜片（小米椒粒），煸炒一下加入适量料酒及少量生抽，煸炒出酱香味放入尖椒、土豆、莴笋，中大火翻炒一下加适量盐及少量蚝油、一点点糖，酌情加点老抽（调色），继续翻炒均莴笋断生即可出锅。

注：如有青蒜，斜刀切段，在出锅前放些更佳。

“烧”茄子：

1、茄子去皮切滚刀块，放蒸锅中隔水蒸（开锅后再蒸10分钟），出锅控干水分（稍稍挤圧一下）；西红柿去皮切块；蒜瓣拍散；水淀粉适量。

2、炒锅烧热放油（比平时炒菜稍多点），油五、六成热，放入1粒八角，并放入茄子，中大火翻炒，翻炒出茄子中的水分，放入西红柿，继续翻炒至西红柿出汁，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色），继续翻炒出酱香味，加少量开水（没过茄子一半再多点），继续烧至汤汁快干时淋入适量水淀粉，收汁后放入蒜，翻炒均匀即可出锅。

酱油手撕鸡：

1、鸡腿洗净控干水分后放容器中，加开水烫一下，再控干水分后放容器中，加生抽、老抽、料酒、蚝油（大约2:1:1:1）及少量盐、糖，再放葱、姜，将鸡腿腌半小时。

2、电饭煲先铺一层小葱（香葱），将鸡腿码在上面，再把腌鸡腿的“料汁”倒入，“煮饭”模式下“焖”半小时，出锅、晾凉后撕成条（块）装盘即可。

注：装盘后也可淋点“焖”鸡腿时的“汤汁”。

炒田鸡：

1、田鸡切块放容器中，加盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌15分钟，再加少量淀粉搅拌均匀；青、红小尖椒切粒；姜、蒜切粒。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入田鸡，快速翻炒至微黄出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入姜、蒜及1勺剁椒，煸炒一下加适量生抽、盐，再放点啤酒、老抽（调色），烧开后放入田鸡及青、红小尖椒粒，翻炒均匀盖上锅盖中小火焖3分钟左右，打开锅盖翻炒收汁即可出锅。

注：如有泡椒（野山椒）随剁椒放点更佳。

家常烧小鳎目鱼：

1、鳎目鱼去腮、去内脏，再把皮剥掉，洗净后控水分；大葱滚刀切段、姜切片、蒜切大粒；八角1个、干红辣椒2个、香叶2片。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热，均匀撒点盐，将鳎目鱼煎至两面微焦黄，出锅。

3、炒锅放适量油，同时放入葱、姜、蒜等，小火煸炒出香味，放入适量生抽、料酒、醋、盐、糖及少量老抽（调色），烧开后加开水，再放入鳎目鱼（水刚刚没过鱼），烧开后改中小火，盖上锅盖焖15分钟左右，打开锅盖收汁后即可出锅。

注：鳎目鱼也称龙利鱼、舌鳎等。

榨菜炒毛豆：

1、榨菜洗净切小丁，在清水中泡一泡再冲洗几次（去咸味），挤干水分；毛豆剥开，烧开水加少量盐、食用碱或小苏达，将毛豆焯熟出锅；黄瓜切小丁，加盐杀水；干红辣椒段、葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热放入辣椒段和葱花，煸炒一下放入榨菜，煸炒半分钟左右，加少量水，中火烧1分钟，放入毛豆、黄瓜，改中大火，加少量蚝油，快速翻炒一下即可出锅。

注：

1、因榨菜、黄瓜、毛豆都有咸味，炒时可不用再放盐或酌情放盐。

2、也可用卤（煮）毛豆剥出的豆，不用焯水直接炒。

炝炒豆角土豆丝：

1、豆角洗净切丝；土豆去皮切丝，在清水泡一下；蒜（4、5瓣）拍散、干红辣椒（6、7个辣椒）切段。

2、烧开水，加少量盐，放入豆角丝，将豆角丝完全焯熟，再放入土豆丝，土豆断生出锅并过冷后控干水分。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入蒜及辣椒段，中小火煸炒一下放适量生抽，出酱香味放入豆角、土豆，中大火快速翻炒，加适量盐及少量蚝油、一点点糖，酌情加点老抽（调色），继续翻炒至“汤汁”干了即可出锅。

注：如有猪油放一点，出锅前淋点花椒、葱油更好。

炒三丁：

1、五花肉切丁；苦瓜去籽后切丁，加少量盐杀水半小时后挤干水分；青、红尖椒切丁；姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入肉丁，小火煸炒，炒出水分并略出油，放入姜片、蒜片，并加少量料酒，再加适量生抽，煸炒一下加少量开水（刚刚没过肉丁），继续中小火烧到水分快干时放入苦瓜，继续中火翻炒，炒至苦瓜七、八成熟，放入尖椒丁，并酌情加点盐（苦瓜杀水时已放盐）及少量糖、老抽（调色），继续翻炒至尖椒断生即可出锅。

西红柿鸡蛋炒虎皮尖椒：

1、西红柿切块（最好去皮）；鸡蛋打散加一点点盐；青尖椒去籽滚刀切块；葱白滚刀切块。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速将鸡蛋炒熟，打成大块出锅。

3、炒锅烧热放油，油三、四成热放入尖椒，中小火煸炒，煸炒出尖椒的水分、有点塌软、表面微焦，放入葱，煸炒出葱香味放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽、糖，翻炒均盖上锅盖，中火烧至西红柿出汤，继续烧至汤汁快干时放入鸡蛋（中间可以翻一翻），翻炒均匀即可出锅。

白菜熬油豆腐：

1、白菜叶撕成大块，白菜帮先用刀拍一下再斜刀切块；油豆腐适量；卤鸡肉（鸡腿、鸡翅、…）的汤适量。

2、将卤鸡肉的汤放入锅中，再将白菜、油豆腐放入，酌情加点盐、酱油，大火烧开改中小火，盖上锅盖，烧到白菜熟透、油豆腐入味即可出锅。

注：用电饭煲更省事。

苦瓜、尖椒炒鸡蛋：

1、鸡蛋打散加少量盐；苦瓜先纵向切开，再横向斜刀切片；青、红尖椒切滚刀块。

2、将苦瓜、尖椒放容器中，加适量盐杀水半小时，挤干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成大块出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入苦瓜、尖椒，翻炒一下，酌情加点盐，继续翻炒至苦瓜八成熟，放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

