传统美食 <p class="ql-block"> 有人说，每个人的舌尖都是一个故乡，美食承载着人们对故乡的情感和记忆。说到记忆深处家乡的味道，那一碗软糯滑溜的番薯粉面，却是最最令人难以忘怀的。</p><p class="ql-block"> 这次回到娘家，恰逢村里正在做番薯粉面，有幸目睹了整个制作过程。在这个机械化的年代，传统手工美食尤为难得，手工番薯粉面在这个飞速变化的时代里上演着平凡生活里的美食传承。</p><p class="ql-block"> 制作番薯面的传统工艺已成为非物质文化遗产，等到番薯熟时，每户人家总要磨些番薯粉，做点番薯粉面，逢年过节家中来客或操办宴席，桌上总是少不了番薯粉面。手工番薯面吃起来，细腻柔滑， Q 弹有嚼劲，制作过程也令人赞不绝口。</p><p class="ql-block"> 话说番薯粉面是否好吃，番薯的好坏很关键，上好的番薯面要经历洗缸、沉淀、制粉、掺水搅拌、手打、晾凉、刨丝、晒干等多个工序，每一个工序都极其考量制作者的经验。</p> 传统美食 <p class="ql-block">工序一：清洗、磨粉</p><p class="ql-block"> 首先将精心挑选的番薯放水里洗刷干净，番薯腐烂的部分必须切除干净，不能留下一丝土渣和杂质。然后将清洗干净的番薯倒入机器里磨成浆，倒番薯的过程中，必须要加入清水，番薯的淀粉含量越高，到时磨出来的粉就越细腻白嫩。</p> 传统美食 <p class="ql-block">工序二：过滤沉淀、淀粉晾晒</p><p class="ql-block"> 磨好后，就是需要溶解过滤了，这个过程至少需要3-5天，每隔十几个小时便需要换一次清水，放置在大桶内的浆液慢慢沉淀为淀粉。倒掉水后，表面摸起来很光滑，很扎实，颜色米白，如此才到晾晒的阶段。</p> 传统美食 <p class="ql-block">将淀粉铺在垫子上，把它掰成细小的状块，一般晾晒需要七八天左右，而且是要在烈日下暴晒才可以。检验淀粉是否晒干，只需轻轻一捏，粉块会轻易被捏成粉状，那就是成了。</p> 传统美食 <p class="ql-block">工序三：搅拌、蒸煮</p><p class="ql-block"> 将番薯粉放入桶里，倒入温水进行搅拌。在蒸箱（总共5层，外方内圆）内先刷上一层油，然后每层各倒入一杯番薯粉浆，蒸大约30分钟，倒入第二杯，再蒸30分钟，倒入第三杯……依次类推，直至粉浆蒸完为止（总共60斤干粉搅拌而成的粉浆），从开始蒸到蒸熟大约需要2个多小时，期间，一人要不停地搅拌粉浆，一人负责烧旺柴火，一人定时往蒸箱内添加粉浆。</p> 传统美食 传统美食 <p class="ql-block">工序四：翻倒、冷却</p><p class="ql-block"> 蒸熟后，将圆饼一个个翻倒在铺满番薯粉的簟子上，等圆饼凉透后，再一个个叠起来，用布包裹起来以防干裂，整个冷却过程需要2天2夜。</p> 传统美食 <p class="ql-block">工序五：刨丝，晾晒</p><p class="ql-block"> 固定好番薯圆饼，用特制的机器将它刨成细丝。此环节需要三人来合作完成：一人以百米冲刺的速度圈接住刨下的粉丝并快速传给第二人，第二人一边将事先准备好的棕树叶条快速穿过粉条圈，一边快速接过并传给第三人，第三人快速接过，将粽叶条打上结，然后整整齐齐地放在米箩里。期间，三人必须有条不紊地掌控着下落的高度和时间，动作行云流水。这其中的秘诀，很难用语言表述清楚，大抵依靠的是成年累月积攒的经验吧！</p> 传统美食 <p class="ql-block">最后，将粉条摊在簟子上晒，晒成半干时，再一小把一小把绑起来（每小把可以烧一盘），继续晒，直到晒干为止。</p> 传统美食 <p class="ql-block">煮一碗晶莹剔透，韧性十足的番薯粉面，口感滑嫩，Q弹有嚼劲，令人赞不绝口！（下图来自网络）</p>