<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">鲅鱼饺子是胶东著名的传统美食，也是鲁菜中的精品。鲅鱼水饺是以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。鱼馅Q弹有力，口感唇齿留香。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">鲅鱼馅水饺味道鲜美，鲜而不腻，在制造过程中无论是调馅还是和面都有许多要求。</b><b style="font-size: 20px;">今天我们就一起做起来吧！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);">主料：鲅鱼一条、少许五花肉（最好是七肥三瘦的五花肉）、韭菜；</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(85, 85, 85);">配料：细盐、香油、味精。</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 22px; color: rgb(85, 85, 85);"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>先把鱼肉从鱼的身片下来。用刀从脊背上划开，然后从鱼尾部下刀，刀刃碰到鱼骨后将刀放平，沿着鱼骨平行片至鱼头位置，另一侧一样。片开后将鱼肉上多余的刺剔掉。</b></p><p class="ql-block"><b></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">然后去皮。还是从鱼尾部开始，先切一下，到皮后平刀向鱼头方向片过去。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">剁鱼肉的时候加入葱，放入五花肉一起剁，可加少许的水，防止鱼肉粘刀。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);">鱼馅好了后放入韭菜和肉馅内。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);">搅拌均匀时加入盐，味精，顺时针搅拌。此时</b><b style="font-size: 20px;">“搅”力是关键，一边加水一边用筷子朝一个方向搅动，鱼馅Q弹有力，口感唇齿留香。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 22px;">和 面</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">饺子皮儿也至关重要，不能用机器压的皮，必须得自己擀皮儿，那样，包出来的饺子皮儿有嚼劲儿，好吃，不漏汤。而且，鲅鱼饺子要包得扁扁的、大大的，吃起来很滑，很鲜。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);">饺子面饧好后，将每个剂子切得大一点，擀得薄一点。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);"></b></p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="font-size: 22px;">包饺子</b></p><p class="ql-block" style="text-align: justify;"><b style="color: rgb(1, 1, 1); font-size: 20px;">鲅鱼饺子和其他饺子不同，以个大、皮薄、味鲜著称。</b><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">一般一个饺子足有半个手掌大，这彰显了烟台人包容大方的性格。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;">如此用料考究、做法独特的饺子出锅后，隔皮你能望着馅儿，老远儿就能闻着鲜味。</b></p><p class="ql-block"><b style="color: rgb(85, 85, 85); font-size: 20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);">包好后下锅煮3个开，完成！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px; color: rgb(85, 85, 85);"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px; color: rgb(85, 85, 85);"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">端上桌可以开吃了！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;">给鲅鱼馅儿饺子来个内部特写，千万别流口水哦！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 20px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size: 18px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;">祝福朋友平安健康幸福</b></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p>