<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 排遣生活压力的方式很多，有人聚会聊天，有人读书习字，有人出外郊游……而我，则喜欢在郁闷和焦虑时玩味美食。</p><p class="ql-block"> 因为，美食带给我的不仅仅只是口腹之欢，还有深藏其间的烹饪技法与火候知识。这，才是吸引我孜孜不倦追求的原由。潜心烹饪技法时，我被开智；专注火候知识时，我被明理……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有十多年没做地三鲜这道菜了，今天想来尝试一下，看能不能找到当年在东北从厨的感觉。</p><p class="ql-block"> 地三鲜是东北地方菜，采用“炸熘”技法，口味咸鲜，软糯下饭，是东北三省人餐桌上必不可少的名菜。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 所谓地三鲜，就是用土豆、茄子和尖椒，经过油炸之后，再烹汁或卧汁而成的一道家常菜；具体操作如下:</p><p class="ql-block"> 一.土豆切滚刀块，茄子切滚刀块，尖椒切棱型片。</p><p class="ql-block"> 二.起锅烧油，油五成热后下入土豆慢炸，炸制略上色后下入拍过生粉的茄子一起炸。待这两种原料成熟时，再放入尖椒，随即出锅。</p><p class="ql-block"> 三.锅留底油，下葱姜蒜爆香（蒜多放），而后加东古酱油、盐、鸡精、蚝油和白糖，添半勺水烧开勾芡。待芡汁浓稠时倒入主料，翻匀后装盘即成</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 成菜特点:琥珀色与翠绿色交相辉映，明油亮芡，质朴无华；咸鲜中略带回甜，蒜香浓郁。</p><p class="ql-block"> 这道菜的制作要领有两点:一是茄子要拍粉，防止浸油；二是要多放蒜，凸出蒜香味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 每当一道菜被用心完成后，欢愉感与成就感就升腾起来，让人倍感温暖……自己给自己创造的快乐此时便有了份量，直抵心灵深处——今天，我又一次在锅灶边收获了这么多，给平俗的生活添加了些许色彩，甚是欣慰啊！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ——2月28日于北京</p>