卤腔骨：

1、腔骨切块用清水泡出血水并洗净控干水分；将腔骨放锅中（凉锅凉水），加葱、姜、料酒，烧开后去浮沫，出锅用温水再洗干净。

2、葱切段、姜切片，蒜3、4瓣、大料2粒、香叶1大片、干红辣椒2个。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱、姜、蒜及大料，小火煸炒至葱微焦黄，将所有东西出锅（留油）；在锅中加适量冰糖（白糖），继续小火炒糖色，糖色炒好后加酱油、料酒（如有花雕酒可多放些），并酌情加老抽（调色），烧开后放入腔骨及刚煸炒过葱、姜、蒜、大料，再放入香叶、辣椒，加开水（没过腔骨再多些），大火烧开后盖上锅盖改小火慢炖50分钟左右，加适量盐及少量糖（如有泡发好的香菇放点更佳），继续慢炖20分钟左右，关火，不要打开锅盖，焖一会即可出锅。

肉炒尖椒土豆：

1、五花肉切细条；青尖椒切细条；土豆去皮切细条，放清水中泡一下，烧开水将土豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉，中小火煸炒出水分并略出油，加少量料酒，再放入尖椒，继续中小火煸炒，炒出尖椒的水分并有点变软，放入土豆，翻炒一下加适量生抽、盐及一点点糖、老抽（调色），翻炒均匀后改中大火快速翻炒1分钟左右即可出锅。

爆炒卤羊杂：

1、卤羊杂切条或块；青尖椒滚刀切块；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒，中小火慢煸，煸炒至尖椒有点发软，放入葱花、蒜片及卤羊杂，改中大火继续煸炒1分钟左右，加少量料酒后再加适量盐、生抽及少量老抽（调色），煸炒出酱香味即可出锅。

乱炖：

1、卤腔骨（多留些汤），略。

2、豆角洗净掰段；土豆去皮切滚刀块；青尖椒滚刀切块；粉条泡软。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入豆角，中小火煸炒，将豆角煸炒至变色并有点“软”，放入土豆，中火翻炒1分钟，加卤腔骨的汤（没过豆角、土豆现多些），酌情加盐、老抽（调色），大火烧开后盖上锅盖，改中小火焖15分钟或再长点时间，放入卤好的腔骨，并把粉条放在最上边，盖上锅盖继续焖10分钟左右，打开锅盖放入青尖椒，翻炒一下收汁即可。

注：

1、如卤腔骨的汤不够可加开水。

2、也可用卤排骨或红烧肉，还可以放些茄子。

西红柿炒鸡蛋：

1、西红柿切大小适中的块（去皮后切更佳）；鸡蛋2、3个打散加一点点盐、料酒；葱花少许、香菜段适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入葱花，煸炒出葱香味放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽，并酌情放少量糖，翻炒均匀盖上锅盖，烧出“汤汁”，继续烧至“汤汁”有粘稠，放入鸡蛋，让鸡蛋把剩下的“汤汁”基本吸干，出锅装盘，撒上香菜即可。

素炒小青菜：

1、小白菜（快菜）洗净控干水分并切段；蒜蓉、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧微热放入小白菜（不用放油），翻炒出汤（小白菜6、7成熟）出锅，沥出汤。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成放入蒜蓉、辣椒段，煸炒下放入小白菜，并加适量盐，翻炒均匀即可出锅。

香菜炒牛肉：

1、香菜切段；牛肉（上脑、里脊）切片，加生抽、盐、蚝油及少量胡椒粉、糖，搅拌均匀后再加少量淀粉，继续搅拌均匀，淋少量油，腌15分钟；葱花、姜粒、蒜粒、小米椒粒适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入肉片，快速将肉片炒至变色出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入姜、蒜、小米辣，煸炒一下放入牛肉，酌情加点老抽（调色），继续翻炒半分钟左右放入香菜，再翻炒均匀即可出锅。

炒莴笋条：

1、莴笋去皮后切2厘米长的细条；五花肉节细条；姜末、蒜末、小米椒粒适量。

2、味汁：碗中加适量盐及少量糖、鸡精（蚝油），再放点淀粉，加少量水、搅拌均匀。

3、将莴笋条放蒸锅中，隔水蒸，烧开后再蒸1分钟左右出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入五花肉，小火煸炒出油并表面微焦黄，放入姜、蒜、小米辣，煸炒一下放入莴笋条，改中大火翻炒15秒左右倒入“味汁”，翻炒均匀并收汁即可出锅。

双椒烧茄子：

1、长茄子纵向切成2块，放蒸锅中，隔水蒸，开锅后再蒸10分钟左右，出锅放凉后撕成大块并控水；青、红尖椒去籽滚刀切大块；蒜拍散。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒，中小火煸炒，煸炒出尖椒的水分并有些“塌软”放入茄子，翻炒一下，加适量生抽、盐及少量老抽（调色）、蚝油、糖，翻炒均匀盖上锅盖中火焖2、3分钟，打开锅盖收汁，放入蒜，翻炒均匀即可出锅。

卤藕片：

1、莲藕去皮洗净切不太薄的片；干红辣椒、豆瓣辣酱适量；卤肉（骨头）汤适量。

2、炒锅烧热放少量油，油三、四成热放入豆瓣辣酱和干红辣椒，小火煸炒出红油，加适量生抽、黄酒（料酒）及少量盐、糖，煸炒出酱香味，放入藕片，并加入卤肉（骨头）汤（要没过藕片），酌情加点老抽（调色），盖上锅盖，中小火慢烧20分钟左右即可。

注：豆瓣辣酱及干红辣椒的量按个人口味，喜吃辣可多放点。

酱油炒蛋：

1、将鸡蛋打入碗中，不要打散；将适量生抽及少量蚝油倒入碗中，搅拌均匀；小葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，同边搅动鸡蛋边淋入生抽，鸡蛋炒熟出锅装盘，撤点小葱花即可。

