开口笑的制作方法

敏

宜昌市老年大学2022年秋季面点一班2023年3月2日课堂笔记：

原材料：

砂糖500克、低筋面粉1000克、小苏打5克、鸡蛋1个、食用油5升。

制作方法：

1、500克白糖，加250克开水搅拌至白糖化好。如果糖没化开，就在火上用小火熬化，盛出晾凉备用。

2、低筋面粉1000克，加入小苏打5克，油100克，再加入化好的糖水揉面。

揉面时用叠加手法，不能直接搓面，防止面粉起筋。

3、把揉好的面团分成20克一个的小剂子，搓成圆球。

4、把鸡蛋用搅蛋器打碎后，放入大碗中，用漏勺粘上蛋清，把剂子搓圆后，放入漏勺里摇一下粘上蛋清，倒入芝麻中滚上芝麻。

5、把油烧到160度，将粘好芝麻的面团放入锅中，炸一会后，面团会炸开，大概炸7-8分钟后起锅。