青团

优雅老去

仲春三月的万物浸染春味，又到了吃青团的时节。青团的皮儿泛着柔腻的油光，咬下一口清香的绿色，就像把春天吃进嘴巴里，吃完后总觉得指腹与唇齿，皆残留一抹悠长的余味，袅袅不散。

首先要做好馅料。因为我做的是咸鸭蛋黄肉松的，需要的就是咸蛋黄、肉松和沙拉酱。

由于咸蛋黄是生的有一种腥味，这就需要在空气炸锅里，用180度烤12分钟，烤前还要撒一点高度白酒去腥增香。

烤好就是这样的。

将烤熟的咸蛋黄，放入小美主锅里设定5秒／速度6，用高速打碎。

打开锅盖用刮刀把锅壁上粘的食材刮下去，再设定3秒／速度6，再次打碎。

倒入肉松和沙拉酱，比例1.8：1，否则太稀不好包制。

如果太散可以加点沙拉酱；如果太粘可以加一点肉松调解。

第二步就需要做青团的皮。需要食材：糯米粉250克、澄面50克、白水210克，大麦若叶粉6克。

将大麦若叶粉和210克清水放入主锅里，设定10秒／速度3进行混合。

混合好后倒出来备用。

锅内放80克清水，以3分／90度／速度1进行加热，用来烫澄面。

将澄面倒入开水中，以30秒／速度4，进行搅拌混合。

倒入糯米粉和大麦若叶汁，设定2分钟／揉面程序。

将面团分成12个小剂子，内馅也同样分成小团子。

取一个面团捏出深深的窝窝，放入内馅，用虎口一点点收紧包好。

一一包好，放入笼屉里。

在主锅里倒入400克水，先设定6分钟／V温度／速度1将水烧开，然后再把笼屉坐上去，设定8分钟／V温度／速度1蒸熟。这里有个小窍门，严格控制好时间，时间短了不熟，时间长了特别容易塌陷。

看到青团就忍不住想知道里边放着什么馅料。我这是肉松蛋黄，还有的人做豆沙馅儿，还有的人做咸肉竹笋馅儿，根据自己的喜好随意包制。

自己做的馅料绝对绝对饱满。

如果一顿吃不了的话，可以趁着青团回到室温的时候，用保鲜膜包好，这样防止干硬。

不吃青团的春天是不完整的春天。不过用艾草榨汁做青团是更正宗的。