惊蛰春菜香

刘霞

文字／刘霞

照片／刘霞

惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。惊蛰，阳气上升、气温回暖、春雷乍动、雨水增多，万物生机盎然。农耕生产与大自然的节律息息相关，惊蛰节气在农耕上有着相当重要的意义，它是古代农耕文化对于自然节令的反映。所谓“春雷惊百虫”，是指惊蛰时节，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下越冬的蛰虫。惊蛰节气的标志性特征是春雷乍动、万物生机盎然。从中国各地自然物候、气候进程看，“惊蛰始雷”仅与中国南方部分地区的自然节律相吻合。

惊蛰时期的花信风为一候桃花、二候棣棠、三候蔷薇。沾了雨意的桃花，水淋淋的湿，一律收敛起轻薄的野性子，沉静贞婉起来。浅浅的粉，从花瓣的最末端，淡淡地往里洇。洇至最深处，便成了无限温柔的一痕红。这个节气也是踏春的大好时节，在昆明已经是花红柳绿，粉色的桃花，白色的梨花，黄色的油菜花五彩斑斓，天气暖洋洋的，让我们走入大自然吧！

惊蛰也是昆明人开始吃春菜的季节，荠菜，蒲公英，蕨菜，春笋，拆耳根，香椿，花椒叶，金雀花，海菜……。今天农贸市场都有卖的，今天也做了几个春菜。

肉末玉米

惊蛰吃玉米的说法与客家“炒虫”的习俗有关。在惊蛰这一天，闽西客家人有炒虫，吃虫的习俗，“虫”炒熟了以后，要放到厅堂里，全家人围坐在一起，一边吃，一边还要大声喊，“吃炒虫，吃炒虫”，有时候还会比赛，谁吃得越快越响，便是为驱除害虫立的功劳越大。人们认为，惊蛰吃炒虫，可以消灭百虫。而“炒虫”一般取象征意义，有炒玉米，有炒豆子，还有炒芋头的。而玉米象征着五谷丰登，所以人们往往会吃玉米。

将玉米去除外皮，剥成颗粒，。

青红辣椒切成丁。

猪肉末放生抽搅拌均匀。

锅中放油，放入肉末和青红辣椒炒出香味。

放入玉米粒炒熟，盛入盘中，一盘肉末玉米粒，玉米脆甜，肉末咸香，辣辣脆脆的十分下饭。

春韭豆腐丝

韭菜：是惊蛰时期的“初春时节的新鲜菜也是韭菜在这个节气品质最佳的时令菜，晚秋的次之，仲夏的最差，俗话说：六月韭臭死狗。中医讲究“春夏养阳”。而韭菜，是养阳的佳蔬良药，可以祛阴散寒。春季养生重在养肝，此时节多吃韭菜可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。韭菜还有“洗肠草”之称。它含有较多的纤维素，不仅可促进肠道蠕动，有效预防习惯性便秘和大肠癌的问题。

韭菜摘洗干净，切段。

豆腐丝在农贸市场买的。

锅中放油先炒豆腐丝，豆腐丝𠧧熟的，放入韭菜段，翻炒二下起锅。

一盘清香的韭菜带着𠧧香的豆腐𢇁就做好了，好吃。

　　水性扬花豆腐汤

这种菜很多人都没有见过吧，更不知道它还可以吃。它叫海菜，药食同源，它的茎很长，很长，花浮在水面上，在微风中飘荡，当地人叫它水性杨花。

海菜：一般花期5-10月，但在温暖地区全年可见开花。为中国特有种。是国家重点保护的珍稀濒危水生药用植物；再者这种植物对其生存环境——水质的要求有一定的高度，人们往往把是否生长海菜花来判别水质是否受到污染，环保部门称其为“环保菜”。

海菜，具有软坚散结；化痰消积；解毒消肿等功效。主治瘿瘤；瘰疬；痈肿；疮疖；食积；虫积；脘腹胀闷；鼻衄。

野菜海菜的叶翠绿欲滴，茎白如玉，花朵清香宜人，是一种蛋白质丰富和富有多种维生素及微量元素的天然野生水菜。野菜海菜的食用方法包括炒、氽、烩、煮等多种方，还可以做成海菜咋当咸菜吃。

海菜买回来洗净，切成段。

豆腐切成块。

锅中放入水，放入豆腐。煮三分钟。

放入海菜，鸡汁，盐，猪油。

一碗海菜汤，豆腐嫩滑，海菜清淡爽口。

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