客家酿豆腐

一泓

　　广东河源市是个地级市，说出来不怕笑话，我以前还真的不知道。 近日，出差去广东河源，吃的是地道的客家菜，其中豆腐每餐必有，其正宗叫法是客家酿豆腐。

河源巴伐利亚庄园

　　客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。

　　“客家酿豆腐”之所以独具特色，与它严格的制作工艺分不开。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。客家酿豆腐味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅渊鱼肉、虾米等，增加了口感，更有嚼头，客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

　　一个“凝”字涵盖了客家菜的精华。客家人善制豆腐，从磨豆为浆，到点浆为玉的过程，凝结的是美味，也体现了客家人的温润和包容。