<p>早晚常常要为搭配稀饭、营养汤变着花样做点心，传统的无非包子、馒头、饺子、馄饨、烧卖、各色饼子和外买的油条、烧饼、煎饼、面条等，包括一些平时受食材限制难以满意的菜品，近期看到小视频的制作演示很受启发，在实践中结合实际调整方法试试……</p> <p>南瓜芝麻条</p> <p>老南瓜去皮切成小块</p> <p>上锅蒸熟加蜂蜜捣成泥</p> <p>逐步加入糯米粉</p> <p>直至成絮状</p> <p>揉成面团</p> <p>搓成长条滚上芝麻（只有黑芝麻，应该还是白芝麻好看）</p> <p>烤箱180度20分左右，10分钟左右翻一下</p> <p>外表酥香，内里软糯，真是非常可口的小食</p> <p>冬日白萝卜上市，试试萝卜丝肉馅包子</p> <p>没有切丝器，只有练练刀功了</p> <p>萝卜丝盐腌后挤干水改刀</p> <p>加素油锁水</p> <p>再加入事先调好的肉末拌匀，包子馅就好了，感觉萝卜丝占比高点会更好，8两五花肉末配3斤白萝卜</p> <p>想偷懒用炒蒸一体锅蒸的，第一锅成了汤包样</p> <p>原来以为是发面问题，改用笼屉蒸居然正常了，看来有时候还是要坚持传统吧😊</p> <p>来一碗时令的香菜汤搭搭皮薄馅厚的小包子</p> <p>香菜烙饼</p> <p>今天秋天温度比较高，香菜长得很好👍</p> <p>萝卜干炒饭，家人常点的，常州萝卜干咸中带甜，香香脆脆，亲戚家新鲜的散养土鸡蛋，再加点冬日冻过的青菜，色香味更好了</p> <p>山姆买的虾皮一直无用武之地，试试白菜肉加虾皮做成饺子馅，虾皮有自带的咸味，馅料不放盐也不会淡的</p> <p>来一锅清淡的腊八粥，养胃、暖身、驱寒……</p> <p>补充蛋白质牛肉是比较好的选择，这次跟小视频学做炖牛肉，果然又糯又烂又鲜。</p><p>如果家里有现成的培根和磨菇，那味道应该会更地道吧，总之有了这次体验，以后不论什么部位的牛肉炖出来都不用担心会柴了</p> <p>鲜牛肉先用冰水将血水泡掉，然后切成块，加入盐、蒜米、香叶、黑胡椒粉和事先切好的洋葱丝、胡萝卜丝，再倒入300ml黑啤，搅拌后腌制3小时（或者放冰箱过夜，冬天温度低也可以正常放置一晚上）</p> <p>将腌好的牛肉和洋葱胡萝卜分别捞出，牛肉用干面粉裹一下（薄薄地沾上就可），西红柿去皮去蒂去汁后的肉切成丁，玻璃烧锅一层洋葱、胡萝卜，西红柿，一层牛肉摆好，最后倒入腌制的黑啤汁</p> <p>上灶烧开后，待烤箱160度预热好将锅放入烤箱烤炖3小时完工（可能是份量少，120度也冒泡了）</p> <p>啤酒可以软化肉质，面粉又保证肉质不散，感觉用烤箱炖应该是火候小，上下均匀且恒定可控制，确实是很环保的方法[微笑]</p> <p>每年过年前必炒的素什锦，老家也称为和（合）菜，寓意和和美美，合家团圆，吉祥如意……</p> <p>孩子难得回来过年，正好亲戚给了冷冻保鲜的荠菜，包一次春卷，先尝为快</p> <p>两个孩子第一次联手包的春卷还真不错👍👍👍</p> <p>手工剁肉泥，肉丝切足够细，肉丁切足够小，肉泥一定足够均匀</p> <p>荠菜挤干水分切碎加盐备用</p> <p>这次的春卷皮不错👍一撮荠菜、一条肉泥，荤素搭配，老妈说好吃又好看</p> <p>剩点肉泥、荠菜烧豆腐又是一道爽口、营养又鲜嫩的家常菜</p> <p>秋日收藏冷冻的菱角春节蒸肉圆不失为一道独有的美味</p> <p>富平柿饼和yanfang柿饼你觉得哪个更好吃了😋一个柔软流心甜糯可口，一个柔韧实心甜蜜浓郁……</p> <p>试着调整了两次烧肉（猪排骨和草鸡）前的处理方法，无论煲汤还是红烧都更好吃。