苦瓜、尖椒炒肉片：

1、五花肉切片；苦瓜先纵向切开，再横向斜刀切片；尖椒切滚刀块。

2、将苦瓜、尖椒放容器中，加适量盐杀水半小时，挤干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入肉片，中小火煸炒出油，加少量料酒，再加适量酱油，继续煸炒出酱香味加少量开水（刚刚没过肉片），继烧到水分快干时放入苦瓜、尖椒，翻炒一下，酌情加点盐和一点点糖，改中大火，

翻炒至苦瓜九成熟即可出锅。

肉炒尖椒土豆条：

1、五花肉切细条；青尖椒切细条；土豆去皮后切细条；姜片、蒜片少许。

2、锅中加水烧开，放入土豆条，煮3分钟左右出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，油五成热放入肉条，小火煸炒出水分至出油、表面略焦黄，放入姜、蒜及尖椒，继续中小火煸炒，炒至尖椒有些“塌软”放入土豆，改中大火翻炒一下，加适量生抽、盐及少量老抽（调色）、糖，翻炒出酱香味加少量开水，盖上锅盖小火焖2分钟，打开锅盖，改中大火翻炒、收汁即可出锅。

注：也可随土豆一起放点泡发好的木耳丝。

清炒莴笋叶：

1、莴笋叶洗净控干水分后节小段；蒜粒、小米辣粒少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜粒、小米椒，煸炒一下放入莴笋叶并加适量盐，翻炒均匀盖上锅盖，1分钟左右，打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

注：不吃辣可不放小米辣。

炝拌老豆腐：

1、老豆腐（我用的是黑豆豆腐）掰成块；葱切细丝放碗中，加水泡；葱段、姜片少许、干红辣椒4、5个。

2、味汁：碗中加适量蒸鱼豉油及少量蚝油、老抽（调色），搅拌均匀。

3、锅中加水，同时放入葱段、姜片及少量盐，烧开后放入豆腐，再烧开后1分钟左右关火，豆腐出锅，控干水分放入盘中，淋上“味汁”，将葱丝、干红辣椒放最上边，另烧少量热油淋在辣椒、葱丝上即可。

肉片炒尖椒：

1、五花肉切片；青尖椒去籽滚刀切大块；葱花、姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放入尖椒，中小火干煸，煸至尖椒表面略“虎皮状”出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉片，中小火煸出油并表面略焦黄，加少量料酒，再放入葱、姜、蒜，煸炒一下放入生抽及少量老抽（调色），煸炒出酱香味加少量开水（刚刚没过肉片，或再少点），盖上锅盖，2、3分钟后放入尖椒，加适量盐及少量糖，翻炒均匀，再酌情加点开水，盖上锅盖继续烧2、3分钟，打开锅盖，改中大火快速收汁后即可出锅。

咖喱时蔬：

1、胡萝卜去皮切丁；土豆去皮切丁；葱头切块；芹菜切丁；西红柿切块。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入胡萝卜，煸炒1分钟左右放入葱头、西红柿，继续煸炒2分钟左右放入土豆，翻炒一下加开水（没过菜再多些），大火烧开后加适量的“咖喱酱”并酌情加点盐，盖上锅盖，改中小火“焖”至汤汁比较少时即可关火（中间要翻一下）。

注：

1、如有黄油放些更佳。

2、可以调整蔬菜的种类。

尖椒炒卤猪皮：

1、青尖椒洗净去籽，先用刀拍散再斜刀节细条；卤猪皮切细条；姜片、蒜片少许。

2、炒锅烧热放少量油，油三、四成热放入尖椒，中小火慢煸，加适量盐，煸出水分并有点发软，放入姜片、蒜片，再煸炒一下放入猪皮条，并加适量酱油，改中火快速翻炒1分钟左右即可出锅。

清炒快菜：

1、快菜洗净控干水分后切段；蒜瓣拍散。

2、炒锅烧热放适量油（最好放一半的猪油），同时放入蒜，煸炒出蒜香味（别糊），放入快菜，同时放适量盐，翻炒均匀后盖上锅盖，大火，1分钟左右打开锅盖，翻炒一下即可出锅。

注：喜吃辣可随蒜放点小米椒粒。

焖炒土豆丝：

1、土豆去皮切丝，放清水中泡一下（去淀粉）并控干水分；青、红尖椒丝适量；蒜片少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入蒜片，煸炒一下放入土豆丝，继续煸炒到土豆丝有点“透明”，加少量开水（没过土豆丝1/3少一点），盖上锅盖，改中小火烧2、3分钟，打开锅盖，放入青、红尖椒丝，加适量生抽、盐、醋、糖及少量老抽（调色），继续翻炒到收汁，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

麻椒手撕鸡：

1、鸡腿洗净；锅中加冷水，放入鸡腿，烧开后去掉浮沫，出锅用温水冲洗一下；烧开水，放入鸡腿，加葱、姜、八角、香叶、干红辣椒，烧开后继续煮20分钟出锅；晾凉后将肉撕成条放容器中。

2、事先取碗放入花椒（喜吃麻味可放些麻椒）、干红辣椒段，用清水冲洗一下，加温水浸泡半小时。

3、味汁：炒锅烧热放油，同时放入葱段、葱头条、香菜及香叶小火慢炸，炸到葱等焦黄取出葱等留油；将花椒、干红辣椒放入锅中，小火炸出花椒香味，加少量煮鸡腿的汤，再把泡花椒、辣椒的水倒入，加盐（量比平常稍多点）及少量糖、白胡椒粉，煮开后再煮10分钟左右，关火后滤出花椒、辣椒。

4、酌情切少量青、红尖椒丝及葱头丝、香菜段，和鸡肉放一起，加入“味汁”，拌均匀后即可装盘。

炒咸菜丝：

1、咸菜（水疙瘩）切丝，在清水中泡一会挤干水分，再用清水冲洗几次并挤干水分（去咸味）；青尖椒切丝；八角1个、干红辣椒3、4个；葱花、姜片适量；蒜瓣用刀拍一下（拍散不拍碎）。

