菌陈，旬邑人叫白蒿

止语

白蒿是一种菊科的野生植物，也是二年生的草本植物，这种植物还是有一些特点的，比如它的茎上就有许多白毛，然后它的分枝特别多，再加上它有宽线形、线形或近披针形的叶片，所以白蒿就显得和其它植物与众不同。

雨水前后，旬邑的田间路边，随处都能看见一簇簇雪花状的叶子，在春寒料峭的风中抖动着。那雪青的叶子，在草丛之中匍匐着，其肥嫩的枝叶犹如松散的羽绒，向着蓝天、白云频频点头。

“二月茵陈，五月蒿。”一句朴实的谚语，道出了茵陈有药食同源的属性，是一味护肝养肝的药材。在农村，一些老人趁着茵陈还没有返青，有着毛茸茸的枝叶，便采来食用。因茵陈生长的地域非常广泛，在我国很多地方都有食用茵陈的习俗。

因为茵陈的颜色，在旬邑把它叫作白蒿。那嫩嫩的叶子，似白似青，生长在不同的地方。它伴随着冬天的脚步，吸收着大地的苦寒，又依着春的气息而生发。人们把那肥嫩的幼芽，利用不同的烹饪手法，变成了一道道清香诱人的美食。

因人们味蕾嗜好的差异，地域味觉的不同，便有了白蒿不同的食用方法。或做成麦饭、春饼，或煲汤，或凉拌，不管怎么食用，都是富有地域特色的美食。

人们把采回的白蒿，择净、淘洗几遍，用麦面拌成白蒿疙瘩，放在锅里蒸十多分钟。再调上蒜末、姜末、葱、鲜红的辣椒、花椒面，淋上香油，那清香阵阵的白蒿疙瘩，筋道鲜香，别有一番滋味。

如今在城里，一些养生达人把新鲜的白蒿放在沸水中焯水，去掉白蒿之中的苦味。捞出过凉水，再拌以姜末、花椒末、葱花、蒜苗、芥末油、香油，味道独特，鲜辣清香，美味极了。