</p> <p>草鸡洗净浸泡出血水总是有限</p> <p>冷水下锅准备焯水</p> <p>煮开仍然有很多血沫</p> <p>捞出</p> <p>反复用刚烧开的水冲洗，直到血沫洗净</p> <p>肉质终于回归其本身的鲜香</p> <p>之前留着的鸡油下锅加葱姜炒出香味，再倒入洗净的鸡块，煸炒片刻即可（沸水反复烫洗的鸡肉早已断生了）</p> <p>大火加入料酒闻出肉香味再加入开水烧一会儿</p> <p>加无添加剂的酱油、冰糖，再烧10分钟左右，关火焖半小时后小火炖至收汁</p> <p>肉质绝对鲜嫩入味，下次再用牛肉试试</p> <p>结合前期焯水、热水去血沫和用烤箱焖煮的方法红烧牛肉，果然一烧就烂且入味，如果牛肉再肥一点、筋多一点就更好了，或许出烤箱后再上灶煮至收汁是否更完美呢？</p> <p>洗净后的牛肉下锅煸至表面焦黄</p> <p>加入去皮的西红柿至出汁</p> <p>倒入上次剩下的黑啤中火煮数分钟</p> <p>装入玻璃锅盖上盖放入预热好的烤箱，上下120度2小时就好了（不用面粉裹牛肉口感更好）</p> <p>用牛腩再烧一次试试，准备进烤箱了</p> <p>量多一点一烤箱上温150，下温120</p> <p>90分钟即OK了，満屋飘香，软烂入味</p> <p>清明前的河蚌是最鲜嫩的，加点咸肉、冬笋、豆腐，绝对了</p> <p>菜场卖家虽然处理流程一个不缺，但是其中的肺衣、黑衣、肚肠都基本弄不干净，回来必须用盐抓一下，再重新逐一清洗、敲打……自己动手才能真正体会小时候大人每次要烧这类好吃的食物都要起大早弄，才能赶上午饭前烧好上桌。</p> <p>结合两个小视频的制作方法做成的韮菜饼</p> <p>中筋面粉三两左右，一半用开水一半用冷水拌成絮状，揉光滑分成六份，盘底刷油，搓圆的面团再刷油，盖上保鲜膜醒发40分钟左右</p> <p>一小把韮菜洗净晾干切碎拌油锁水，加一小把虾皮开水泡出咸味，2个鸡蛋打散炒成蛋末备用</p> <p>饺子包法</p> <p>还是包子包法更适用</p> <p>两面刷油小火慢煎</p> <p>皮糯馅香</p> <p>春初草地上的荠菜菠菜大，开水烫一下加肉末包一批馄纯冷冻，锁住春天的味道</p> <p>和友人学着做个素包子（包工有点小进步，但还是觉得哪里不对，再看直播时突然发现原来是捏反了😊，下次再包时试试正确的方法😄）</p> <p>野生香菇泡发</p> <p>冬笋焯水分别剁成小小丁备用</p> <p>青菜洗净烫一下剁成末，几个鸡蛋打散炒熟</p> <p>拌匀的馅色香味俱全</p> <p>山姆的麻薯面包确实好吃😋，正好看到麻薯粉，试试看可否味道一样？</p> <p>麻薯粉加柑榄油、水（或饮品）、奇亚籽、鸡蛋</p> <p>揉成团</p> <p>搓成16个小球</p> <p>烤箱上层170，下层150，25一30分钟</p> <p>口感和卖家差不多，只是卖家的更蓬松空心，估计还有窍门吧😊</p> <p>下次饮品试试椰子汁、牛奶、橙汁……</p> <p>学无止境……</p>