2、炒锅烧热放油，同时放入八角、干红辣椒及葱、姜、蒜，小火煸炒出葱香味放入咸菜丝，改中火翻炒，将咸菜丝的水分炒出来后加适量生抽及少量糖、老抽（调色），酌情加点盐，继续翻炒出酱香味加开水（没过咸菜2/3），盖上锅盖，中小火烧至汤汁快干时放入尖椒丝，攺中大火翻炒干汤汁即可出锅。

注：不吃辣可不放青尖椒丝；还可以放些泡发好、煮熟的黄豆。

猪头肉拌黄瓜：

1、猪头肉切片；黄瓜用刀拍散后斜刀切段；香菜切段；蒜蓉少许；干红辣椒段少许。

2、将猪头肉、黄瓜、香菜放容器中，再放入蒜蓉，加适量生抽、醋及少量盐、糖，拌均匀后装盘；另起炒锅烧热放少量油，油热关火，放入辣椒段（放之前先用水湿一下辣椒），趁热浇在盘中即可。

注：如有炸花生米也可放些；喜欢的可以放腊八醋。

拌毛豆：

1、毛豆洗净将两头剪一下放入锅中，锅中加水（没过毛豆），再放少量盐、食用碱或小苏达，烧开后再煮5分钟左右（不要盖锅盖），出锅过冷水，控干水分后放入容器中。

2、碗中放蒜末、干红辣椒段；炒锅放几粒花椒、油，小火炸出花椒香味，关火，取出花椒（不要），趁热倒入碗中，再加适量生抽及少量盐、醋、糖、蚝油、香油，搅拌均匀后倒入放毛豆的容器中 搅拌均匀后即可装盘。

皮蛋榨菜拌豆腐：

1、皮蛋切丁；榨菜切粒；内脂豆腐切丁；香菜切段；蒜末少许。

2、味汁：将蒜末放碗中，再加适量生抽、醋及少量香油（辣椒油），搅拌均匀。

3、将皮蛋、豆腐、榨菜、香菜放碗中，淋上“味汁”，拌均匀后装盘即可。

注：喜吃辣可以小米辣。

水晶肘子：

一、卤猪皮

1、将猪皮放冷水里加姜、料酒煮，煮开10分钟后取出猪皮，趁热用刀去掉油脂(越干净越好)，然后切成宽条；将猪皮放一容器中，加些盐，抓（揉）一会，再用温水洗几遍，尽量将猪皮洗干净。

2、烧开水（水量是猪皮的3、4倍左右），放入猪皮及料酒、葱段、姜片适量，八角、香叶片、桂皮、干红辣椒；继续烧开后，去掉浮沫，改小火，盖上锅盖烧40分钟左右，加适量盐、糖，继续烧20分钟左右，取出葱、姜、八角、香叶、桂皮、辣椒（不要），关火。

二、卤肘子

1、将肘子（剔骨）放清水中泡出血水并洗净；将肘子及骨头放冷水中，大火煮开，去清浮沫后取出肘子，用热水再冲洗一下。

2、烧开水，放入肘子（肉及骨头）及料酒、葱段、姜片、蒜瓣、大料、桂皮、香叶、干红辣椒；再烧开后改小火慢炖1小时，加适量盐、糖继续炖20分钟，关火。

三、取出肘子肉，切大块，放入容器中，再把卤猪皮的汤倒入（不要猪皮），没过肘子肉，放凉后密封存冰箱冷藏。

四、蘸汁

1、蒜醋酱油汁：将蒜蓉放入碗中，加适量醋、酱油及一点点香油。

       2、酸辣汁：碗中入蒜蓉、辣椒面、熟白芝麻（没有可不放），烧少量热油浇在碗中，再加适量醋、酱油。

五、冷藏好的“水晶肘子”切片，蘸着“蘸汁”食用即可。

注：剩下的猪皮可做成“猪皮冻”或将猪皮取出炒辣椒。

拌茄泥：

1、长茄子纵向切成2块，放蒸锅内隔水蒸熟（水烧开后再蒸15分钟），出锅晾凉、控水，“撕”成条状装盘。

2、味汁：碗中放蒜蓉，加适量生抽、醋及少量盐、一点点糖，搅拌均匀。

3、将“味汁”淋在茄子上，拌均匀即可。

注：喜欢的话还放些香菜、辣椒油或香油。

老虎菜：

1、青、红尖椒用刀拍散后切块；黄瓜去皮（洗净）用刀拍散后切块；香菜切段、葱白切丝或“葱花”、虾皮适量。

2、将尖椒、黄瓜、香菜、葱丝及虾皮放容器中，加适量盐、生抽、醋及少量糖、香油，搅拌均匀后即可装盘。

拌莴笋叶：

1、莴笋叶洗净控干水分后切段；蒜蓉适量。

2、将莴笋叶放容器中，放入蒜蓉，加适量生抽、醋及一点点香油，拌均匀后即可装盘。

注：也可用生抽、醋澥点麻酱再加上蒜蓉。

酱小菜：

1、莴笋去皮后刀细条；青尖椒刀条；西兰花梗去掉最外层的“皮”后刀条。

2、将莴笋、尖椒、西兰花梗放入容器中，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色），密封好后存冰箱冷藏，1周后即可食用。

注；也可根据家里食材进行增、减

爆腌尖椒：

1、青尖椒洗净、去籽后滚刀切大块；姜、蒜切片。

2、将尖椒放一容器内，撒适量盐，拌均匀，在上边压一重物（取另一容器装满水压在上边），杀水3个小时左右，倒出杀出的水，再用清水冲洗一下，挤干水分，与姜、蒜一起放容器中。

3、在炒锅中放少量花椒，小火干煸，煸出花椒香味，加适量酱油、醋、糖、水（大约2:1:1:1），并酌情加点盐，烧开后关火、放凉，倒入容器中，密封好冰箱冷存24小时或更长时间即可食用。

