美食：【腌黄瓜】

莫 奈

美食：【腌黄瓜】

美食：【腌黄瓜】

【制作材料】黄瓜、小米辣、青红椒、蒜瓣、生姜、香叶、八角、花椒、生抽、香醋、蚝油、白糖、鸡精、食用盐、小苏打、白酒。

【制作方法及步骤】

1.取适量黄瓜放入盆中，因为黄瓜表面可能会残留一些农药，所以加入少量食用盐和食用小苏打，盐能杀菌消毒，小苏打有很好的去污溶解的能力。倒入清水没过黄瓜，用手一个一个将黄瓜搓洗干净。换一遍清水，再次将黄瓜清洗一遍。黄瓜洗干净后置于案板上，晾干水分。

2.因为黄瓜皮含有丰富的营养物质，所以不需要去皮。改刀将黄瓜两头切掉不要，一根黄瓜平均切成四根黄瓜条，再将全部黄瓜条切成一指左右的长度。将所有切好的黄瓜条装进碗里，加入20g的食盐、15g白糖后搅拌一下。在这个步骤里，不要只加入食用盐，一定要食盐和白糖混合融化后对黄瓜进行搅拌。这样做出来的黄瓜口感会更清脆爽口，咬一口嘎嘣脆。搅拌好后，将黄瓜静置腌制大约一个小时左右。

3.在等待黄瓜腌制的过程中，我们可以准备一些青红椒和小米辣，分别将辣椒切成马蹄状；准备8颗大蒜，将大蒜切成薄片；生姜去皮，然后切成细片，将这些切好的配料放在碗中备用。

接下来起锅加入适量的油，油热后加入两片香叶、一个八角（将八角掰碎）、一小把花椒，将这些香料炒香，炒香之后把香料残渣捞出来扔掉，将刚刚准备好的姜蒜等配料倒进锅中，继续煸炒至散发出香味。炒香之后往锅中加入300g生抽、200g香醋、一勺蚝油、20g白糖、5g鸡精，然后开大火将其煮开至沸腾。煮开之后，关火后置于一边冷凉备用。

4.黄瓜腌制了一个小时后，里面的水分几乎被腌出来了。将黄瓜条置于水流中清洗20分钟（水流不用开得太大），让水流将糖水和盐水冲洗掉。黄瓜条冲洗干净后控水捞出，放到纱网中将水分沥干。然后将已经沥干水的黄瓜条放进制作好的料汁中，用筷子将其搅拌均匀，让每一根黄瓜条都能裹上酱汁。

然后再加入少量的高度白酒，再次用筷子将黄瓜条搅拌均匀，搅拌好后就可以食用了。为了让黄瓜口感更好，可以用保鲜膜将黄瓜密封起来，放置于冰箱里冷藏30分钟。冷藏过后的黄瓜，口感会更清脆可口。

总结：

黄瓜杀水的时候，一定要将食盐和白糖一起放入搅拌，这样黄瓜的口感会更清脆爽口。黄瓜腌制时，时候一定要把握好，你可以试着将黄瓜条对折，如果黄瓜折不断依旧有韧性，说明这个时候的黄瓜已经腌制得差不多了。

腌黄瓜和炎炎夏日最配了，腌黄瓜根根入味，酸辣适中、清甜开胃，而且自己做的腌黄瓜干净卫生，经济又实惠。制作腌黄瓜的杀水小技巧你学会了吗？喜欢吃腌黄瓜朋友也来试试看吧！