我做的佛手瓜酱咸菜（副本）

走出沼泽

每年的秋末，佛手瓜採摘后就上市了，入冬前后我都会用佛手瓜做我自己拿手的酱咸菜。这是买回来的佛手瓜，脆绿透着形象的可爱。

把佛手瓜清洗后切成四块，再均匀撒上咸盐腌五～六个小时，腌制过程要翻动几次。

腌制过的佛手瓜捞出，挤出多余的水份略凉一下备用。

今年我添加了腌过的辣椒，或者不用腌制的，只把尖鲜辣椒切丝备用即可。

生姜切丝，大蒜切片，这都是做酱咸菜的配料。

我用海天生抽，酱油熬制时可加一点海天老抽主要起调色做用，酱油熬开停火后加入切好的辣椒，生姜，大蒜，再稍微凉一些时候加入白酒，白糖，味精等一些配料。各种配料的加入量，要根据佛手瓜的多少和各人的口味来适当调配。

把凉好的佛手瓜分层次装坛，把凉透的料汁也分层次倒入（一层佛手瓜一层配料料汁），这样酱汁里的配料能充分与佛手瓜混合均匀。

盖上盖子封坛，不能放在温暖的室内要放在外面凉爽的地方，一个月后就可食用了。我做的佛手瓜酱咸菜，脆咸香醇还有微辣的甜味，是餐桌上不可缺少的小菜，也是南方孩子们的喜爱。