注：喜吃辣可胜螺丝椒替代青尖椒。

拌三丝：

1、圆白菜、胡萝卜、青尖椒切丝，放容器中加盐，杀水1个小时，挤干水分放容器中。

2、烧少量花椒油，淋在“菜”中，酌情加点盐，拌均匀即可，如放冰箱冷藏一会更佳。

美味黄瓜：

1、黄瓜洗净切2厘米左右的段，放容器中加盐搅拌均匀，在黄瓜上边放一重物或容器加满水（将黄瓜压实），3、4个小时后倒出杀出的“汁”，再用清水冲洗一下并挤干水分。

2、将挤干水分的黄瓜放容器内，加醋、糖、生抽、水（大约2:2:1:1），密封好放冰箱冷藏24小时或更长时间，取出黄瓜即可食用。

注：也可放点小米辣。

凉拌莴笋丝：

1、莴笋去皮后切丝；烧开水，加一点点盐，将莴笋焯熟，出锅过冷水后控干水分装盘

2、味汁：

取碗，放入适量芝麻酱，加酱油、水（1:1）及少量香油，将芝麻酱澥开（稍稠点，不要太稀）。

取碗，放入辣椒面、蒜蓉、熟白芝麻、小葱花（大约2:2:1:2），另烧适量热油浇在碗中，再加适量盐、酱油、醋及一点点糖，最后将澥好的芝麻酱倒入，搅拌均匀。

3、将“味汁”浇在莴笋丝上，拌均匀即可

注：

1、“味汁”也可拌其它凉菜或凉面。

3、喜吃麻味的在烧热油时放点花椒、麻椒。

蒜泥麻酱拌油麦菜：

1、油麦菜洗净控干水分切段装盘。

2、澥麻酱：碗中放少量芝麻酱（二八酱），加适量的蒜泥及生抽、醋，再酌情加点盐和一点点糖，将麻酱澥开。

3、将澥好麻酱浇在油麦菜上拌均匀即可。

凉拌豆角：

1、豇豆洗净切长段（20～30厘米）；烧开水，加点盐、油，将豇豆焯熟，出锅过冷水；豇豆控干水分后将它纵向“撕”成2条，放入盘中。

2、在豇豆上边放蒜末、干红辣椒丝，加适量生抽、醋、盐，再烧少量热油淋在蒜末、辣椒丝上，拌均匀即可。

凉拌圆白菜：

1、圆白菜洗净后掰成块；烧开水加点盐，放入圆白菜，焯熟后出锅过冷水，挤干水分后放容器内。

2、味汁：炒锅加适量油及花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要），关火，油温稍降一点，放入干红辣椒丝、蒜片、小葱段，再加适量生抽、醋及少量盐、糖、蚝油，搅拌均匀。

3、将“味汁”倒入圆白菜中，拌均匀后即可装盘。

美味萝卜：

1、白萝卜先纵向切2半，再横向切片，放容器内，加盐、糖（1：1），拌均匀，俺1个小时，倒入“杀”出的水，加清水洗一下，挤干水分后放容器中。

2、味汁：取碗，放入姜片、蒜片(1:1）及适量小米椒粒，再放入生抽、醋、糖（大约5:5:3），搅拌均匀。另准备点花椒和干红辣椒段，烧热油，油热关火，放入花椒、辣椒，并将热油及花椒、辣椒倒入碗中。

3、将“味汁”倒入放萝卜的容器内，拌均匀后密封并存冰箱冷存，1天后即可食用。

注：也可按个人喜好调整咸、酸、甜、辣的味道。

速成四川泡菜：

１、圆白菜撕片、胡萝卜切片、青尖椒切条，放入容器中，加适量盐杀水半小时，控干水分。

２、烧开水，烧水时放入二、三十粒花椒，烧开后关火，放入几个干辣椒 (按个人喜好)，放凉。

３ 、在放凉的花椒水中加白醋(水：醋=２：１)，再酌情放少量盐。

4、然后将圆白菜等放入可密封的容器中，倒入加白醋的花椒水（没过圆白菜等），密封好，放阴凉处（冰箱冷藏），1天后即可食用。

注：

    １、如有野山椒也可放几个。

     2、“食材”可根据情况添减。；如放白萝卜，切条，单独杀水并挤干水分；加心里美萝卜片也很好吃。

     3、放冰箱冷藏可存1周左右，随吃随取；喜吃甜口儿的可在吃之前撒点白糖。

凉拌西葫芦

１、西葫芦去皮切细长条（瓤的部分不要），加盐杀水半小时左右，挤干水分。

２、味汁：碗中放蒜末，加适量生抽、醋及一点点盐，搅拌均匀。

３、西葫芦条装盘，将味汁浇在西葫芦

上；另烧点热油，油热关火，稍降下温，放入几个干红椒，趁热浇在盘中即可。

注：“味汁”也可用生抽、醋加少量盐澥芝麻酱（二八酱），再放点蒜末。

拌冻豆腐：

1、冻豆腐解冻后用开火焯熟，黄瓜切丝、香菜切段。

2、味汁：碗中放蒜末、辣椒面、熟白芝麻，烧点热油浇在碗中，再加点生抽、醋及一点点蚝油，搅拌均匀。

3、将冻豆腐、黄瓜丝、香菜段放容器中，倒入“味汁”，拌均匀后装盘即可。

凉拌豆角：

1、扁豆洗净，烧开水，加少量盐、油，将扁豆焯熟，出锅过冷水后控干水分。

2、将扁豆切丝，放入盘中，上边放适量蒜末、干红辣椒丝及少量熟白芝麻，烧少量热油浇在上边，再加适量生抽、盐及一点点蚝油，拌均匀即可。

金钩炝拌芹菜：

1、芹菜洗净切细条，烧开水加点盐、油，将芹菜焯熟，出锅过冷水，控干水分后装盘，加适量盐及一点点糖拌均匀。

2、海米用温泡一会，洗净控干水分；炒锅烧热放少量油，将海米放入，小火煸炒出海米的水分（略干），加一点点料酒，出锅放芹菜上边。

3、将蒜末、干红辣椒段放在海米上边；烧少量花椒油，趁热浇在蒜和干红辣椒上，拌均匀即可。

麻酱蒜蓉拌豇豆：

1、豇豆切小段，烧开水加少量盐，放入豇豆，将豇豆焯熟，出锅过冷水，控干水分后装盘。

2、麻酱汁：碗中放少量芝麻酱（二八酱），加适量生抽、醋及一点点盐、糖，将麻酱澥开。

3、酱“麻酱汁”浇在豇豆上，拌均匀即可。

凉拌土豆丝：

1、土豆去皮切细丝，用清水冲泡；香菜切段，青尖椒切丝；干红辣椒用水湿一下。

2、烧开水，将土豆丝焯熟后过冷水。

3、炒锅放花椒，烧热后放少量油，小火将花椒炸出香味后取出花椒（不要），油温稍降一点放入干红辣椒，出辣椒香味后加适量盐、米醋（白醋），放入土豆丝、香菜段、青尖椒丝，拌均即可。

