<p class="ql-block">奉化俗话说：′三月桃花鲻″，也就是说在三月桃花烂漫之时是吃鲻鱼的最好季节。</p><p class="ql-block">许多资料说鲻鱼因背上是黑色的，古称缁鱼，后逐成鲻鱼，但我以为，背上黑色的应该是雪乌，还有有一种黄鲻鱼，鱼鳞透黄，且又比一般鲻鱼肥美多，因之价格非常昂贵，特别是头市的黄鲻鱼。 他们应该是叔伯三兄弟吧！</p><p class="ql-block">古语:”鲻鱼，似鲤， 生浅海中，食泥，身圆，上小，骨软，肉细”这段话基本概括了此鱼的特征。又有说:黄鱼会叫，鲻鱼会跳。鲻鱼性格倔强，受到阻拦不会向后退，只会向前冲，这也造成鲻鱼常常会自投罗网。</p><p class="ql-block">鲻鱼喜淡点海水的环境，故也是象山港一带特色上洋海鲜。据说鲻鱼在很早时候就是我们这一带的贡廷珍品，也留下了许多故事，有”秦桧妻献百鱼“的传说，也有介象《雨航杂录》说:吴王论鱼，以鲻鱼为上的故事。更有文人墨客对鲻鱼的赞美和怀念，明朝榜眼，礼部尚书宁波人孙升留下了“思归夜夜梦乡居，何事南宫尚曳裾。家在越州东近海，鲻鱼味美胜鲈鱼”一诗，这可是对家乡鲻鱼的念念不忘。清代学者黄璋曾写了一首《鲻鱼》诗，“柳叶初齐杏叶长，几番红雨燕泥香。年来一事差较胜，东海鲻鱼得饱尝。”可见，鲻鱼对于食客而言，盛名在外。又有以鲒埼亭（我老家）为自己的文集名称《鲒埼亭集》的清代浙东学派领军人物全祖望《桃花鲻》曰:“桃花落遍春水，一片红云弥弥。浑鲻乘潮大上，新鳜未敢争肥”。隔着千年向唐诗人张龟龄的佳句:“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”叫板。又有清嘉庆年间举人、奉化才子孙事伦作为全祖望的粉丝以《桃花鲻》诗题吟咏道：“见说江南风物好，桃花流水鲻鱼肥。达蓬山外鲜鲻到，斫脍尤惊白雪霏。”可见鲻鱼之名！</p><p class="ql-block">鲻鱼骨嫩，肉松又鲜美，而且没有小刺，所以更加适合老人和小孩食用。也因鲻鱼的这些特征而造就他吃法多样，可清蒸、醋熘，暴腌，酱汁，各有风味。但个人(也是我们奉化特色)更喜欢白咸齑笋丝烧整条鲻鱼。化刀后白白嫩嫩的鲻鱼配上白咸齑的白、笋的白用热水小火炖后的奶白色之美(不放油的色泽)。看着，已让人陶醉不已，闻着，一股山珍海味扑面而来，而当汤连鱼肉一勺入口，真是鲜美无比。白咸菜鲻鱼冷却打冻后(也可酱汁鲻鱼打冻)的味道更是味鲜又润滑。吃到嘴里凉津津的，在酒酣耳热时吃她真是恰到好处。鲻鱼我很多时候我写籽鱼，感觉他的籽特别多。而晒干的鲻鱼籽蒸后下酒别有一番风味！可以和日本的乌鱼籽一比，甚至我在想，鲻鱼籽的鲜美可做世界三大美食之一的鱼子酱！</p><p class="ql-block">因各种愿囡，现在野生鲻鱼越来越少，养殖的越来越多（养殖的嘴尖，体短，色喑并有泥腥味）现在野生的也是渔船捕捞上来的居多，从捕捞方式上也可见现在野生之少，过去捕捞鲻鱼，大多以串网、流丝网、涨网和板网为主。这些捕捞方式捕上来的鲻鱼才是真正的上洋货啊！</p><p class="ql-block">告诉大家一个买鲻鱼的小常识，因鲻鱼哥特别活泼，窜来跳去，容易出血而死，这样不但味烧起来不好，色泽也难看，肉里都是鱼血。(我有遇上说鲻鱼没烧熟的投诉，就是这个原因)</p><p class="ql-block">所以，我们买到活的野生鲻鱼，就把它当场杀了放血，吃时味道鲜，肉质也嫩！</p><p class="ql-block">鲻鱼哪些事儿，说也说不完，为保护大家的双眼，此至！</p>