【一周一膳】温补肝肾、健脾开胃～春初早韭（31）

一手佳

　　2023年3月4日 阴历二月(大)十三 星期六 癸卯兔年 甲寅月 辛酉日。冬去春来，东风解冻，万物复苏，天地间阳气生发，人与春气相应，我们身体内的阳气也随之生发。不过，很多人冬天没有收藏好，没有好好保养，阳气被虚耗太过，就容易出现阳气该升升不起来的问题。这时候身体就像一条干枯的河流了，即使解冻了，也没有水流。

这部分人，身体偏虚寒，很容易春天的过敏、感冒就多发。像是最近的甲流就容易中招。很多还有手脚冰凉、腰膝关节冷痛、怕冷怕风、小腹冷痛等问题。而对于大部分体质正常的人来说，春天补阳气也是必不可少的。

补阳气正当季——韭菜

韭菜：

味辛，性温，入肝、胃、肾经，有温中、行气、散血、解毒的功效。

正所谓“春初早韭”。虽说现在四季都能吃到韭菜，但新鲜的韭菜其实是春天限定的时令菜，会更香。

韭菜经过一冬的深埋潜藏后，韭菜的根部积蓄了充足营养，攒足了天地之气的滋润，在春寒料峭开始生长。而韭菜的生命力强大，还在于它能一茬一茬地割，割完还会继续长得更茂盛，所以韭菜的阳气十足。

《本草纲目》中还称其为“起阳草”，提到“春食则香，夏食则臭”。

韭菜一定要趁着春天尝鲜，尤其是清明前。初春的头茬韭菜，格外得香嫩补人，具备与春气相应的生发力。而随着温度的逐渐升高，韭菜的纤维素含量也越高，没有那么嫩，辛味也越来越刺鼻，生了浊气，到了夏天反倒不香而臭了。

　　因为韭菜性温，所以不能多吃，容易上火。尤其是阴虚火旺的人不宜多食。

这些人群少吃或忌口：

1.上火体质的人，比如容易口干舌燥、便秘。

2.感冒还没痊愈，尤其是风热感冒、发烧。

3.皮肤长红疹、痘痘、湿疹、皮炎。

4.头目眩晕、胀痛，眼睛红肿干涩、长麦粒肿。

5.舌质红，表现为脾气暴躁、失眠等心肝火旺症状。

6.孕妇要少吃，以免引起缩宫、胎动不安、烧心、泛酸等问题。

7.小孩为纯阳之体，肝气偏旺，不宜大量食用。

如果既想补阳气，又怕上火，可以将韭菜和绿豆芽搭配食用。春天吃豆芽有疏肝气的作用，这里用的是绿豆芽，性凉、味甘，与韭菜搭配，既能温补下焦阳气，增强脾胃之气，还能清上焦的火。

　　春天要养肝，保持肝气舒畅。然而，现在肝郁的人太多了，主要表现为情绪问题，像是急躁易怒、压力大、抑郁，还会有吃不下饭、口干口苦、失眠健忘、乏力等。

所以在这个疏肝解郁的好时机，可以吃点补肝阳的韭菜，还能帮助排出一冬瘀滞的垃圾。

最主要是对于阳虚、体质虚寒的人。这类人群，一般下半身比较怕风怕冷，腹部经常冷痛、小便清长、手脚冰凉、容易困倦。特配诊诊：舌与苔，请自行参照再辩证论治。

“食中有医，医中有食”，药膳不是食物与药物的简单相加，而是在中医辨证配膳理论的指导下，由药物、食物和调料三者精制而成。其中既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、保健强身、自我调理。