腌豆腐：

1、豆腐掰成小块放容器中，加盐（量稍大些）和水（没过豆腐），放阴凉处2、3个小时。

2、将“腌”好豆腐取出控干水分放盘中，上边撒点小葱花、干红辣椒丝，另烧少量花椒油，关火（取出花椒不要），趁热浇在小葱花、辣椒丝上即可。

注：喜吃辣还可放点红油或油泼辣子。

酱黄瓜：

1、“黄瓜头”（比较细、小的黄瓜）洗净、两头切掉并控干水分，加盐（量稍大点），拌均匀，杀水半天；倒出杀出的水，用清水冲洗一下，控干水分后放“屉”上铺开，晴天晾晒1天（中间翻2次），使黄瓜微软、表面微干。

2、酱汁：炒锅放入少量花椒、八角、桂皮、香叶，小火干煸，煸出香味，加适量酱油及少量糖，煮开后放凉。

3、将黄瓜放容器内（稍压实点），倒入“酱汁”，加点高度白酒，密封好，1周后即可食用。

注：喜吃辣还可放些小米辣。

盐焗五香花生米：

1、花生米洗净控干水分。

2、锅中加水，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶，烧开后煮5分钟，放入花生米，煮2分钟关火，再泡5分钟，取出花生米和各种“调料”控干水分。

3、炒锅（平底锅）放入盐（量大些），中火将盐炒热，放入花生及各种“调料”，继续中火翻炒，炒干表面水分，改小火继续翻炒，直到将花生米的水分炒干、花生干脆，出锅晾凉即可。

注：

         1、开始炒时，花生表面会裹上一层盐，越炒越干，盐与花生会分离，最后花生表面没有盐；整个炒的过程大约是15分钟。

       2、用过的盐可留下回继续用。

鸡蛋海米炸酱

1、黄豆酱适量；鸡蛋打散；海米泡发、洗净后控干水分；葱花适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打成小块出锅。

3、炒锅烧热放油（量稍大点），油三、四成热放入海米，小火将海米的水分炸干并有点微焦，出锅、留油。

4、炸过海米的油留锅，继续小火，放入一半的葱花，煸炒一下放入黄酱，加适量水（约黄酱的1/3），中小火不停地翻炒，酌情加点老抽（调色），炒至“油、酱略分离”，放入海米、鸡蛋，并酌情放点糖，继续炒至“油、酱分离”，放入另一半葱花，关火出锅即可。

注：也可随黄酱放点干红辣椒。

片儿汤：

1、香菜段、小葱花、榨菜粒、虾皮、紫菜放碗中，再加适量生抽、盐及几滴香油。

2、馄饨皮切菱形片。

3、烧开水，放入馄饨皮，煮熟后倒入碗中即可。

注：也可加少量醋、白胡椒粉；喜吃辣可放点辣椒油。

海参小米粥：

1、泡发好海参从腹部剪开，将“头”部的“沙嘴”去掉，再用清水多冲洗几遍。

2、炒锅烧热放少量油，油热放葱花、姜片，煸炒一下加少量水，并将海参放入（水要没过海参），加一点点盐、白胡椒粉，烧开后再煮5分钟左右。

3、小米用清水洗几遍；锅中加水烧开后放入小米，继续边烧边搅拌，烧开后改小火，加少量盐、白胡椒粉，煮15分钟左右（中间搅动几次），放入海参，继续煮5分钟左右即可。

注：

1、视海参泡发和软硬程度适当调整煮的时间。

2、水与小米的比例约为13:1；如果用鸡汤或鸡汤+水替代水更佳。

3、出锅前还可放几粒枸杞子。

猪肝面：

1、猪肝切柳叶片，冲洗一下放容器中，加清水、姜片、料酒及少量盐泡，将血水泡出后再冲洗干净并控干水分；将猪肝放碗中，加适量料酒及少量生抽、一点点白胡椒粉，拌均匀俺半小时；香葱（小葱）分别切长段和葱花；青、红尖椒滚刀切块（不要多）；蒜蓉、姜末少许。

2、味汁：碗中加生抽、老抽、料酒、水（大约比例2:1:1:1），再加一点盐、糖和少量淀粉，搅拌均匀。

3、炒锅放油（油量稍大些），同时放入葱段，小火慢炸，炸至葱段有些焦黄，取出葱段，再倒出部分油；改中大火，将猪肝放入，快速翻炒至变色出锅。

4、炒锅烧热放入葱油（刚倒出部分），同时放入尖椒，小火烧至油四、五成热放入姜、蒜，煸炒一下放入猪肝并倒入“味汁”，大火翻炒一下（约20秒左右，留些汤汁并有点“稠”）出锅。

5、煮面，面熟装碗，浇上炒好的猪肝、撒上葱花即可。

刀削面：

1、五花肉切小丁；香菇泡发好刀小丁；葱花（葱白）、姜片、蒜片少许；鸡蛋煮熟后剥皮；香菜切小段。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉丁，小火慢煸，煸出水分并略出油，加点料酒，再放入葱（放一半）、姜、蒜及八角、香叶，煸炒一下放适量豆瓣辣酱及辣椒面，继续煸炒出红油，加适量生抽、盐及少量糖、老抽（调色），烧开后加开水（量稍大点），放入香菇、鸡蛋，盖上锅盖，中小火慢烧30～40分钟，关火。

3、煮面（主食厨房卖切面的地方卖一种“刀削面”，口感还不错），面煮熟后装碗。

4、在碗中淋适量卤肉的汤（刚好没过面），在上边码上肉丁、放上鸡蛋、香菜、葱花（剩下的一半）即可。

注：还可以放点炸辣椒、醋

渣渣面：

1、鸡腿去骨、去皮（鸡胸肉），放锅中加凉水，再加料酒、葱、姜及香叶、桂皮、干红辣椒，最后放一点点盐，烧开后再煮10分钟，出锅放凉，切成小碎粒；炒锅烧热，放入鸡肉粒，加少量盐、糖，小火干煸，煸出水分后继续煸至水分基本干（成渣状），加少量花生（熟）碎，出锅。

