家庭做菜 干烧泡菜乌鱼

华建

自己觉得不错，与大家分享。

三姨妹请客，做的香辣乌鱼花。

余下的鱼头，鱼骨给了我。

这是鱼脊骨、肋骨、鱼尾经改刀，码味，码芡，过油。

因为准备做干烧，芡粉用的红薯淀粉，粉码得较干较厚，炸得也老一点。

大蒜，自家的泡姜，泡青菜，泡辣椒。

铡细的泡辣椒及少量的白糖，切片的大蒜、泡姜、泡菜既是调味料也是很好吃的配菜。

大葱段。

用了一半的量。

这是炸过酥肉的余油，内含猪油，很适合炒素菜，烧鱼也不错。

下油，不用多。

中、小火，下花椒。

花椒颜色变深出香味时，下泡椒。

下蒜姜泡菜。

煸炒。

炒至水干油红。

下鱼，下了两锅铲料酒。

下少量的鸡精调味。

下葱白。

加盖，小火焖五分钟左右。

翻炒一下，再加盖焖两、三分钟。

加葱叶，

翻炒均匀即可出锅，能看到既无水也无油。

成菜。

表面干香，肉质软糯，泡菜嫩脆，酸辣适度。

快吃完了，仍然是无油无水的状态。