吃 荇

九舟渔府孔祥亚

　　对于“荇”菜骆马湖的渔民是绝不陌生的，我脑海里对于荇菜的画面是，大概五六岁时，清晨天刚蒙蒙亮，同父母一块下湖捕鱼，父亲在船后艄驾驶着小柴油机，母亲抱着我坐在舱中，小渔船在骆马湖中疾驰着，向一支离弦的箭把湖水分向两边，湖中大片的荇菜开满了小黄花，随着微风吹来了淡淡的清香，我问母亲这个花是什么，母亲说这个是水浮莲（我们湖边人称呼荇菜为水浮莲），我又问母亲湖里咋这么多呢？是不是谁种的？母亲回答：“这个是野生的，每到夏天湖里就会长很多”，我又接着问：“这个水浮莲能吃吗？母亲笑着跟我说能吃，我们今天就摘些回家给你吃，同时用手指点着我的额头说道：“你什么事情都是打破砂缸问到底”，我又问道：“什么是打破砂缸问到底”？不大识字的母亲却说不出来了，记着那天父亲从渔簖的袋头里倒出了很多鱼，父亲望着满仓的鱼跟母亲说道：“今年好好干，争取年底给小亚存一万块钱，明年再给小二存一万，后年再给小三存一万”（笔者弟兄三人），当时母亲接口说：“好好干，以后存钱给他们上学娶媳妇”，父亲和母亲憧憬着未来，还聊些着什么我现在记不清了，只记得父亲卖完鱼后在船闸小街上给我买了一箱健力宝，我抱着健力宝跟在父母的身后，摇摆着走着，望着我吃力的样子，母亲几次要帮我拿着，我都没有答应，回家后母亲烧了荇菜鸭蛋汤给我吃，当时感觉味道真的是太美了，我连着喝了几碗，母亲不给我盛了，她说：“别撑到了，湖里有的是，明天我再采些烧鱼给你吃”当时我回答道：“湖里这么多为什么不卖给别人吃呢？”父亲在身边接口道：“等你长大了开饭店把水浮莲当菜卖”，说过这话他和母亲都笑了，在他们的脑海里这个长满骆马湖的野菜是绝不能当菜卖给别人吃的，但他的话却是灵验的很，我长大后真的开了饭店，并把荇菜卖给了天南海北、全国各地的顾客。

说了自己与荇菜的故事，那么接下了我再说说古人与荇菜的故事，原始社会，我们从母系社会度过父系社会，因为体能的原因，男人们开始外出狩猎了，女人们在家负责摘些植物及果实。人们在发明语言及文字后就会把一些实物记录下来，大家知道语言的产生是一个由简单到繁复的过程，所以人类对事物的描述（包括名字和实物等）都是由一个字发展到两个字然后再成句子，以人名为例：禹、启、纣、桀等，随着语言的丰富、同时为了区别血缘及家族的起源我们才有了姓、氏、名、字。原产中国的菜名大多也都是一个字，超过一个字就有可能是国外引进的。古代的蔬菜有薇、葵、韭、葱、藿、薤、荠、莼、菘、荇等。“薇”菜就是野豌豆苗；“葵”菜，就是今天的冬苋菜；在汉乐府《十五从军征》里就写过“采葵持作羹”；韭菜和大葱是我们经常吃的蔬菜；藿菜，是豆苗的叶子，古人喜欢用藿菜做藿菜疙瘩汤；薤菜，指的是藠头，又名薤白头、野蒜等，可以凉拌，搭配豆干一起炒着吃；荠菜在《邶风·谷风》：有“谁谓荼苦，其甘如荠。”的诗句；莼菜因莼鲈之思而天下皆知；白菜古时称“菘”，南朝宋齐时期的文学家周颙有句诗，“春初早韭，秋末晚菘”；“荇”菜的描述则更多了：“参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之”，“荇”菜性近于荷花，花开时常弥覆顷亩，黄灼灼小花，在阳光下泛光如金，一看便惹人喜爱。因其漂浮在水面上，流动无方向，正如淑女之难求，所以《诗经》一开篇第一首，就作为起兴的文字登场。三国时东吴的陆玑在《诗经草木疏》的说荇菜“上青下白，鬻其白茎，以以苦酒浸之，脆美，可案酒”；唐代女诗人薛涛《菱荇沼》里写到：“水荇斜牵绿藻浮，柳丝和叶卧清流。”荇藻和柳丝的缠绕像极了薛涛一生的心事，袅娜的意境很美，却无力无助，自随了那流水而去；除了佳人，文人雅士们也盛行泛舟采荇。宋代陆游在《泊蕲口泛月猢中》：炎天倦长路，月夕泛平湖。晃漾披银阙，清寒住玉壶。钓丝萦藻荇，蓬艇入菰蒲。自别蜻蜓浦，斯游十载无。陆游友人在月下泛舟，清寒的月辉濯一玉壶，小船行驶之际穿过柔软的荇菜，驶入菰蒲深处。他们透着月光借着酒性吟诗作赋，此时必有一佳人，琴瑟和之，动听的音乐在荇菜上萦绕，水草呢，透过微风在河里悠悠地漾动，这样的快乐生活过个十年，一辈子很快就过去了。