2、调味：碗中放加适量“红油”和蒜末，再加适量生抽及少量盐、鸡精、花椒粉、糖，如有鸡油、猪油放点更佳。

3、煮面，面煮熟后，先放适量面汤在碗中，再将面条放入，最后在上边撒些煸干的“肉渣”和香葱粒即可。

注：

1、如用“高汤”替代“面汤”更佳。

2、面出锅前也可点小青菜。

油泼面：

1、蒜2瓣拍碎、小葱花少许；香椿芽洗净用开水汤一下出锅；辣椒面适量；小青菜适量。

2、烧开水煮面，面快熟时放入小青菜，小青菜断生出锅装入碗中。

3、在面上撒少量盐、淋适量生抽、醋，再把香椿、葱花、蒜、辣椒面依次放在面上边，另烧适量热油，“泼”在辣椒面上即可。

注：没有香椿可不放。

把子肉盖饭：

1、青尖椒洗净并控干水分；五花肉切稍厚点的大片；鸡蛋煮熟后过冷水并剥皮；葱、姜、蒜及八角、桂皮、香叶、干红尖椒适量。

2、炒锅烧热放油，分别将尖椒、鸡蛋煎（炸）至“虎皮”色出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入肉片，小火慢煎，煎出水分、出油并表面微焦黄，放入少量糖，同时放入葱、姜、蒜及八角、桂皮、香叶、干红尖椒，继续煸炒1分钟，加入料酒、生抽及少量老抽，煸炒出酱香味加开水（量稍大，需炖1个小时），中大火烧开后改小火，40分钟后加适量盐及少量糖，并放入煎好的尖椒、鸡蛋，继续烧20分钟左关火。

4、炖肉的同时“煮”米饭。

5、将“煮”熟的米饭盛入碗中，淋少量“肉汤”，再将肉片、尖椒、鸡蛋码在上面即可。

酸辣凉面：

1、黄瓜切丝；胡萝卜切细丝（最好用擦丝器擦细丝）；油泼辣子或红油适量；油炸花生米少量。

2、煮面，面熟过冷水后装碗。

3、在面中加适量油泼辣子或红油，再加适量生抽、醋及少量盐、糖、花椒粉、蚝油，拌均匀即可。

注：喜欢吃香菜还可以放点香菜段。

西红柿鸡蛋尖椒烩饭：

1、西红柿洗净切小块（去皮更佳）；青尖椒去籽切丁；鸡蛋打散加一点点盐；葱花少许；冷米饭适量。

2、炒锅烧热放油，油五成热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成小块出锅。

3、炒锅烧热放少量，油三、四成热放入尖椒及一点点盐，中小火煸炒至尖椒塌软，放入葱花、西红柿，改中火煸炒一下加适量盐及少量生抽、糖，继续煸炒至西红柿出汁，再稍收一下汁（留一点汁）放入米饭，将米饭打散并翻炒均匀，改中大火、放入鸡蛋，继续翻炒一下即可。

岐山臊子面：

1、烧“肉臊子”

猪肉（前腿、五花肉）肥、瘦分别切成“指甲盖”大小的片；葱花、姜片、香叶、桂皮少许，八角1个，辣椒面、五香粉适量。

炒锅加少量水烧热，放入肥肉丁，中小火慢煸，煸干水分并出油、半透明，放入瘦肉丁，继续煸炒至变色，使油由“混”变“清”，加少量白酒，再放入葱、姜、香叶、桂皮、八角，继续煸炒半分钟加生抽、老抽（调色）、醋（酱油、醋基本等量）及少量五香粉，翻炒均匀加少量开水，盖上锅盖，小火烧20分钟（中间翻一下），打开锅盖，加少量盐，炒干水分，再加少量醋，烧开后均匀撒适量辣椒面（量稍大，不要搅动），盖上锅盖，2、3分钟后关火，放凉后出锅。

2、摊“鸡蛋皮”

鸡蛋充分打散；炒锅烧热放油，油四、五成热倒入鸡蛋液，均匀摊开，煎成鸡蛋皮；将鸡蛋皮切成菱形块。

3、烧“素臊子”

土豆、胡萝卜切小丁；豆腐切小丁，用热油煎（炸）表面微焦；蒜苔切粒；黄花泡发好切小段、木耳泡发好撕小块。

炒锅烧热放少量油，油五成热放入胡萝卜、土豆，翻炒1分钟左右放入黄花、木耳、蒜苔，翻炒一下加少量盐、生抽（酌情加点水），继续翻炒至熟透出锅。

4、烧“臊子”

炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入葱花、姜末，煸炒一下加醋（量稍大），烧开后加开水，加少量生抽、盐，再加适量的“肉臊子”、“素臊子”，再烧开，关火。

5、韭菜洗净切小段。

6、煮面。

7、面煮熟后装入碗中，浇上适量的“臊子”（汤要没过面），再撒上点鸡蛋皮、韭菜即可。

注：

1、也可不做“肉臊子”，直接做“素臊子”面。

2、“肉臊子”可以多做点，可以直接吃或夹在馒头、饼中吃，也可以炒菜时放一些。

素炒饼：

1、饼切细条；圆白菜切细条；青尖椒、胡萝卜切丝；蒜拍散。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入胡萝卜，翻炒半分钟放入圆白菜，中大火继续翻炒，加适量盐、酱油，翻炒均匀，盖上锅盖，1、2分钟后（出汤再稍收一下汤）将饼条放在最上边，盖上锅盖，改中小火“焖”3分钟左右，再把青尖椒丝放在饼上继续“焖”，当“汤汁”快干时，打开锅盖，快速翻炒均匀，关火，淋一点点香油，再把蒜放入，翻“炒”均匀即可。

