飘香的家乡凉粉

幽邃风沙

　　家乡的凉粉，选用的粉面，可以追溯到栽每一棵红薯，洗每一个红薯，淋每一撮粉上。

　　凉粉选用的调料，单是一个辣子油就十分讲究。油烧热到六七成时，放入上好的八角、茴香、桂皮、香叶等多种香料过油，然后把热油浇到辣椒面上，就成了油汪汪、香喷喷的辣椒油，调到碗里不渗入凉粉，食时清香，麻辣爽口。

　　最具家乡特色的芥末更是不含糊。一定要精选芥菜籽，磨成芥末粉调和才行。芥末专钻鼻子，若调的多了，能把人的鼻子“鬙”掉！若是没有芥末的加入，那也就不叫万荣凉粉了。晶莹透亮、清凉爽口的凉粉，加入红红的辣椒油、酸酸的柿子醋、浓浓的芥末，再拌上蒜泥水、盐等调味品，一碗色、香、味俱全的凉粉，配上刚出锅外酥里嫩的烧饼，来一碗蛋花醪糟汤，看得人口水直流，吃得人里外舒坦，美的太太。

　　在我的家乡，有“宁舍一顿山珍海味，不能错过凉粉饸饹”之说。一碗味美色鲜、麻辣酸爽的凉粉，忠实地陪伴我的父老乡亲们，深情地滋润着乡亲们平淡而又精彩的生活。

　　当万荣人站在街头举目四望，看见凉粉摊的时候，一种喜悦的心情油然而生。

　　让我带你来乡下看逢会赶集。

　　那卖凉粉的，见人就亲切地打招呼。一边热情地和你拉家常，一边找凳子让你坐下，一边用挠子在凉粉坨子上划出一道道优美的弧线，飞快地把凉粉抓到碗里，手提勺子在一长溜调味碗里一阵舞动，你刚坐好，一碗做好的凉粉便摆到了你的面前。我最喜欢在凉粉上加上几片薄薄的牛肉，带回家里让老爸老妈一块分享牛肉凉粉的美味。

　　满街上都是吃凉粉的人。

　　你说这一家“调和狠”，那卖凉粉的就像是打了鸡血似的兴奋，一手着端碗一手捏着调料勺子问：要不再加一勺？你尚在犹豫间，人家油辣子、蒜、醋、芥末什么的就又给加上了。紧挨着卖炒凉粉的那家，也舍得放油放调料，万荣炒凉粉香死个人，凉粉就烙馍夏天吃最带劲，两家吆喝声一声高过一声，这个时候，连外地人都看出来了，万荣人的争气上来了。凉粉摊主互相斗法，好过了吃凉粉的，这凉粉吃起来，那才叫一个带劲哩。

　　“凉粉饸饹，来一碗！”

万荣凉粉，洁白如玉，细细长长的凉粉，特别耐品。饸饹则是精选优质荞麦加工成面粉，压制成像粉条一样的条条，口感十分独特，很受家乡父老乡亲们的喜爱。

　　晶莹透亮，清凉爽口的凉粉，和色泽透人软绵劲道的饸饹搭配在一起，红的油辣椒、黄的芥末、酱色的醋水、白的蒜水往碗中的凉粉饸饹上一浇，光看着就让人哈啦子直流。一碗下去,神清气爽,山珍海味，都不如一碗万荣凉粉饸饹好吃带劲。

　　家乡的凉粉，是家乡过事时席上必不可少的一道招牌菜。一碗家乡的凉粉端上桌，风头盖过满桌佳肴，直教人望而生津，吃客们个个两眼放光，顾不上斯文，一筷子下去，在嘴里吧叽吧叽，直呼就是这个味道。

　　最具影响力的家乡凉粉，当数“中共万荣凉粉摊”，说来还有一段故事呢。一盘凉粉，被万荣人演绎得出神入画，走出万荣，走出山西，听说还上了京城里的国宴呢。

　　家乡的凉粉里，拥有独步一方的万荣精神，独具万荣特色的万荣味道，使我的父老乡亲的生活变得岁月飘香，最终成就了万荣凉粉的传奇。