明代陈继儒的《岩栖幽事》记一事：“吾乡荇菜，烂煮之，其味如蜜，名曰荇酥，郡志不载，遂为渔人野夫所食，此见于《农田余话》，俟秋明水清时，载菊泛泖，脍鲈涛橙，并试前法，同与莼丝荐酒”。陈继儒虽是大儒，却也是一个极大的吃货。读到《农田余话》记载荇菜的美味，馋的他抓耳挠腮，在一个静怡的秋天，湖水平静似画，他载了一船的菊花，脍一鲈汤，依着《农田余话》的方法制作荇酥并和莼菜一起下酒，香味随着船的前行留下了满湖的香气。

陈继儒说荇酥的来历及具体做法郡志不载，明朝成化年间，户部尚书、武英殿大学士王鏊、退休后作《姑苏志》，写道：“荇菜似莼，所结子烂煮之，味甘如蜜。祭荇酥，士大夫不之知，遂为野人渔父所食。”他说的方法是用荇菜的“子”煮至成糊状加糖油调和、收干水分、用小火烘焙成酥。这道菜即使他记录下来，由于制作过程繁复，也没流传下来。我经营饭店后常想尝试制作，因骆马湖秋风甚狂，“荇”菜到不了成熟结果的季节、便会被秋风打进湖中。我便用菱角代替荇菜子，打磨成粉依法制作，却也成功；同时我们采用了渔民的传统吃法做了“荇菜鸭蛋汤”、“荇菜炒肉丝”、“杂鱼烧荇菜”，“黄金水浮莲”（挂糊炸制后佐以香辣酥制成），利用荇菜的花朵，配上绿豆、大米熬制“荇菜绿豆粥”，煮熟的粥里不仅散发着花香，还能能解暑止渴。近年来妻子发明了一种新的吃法，采摘后清洗干净、沾些沙拉酱吃，名曰：“荇菜沙拉”味道十分不错。

中国饮食讲究“五味调和”，依据食物阴阳秉性来搭配。中国的饮食已从果腹的行为演变为一种处世之道，《颜氏家训》中说道：“今荇菜是水有之，黄华似莼。”这是教导族人的言语，意谓行事要有清澈之心，要清白做人，干净做事，同时也是对世人的一诫勉！

附 “吃荇菜”笑话一则，来自《笑林广记·世讳部》。

清客贫甚，晨起无米，煮荇叶食之而出。少顷，赴富人席。饮空心酒过多，遂大哕，而荇叶出焉。恐人嘲笑，乃指而言曰：“好古怪，早上吃白滚汤时，用不多几个莲心，如何一会子小荷叶出得恁快？”

有一落魄文人，清晨无米下锅，便煮了一锅荇菜充饥。过了一会儿，去富人家中赴宴。因胃中没有干粮，喝空心酒太多，受了刺激就呕吐开来，连着把清晨所食的荇菜叶也一块吐出来了。他怕别人笑他，手指着荇菜掩饰道：“好奇怪，早上吃白滚汤时候，没吃几粒莲子，怎么这么快就长出小荷叶来了。