注：

1、也可在最后放少量蚝油。

2、圆白菜的量要大一些。

鸡蛋、酱瓜炒饭：

1、鸡蛋打散；酱黄瓜、胡萝卜、青尖椒（大约等量）切碎粒；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油五成热倒入鸡蛋液，快速炒熟并打碎，放入葱花、胡萝卜，中小火煸炒半分钟，放入酱黄瓜，煸炒一下放入冷米饭，边翻炒边将米饭完全打散，酌情加点盐（酱黄瓜有咸味），放入青尖椒，改中大火快速翻炒，将米饭炒出“颗粒”状（约3分钟）即可出锅。

注：出锅前还可放点小葱（香葱）花。

凉面：

1、取碗，放入适量芝麻酱，加酱油、水（1:1）及少量香油，将芝麻酱澥开（稍稠点，不要太稀）。

2、取碗，放入辣椒面、蒜蓉、熟白芝麻、小葱花（大约2:2:1:2），另烧适量热油浇在碗中，再加适量盐、酱油、醋及一点点糖，最后将澥好的芝麻酱倒入，搅拌均匀。

3、黄瓜洗净切丝。

4、煮面，面熟出锅放一大一点的盘子上，淋少量香油，用筷子将面条挑起，用风扇吹凉（或自然凉）后装碗，加点黄瓜丝，浇适量“酱汁”拌均匀即可。

注：

1、省事的话也可面条出锅过冷水并控干水分后装碗。

2、“酱汁”也拌其它凉菜用。

3、喜吃麻味的在烧热油时放点花椒、麻椒。

咸汤面：

1、将腌水疙瘩的咸菜汤倒锅里，加几粒花椒，烧开后再烧会，使汤够咸味，关火。

2、烧少量花椒油，趁热倒在烧过的“咸汤”里。

3、煮面，面熟盛入碗中，酌情加些菜码（黄瓜、香椿、萝卜、青蒜等）和蒜。

4、将适量“咸汤”浇在面中（可以把花椒去掉），拌均匀即可。

注：

       1、喜吃辣可放点炸辣椒。

       2、也叫“盐汤面”，是“老北京”的一种吃法。

扁豆土豆焖面：

1、五花肉切丁；扁豆去“筋”洗净后切粒；土豆去皮切丁，放清水中泡一泡；青尖椒切丁；蒜拍散。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丁，中小火煸炒出水分并略出油，放一半的蒜，煸炒一下加适量料酒，再煸炒一下放入豆角，继续中火煸炒，炒出扁豆的水分、变色并有点“软”，放入土豆，加适量生抽、盐及少量老抽（调色），翻炒半分钟加开水（刚刚没过豆角、土豆），烧开后在上边放一“屉”，再把面条放“屉”上，盖上锅盖，中小火“焖”15分钟（中间翻一下面条），取出面条和“屉”，放入尖椒，中大火收汁，汤汁不多时再放入面条，翻炒均匀，放入另一半蒜，即可出锅。

注：面条也可单独用蒸锅蒸15分钟，最后放入锅中，与豆角、土豆翻炒均匀。

沙县拌面：

1、碗中放少量“花生酱”（二八酱），再加等量的生抽及少量盐、蚝油（味精）、猪油（香油）、糖，酌情加一点点老抽（调色），将花生酱澥开（如果太稠可加一点白开水）；小葱（香葱）切葱花。

2、煮面，面煮熟装碗中，搅拌均匀，再放点葱花即可。

西红柿汤面：

1、西红柿剥皮后切块；香菜切小段；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油三、四成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，中火煸炒，烧开后加适量盐及少量生抽、一点点糖，继续烧到西红柿完全熟（略成酱状），加适量水，烧开后改小火，打入鸡蛋，1分钟后放入挂面并改中火，烧至鸡蛋、挂面熟出锅装碗，撒上香菜即可。

注：西红柿剥皮方法。一是在西红柿最上边上切“”十字刀”，再用开水烫一下；二是将西红柿插在筷子上，在火上烤至皮有点微焦。

茄丁烩饭：

1、长茄子切丁，放淡盐水中浸泡；肉末适量；杭椒切粒；蒜拍散切末；冷米饭适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入茄丁（挤干水分），中火翻炒，炒出茄丁中的水分，将茄丁炒“软”出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入肉末，中小火煸炒出肉末中的水分并略出油，加点料酒，再加适量生抽，炒出酱香味加少量开水，烧开后放入茄丁，加适量盐及一点点糖，并酌情加点老抽（调色），中火继续烧至茄丁完全入味，放入冷米饭，边翻炒边将米饭打散，放入杭椒，改中大火快速翻炒至杭椒断生，放入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

注：不吃辣可不放杭椒，不喜欢蒜也可不放蒜。

紫菜炒饭：

1、紫菜在炒锅中㸆一㸆，㸆干后放一塑料袋中，将紫红弄碎；午餐肉（火腿肠）切粒；小葱（香葱）葱花适量；鸡蛋2个；冷米饭2碗；熟白芝麻少许。

2、炒锅烧热放适量油，油五、六成热打入鸡蛋，边炒边搅，快速炒熟并搅成粒，放入午餐肉和一半的葱花，继续翻炒半分钟，出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入冷米饭，中小火边翻炒边打散，翻炒至米饭成棵粒状，分2次加适量生抽，酌情加少量盐，再加少量蚝油，中大火翻炒出酱香味，放入紫菜、白芝麻和另一半葱花，继续翻炒均匀即可出锅。

注：

1、也可换成海苔。

2、还可放点胡萝卜丁、香菇丁和虾仁。

鸡蛋生菜炒饭：

1、鸡蛋2个；午餐肉（火腿肠）切粒；生菜洗净控干水分后切小块；青尖椒切粒；小葱葱白、葱叶分别切粒；冷米饭2碗。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热打入鸡蛋，边炒边打散，鸡蛋成型后放入午餐肉及葱白粒，继续中小火煸炒1分钟左右，放入青尖椒，加适量盐，翻炒均匀后放入米饭，边翻炒边将米饭打散，加少量酱油，改中大火快速翻炒出酱香味，放入生菜及小葱葱叶，继续翻炒均匀即可出锅。

注：不吃辣可不放尖椒；也可酌情放点胡萝卜丁、黄瓜丁等。