印象梨园——八大碗

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　　“八大碗”是梨园的传统美食，曾盛行于农村的红白事上，有八个菜或八大碗菜的说法，取决于主方家生活水平，条件稍微好些做八个菜，条件不行则做八碗菜，每人一碗，故称八大碗。请客人分坐八仙桌，每桌总共坐八个人。

　　虽然它是最“老”的菜式，但是却别具风味，这“八大碗”其实就是八道菜，即：西北大菜、四喜丸子、红炖、清炖、发菜卷仟子、三鲜菜、煎豆腐、苏香（也会根据季节变化调整）。

据介绍，这“八大碗”看似简单，但是却非常有寓意，一桌“八大碗”，碗碗各有不同的搭配和炖法，代表着一年四季，身体平安，四面八方，万事如意。

梨园老席  传承非遗

　　梨园老席“八大碗”不仅承载了梨园人民记忆中的传统味道，也是对当地非物质文化遗产的传承。

据传，清乾隆年间，由于“满汉全席”在饮食业得到发展，分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，其中，八大碗被纳为“下八珍”。

　　西北大菜是梨园老席的第一道菜，也是主打菜。拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于碗内，加鸡蛋索子，浇汁烹调而成。

　　在很多梨园人民的记忆里，“八大碗”最具传统风味，是最喜欢的菜肴，更是各种宴席上的“宠儿”。无论是逢年过节、红白事，都讲究吃“席”，用“八大碗”菜系待客的风俗也一直流传至今。

　　四喜丸子是用面、糯米、葱、蒜、白菜、萝卜、枣泥、紫苏等食材切碎，和在一起，做成丸子，再炸出来，故称八宝丸子。

梨园老席  家的味道

　　一桌正宗的梨园老席“八大碗”，只要尝过，从此就成了远在他乡的游子心头的一份惦念。

　　红炖即为红烧肉或肘子肉，上桌时共切八块，连在一起，八个人每人一块，遇到红事即嫁娶喜事时，做成红色红烧肉，寓意喜庆。

　　冬日里，说起“八大碗”就让人不由想起年的味道。小时候，老人们常说，过年如果没两个蒸碗子、扣碗子那这个年就过得没意思。现在，虽然人们的生活越来越好，但吃的不是“八大碗”，而是一种怀念、一份乡愁。在外的游子，回到家乡都会在“蒸碗”里找到儿时的味道。

　　发菜卷仟子是梨园的传统特色美食，是在鸡蛋中加入淀粉摊成饼，卷入由肉泥、淀粉、姜、葱、发菜等拌成的馅，经蒸制而成。

梨园老席  移风易俗

　　梨园人民素来重视筵席，丰富鲜美的菜品屡屡让人赞不绝口。然而近年来随着生活水平的不断提高，本来单纯的美食享受却变了味儿，村民们在办酒席时桌上的菜肴越来越五花八门，大家形成了攀比之风不说，也增加了经济负担。

　　清炖即清汤牛肉或清汤羊肉，将羊肉或牛肉取其最精华的肋骨肉或腱子肉，经过切块、清洗、去腥后进行慢炖，慢炖后期加入萝卜、山药、粉条等食材，盛入碗中撒入香菜葱花，以汤清、味鲜为特色锁住“味蕾”。

　　为此，村两委开始推广用传统的“八大碗”办酒席招待客人，这一手段不仅减少了菜品的数量，防止了村民们在这一方面的攀比，而且“八大碗”的名字也更为朗朗上口，进一步引导村民婚丧嫁娶事宜简办，减少奢侈浪费，从而达到移风易俗、建设文明乡村的目的，也无意中为梨园村打造出了一个文化品牌。

　　三鲜菜多用茄子、芹菜、豆角三样菜为原料，意味三鲜。加入少许小米椒、花椒油、白醋、海鲜酱油等调汁搅拌即可食用，条件艰苦时多用干菜替代。

梨园老席  感恩奋进

　　苏香:以前当地百姓条件艰苦，把猪板油或膘油切碎炸干，炸成块状，再用面裹起来，在油窝中炸出来，吃起来又苏又香，所以叫做苏香。

　　对于很多梨园人民而言，老席“八大碗”不仅仅是一道美食，更承载着他们祖祖辈辈幸福的回忆。那些享受过生活艰辛和自己丰衣足食的老一辈人，体验过劳动过程的辛苦、饱含丰衣足食的期盼，体会过生活的真正滋味。

　　煎豆腐的“腐”与幸福的“福”是谐音，是当地人用以祈福禳灾为主题的宴席菜。煎豆腐时先把锅烧热，倒进油，待油温八成热后将沥去水分的豆腐一块一块平整地放进锅中，用中火开始煎炸。煎好的豆腐块加入调好的料汁进行翻炒，出锅后外黄内白、外酥里嫩。

　　因此，梨园老席不仅代表着那个物质匮乏年代的人们对于美味佳肴的向往，也饱含着对于过往时光的眷恋，更有对未来美好生活的向往。

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地 址：临泽县倪家营镇梨园村