<p class="ql-block"> 饮食文化《做红烧肉时，先炒糖色还是炒肉，若顺序错了，那肉质不嫩，还很腥》</p><p class="ql-block"> 说到红烧肉，就不得提到苏东坡，“慢着火，少著水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”</p><p class="ql-block"> 所以，都逃不了红烧肉的魅力，当那码得整整齐齐的麻将块，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，这样的美食谁能不心动呢？</p><p class="ql-block"> 做红烧肉，是先炒糖色还是先炒猪肉，假若顺序错了，肉质不鲜嫩且还很腥。所以，做红烧肉要遵循先炒糖色后炒猪肉的原则；如果是先炒猪肉再加白糖炒出糖色，就很容易将猪肉烧焦，且还腥味重。因为，当白糖放入锅中时，因温度过高，白糖很容易烧焦成焦炭，附在猪肉上会影响它的色泽和口感的。所以，糖色炒好后再加入猪肉，大火炒香，10分钟过后加入生抽，老抽，蚝油调味，转中火翻炒片刻，当猪肉表面六成熟时就可以了。</p><p class="ql-block"> 苏东坡不仅会品红烧肉，还会做红烧肉，看苏东坡留下来的文章，跟大师学手艺，红烧肉做的太好吃了。</p><p class="ql-block"> 猪肉选择很重要，建议选择那些肉质细嫩，颜色有光泽，摸起来有弹性的猪肉。这样，做出来的红烧肉即光泽亮丽，吃起来还有嚼劲。</p><p class="ql-block"> 选好猪肉后，要清洗2~3次才可，这时猪肉的杂质和血水基本已去除干净了，然后滤干水分，切成均匀0.3cm的块状，装入盘中备用。</p><p class="ql-block"> 做红烧肉时建议先要焯水处理，锅中加入清水烧至水沸腾时，放入猪肉，此时边煮边用锅铲搅拌均匀，当锅中水面上漂浮大量白色的悬浮物时，猪肉中的脏东西和血水都跑出来了，然后将猪肉取出再冲洗干净，滤干水分放盘中备用。</p><p class="ql-block"> 将炒好的红烧肉放到高压锅中，能减少红烧肉炖的时间，而肉质更细嫩，肥而不腻，Q弹Q弹的。在炖的过程中，需加入生姜片，大火加热35分钟就可关火出锅，装入盘中尽情享用了。</p><p class="ql-block"> 来源：美食一家亲</p>