梅菜腐竹焖五花肉，一道肥而不腻、味道鲜美的家常美味

一帆在汕头

　　岭南有一种著名的传统特产，叫做梅菜，又名富贵菜，历史悠久，闻名中外。作为经典美食，大家尤为熟悉的，便是梅菜扣肉；将营养成分富集的腐竹与其搭伍，三者相互融合，做出来的，便是一道肥而不腻，味道鲜美的家常美味。

梅菜，系民间采用新鲜的梅菜，经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成的腌制品，色泽金黄、香气扑鼻，其含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A，B族维生素，以及钾、铁、镁、钙、磷、锌、硒等微量元素，具有不寒、不燥、不湿、不热的特性，是一种营养成分丰富的特色食材。从中医食疗的角度来讲，梅菜味咸性平，归肺、胃经，具有清热解毒、清肝明目、消滞健胃等的功效。

腐竹是营养成分最富集的豆制品，拥有的蛋白质含量超过了任何动物的肉质。除此之外，腐竹还含有丰富的脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、尼克酸、多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、锰、硒等微量元素，被称为“豆制品营养的冠军”。从中医食疗的角度来讲，腐竹味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有清热解毒、益气宽中、生津润燥的功效。

五花肉，是猪肋排上或腹部的肉，含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、胆固醇、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、多种维生素和钾、磷、钙、钠、硒、镁、铁、锌等微量元素，结缔组织较少，纤维较为细软，含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。从中医学的角度来看，五花肉性平味甘，归脾、胃、肾经，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。

这道菜肴的做法：首先，把梅菜干和腐竹用清水充分浸泡；接着，将整块的五花肉放入水中煮至七八成熟，捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制一段时间，放入油锅炸至金黄，捞出，再把切成段的腐竹油炸一遍；把梅菜切成小段，连同五花肉、腐竹一起放入砂锅中，开中小火慢慢蒸煮1个小时；煮好后，用鲍汁蚝油、鸡精调味，加入少许白糖提鲜，即可食用。