千古名城，风流潮州

梦幻少年

　　潮州建城始于东晋，隋朝改名潮州，这是一座有着1600年历史的国家历史文化名城，清澈而宽阔的母亲河韩江，自北贯穿主城区。韩江两岸，新建的高楼与潮州古城交相辉映，使得潮州城不乏现代城市的活力，更有老城浓厚的古韵。

　　与嗨哥、西贝在潮州湘桥区酒店汇合，“行摄潮汕非遗东游团”完成集结。我们按照既定东游行程，仅安排一天在潮州古城，时间非常紧张。次日早餐后，一行六人向我们第二站神奇的潮州古城进发。　　

　　走进韵亭街坊，便置身于潮州古城的古朴祥和中，恍如隔世，新旧时光的幕后之物，不断交替着走向前台，千年风光与变迁，遗落下的文物胜迹不停呈现在我们眼前。

　　许驸马府被专家誉为“国内罕见的府第建筑”

　　己略黄公祠是潮州清后期祠堂建筑的代表，潮州木雕、石雕艺术的集中体现，尤以精美木雕著称于世，被誉为“潮州木雕博物馆”。

　　街巷两侧上千处的潮州特色古宅，讲述着古城的历史遗存，很有韵味。

　　牌坊街矗立的中式明清石牌坊与两侧明末清初引入具有南洋建筑风格的骑楼，形成中西合璧的独特侨乡风貌。

　　牌坊街上鳞次栉比的22座牌坊，记录着历史上潮州英杰的丰功伟绩，每一座牌坊背后都有一个美好的传说……

　　古城深宅幽巷之间，那一个个不动声色的角落里，似乎有着动人的故事呼之欲出。

　　这里有宗教的肃穆

　　这里更有世俗生活的温馨。市民平实、日常而又优雅的生活状态，是这座古城最生动的风景。这种乡村式的人文社区，让我们感觉亲切和温暖，以至于随时可以成为他们当中的一个部分，身心安顿处，即是故乡。

就让我们走在街坊之间，用民间的方式让古城复活吧。

　　老字号的理发店、当年的相关物件，是师傅们的坚守，是古城人们的光顾，是一代人对美的追求。

多年的坚守，让这间理发店承载着古城市井和人文的情怀，记录着古城的发展史，成为古城的记忆节点。像这样的古城唯一一家老式理发店，现在仍然存在小巷的一隅，但它代表的不仅仅是一门手艺，更是一段美好的回忆和历史的见证。

　　支撑老夫妻一家人大半辈子生济的潮州三宝店

　　好汉不提当年勇，依然执着于那份情怀

　　家用小电器维修店里，上了年纪的师傅为顾客维修着电水壶。很多街坊邻居最爱的“老宝贝”在他的细心、精心和用心维修下都“活”了过来。

　　谋生很辛苦，热爱可抵岁月漫长，每天卖干海鲜不仅为了谋生，还有那份热爱与坚守。

　　偶见一位坐在一个围棋桌前，背靠着稳当椅背的老人，在冬日的暖阳下，闹中求静，若旁无他人、聚精会神地看一本厚厚的书。棋如人生，人生如棋，围棋的诸多元素在老人身上体现得淋漓尽致。

　　每个人心底都有一份坚持，这位自行车修车师傅的坚持就是把维修保养做到极致，专注每一个细节，就是靠的口碑，拼的技术。

修车虽然是一门比较累的工作，却是一个比较讲究技术的工作。看师傅的神态，他能够判断故障并修理车辆应该是非常有成就感的。

　　一对老夫妻，坚守着一门老手艺—— 梅花饺。他们坚持传承这门手艺，让街坊邻居能吃到最原始淳朴的家乡味道。

　　老人用将系猫咪的绳索固定在墙柱的管道上，可爱的猫咪懒洋洋躺在地上享受着冬日的阳光。

　　老太太悠闲自在地看着手机

　　青年情侣的浪漫与温聲

　　……

　　古城已成为潮州美食文化展示的窗口之一

　　牛气的涂记腐乳鸡翅，每号限购五只

　　卤鹅“追求者”的一方天地

　　腐乳饼，其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。

　　经过千锤万打的潮州手捶牛肉丸，陆续飞向食客们的舌尖

　　移步来到广济门城楼，俗称东门楼，正对广济桥，是潮州古城七城门楼之首。

广济门城楼扼潮州古城东西要冲，是潮州城区保存完好的古建筑。建于明洪武三年（1370年），具有600多年历史，与广州越秀山上的镇海楼相毗美。楼分三层，面宽五间，下涵拱门以通内外；仿宫殿式建筑，重檐歇山顶，配以玻璃瓦红彤壁，朱柱格子窗，画栋雕梁，显得雄伟壮观。

　　潮州广为流传的一句俗语“到广不到潮，枉上广东走一遭，到潮不到桥，枉向潮州走一遭”，这里指的“桥”就是广济桥①。

　　广济桥位于潮州古城东门外，横卧韩江之上，是中国古代四大名桥之一。该桥集梁桥、浮桥、拱桥于一体，桥上建有各式桥亭，被誉为“世界上最早的启闭式桥梁”。

　　广济桥是由18艘梭船链接在一起。

　　广济桥古为沟通韩江两岸的重要桥梁、闽粤交通要道。

　　通常白天链接，供行人过河，晚上拆桥行船。

　　经过维修后的广济桥，每天下午5点半都会上演这出“过河拆桥”的戏码，我们似目以待。

　　临近中午，虽然品尝了多种小吃，但“牛肉火锅已经成为潮州美食的代名词之一”的美喻已入脑驻心。清水煮牛肉蘸酱，这个过程简单的料理方式，究竟在潮汕发生了怎样的质变，成为挖不动、搬不走的地方特色？经布丁、风铃两位组员搜寻，驱车来到位于官塘镇的官塘兄弟牛肉总店一探就究。

已是中午一点过，我们抵达火锅店，仍然是门庭若市，店外的停车场停满了车，几费周折才驻车于道路对面的商家老板停车处。

　　走进以深灰色装饰为主，点缀红色格调的简洁餐馆，扑面而来的是满满的从火锅里飞出来的牛肉清香气。几个大厅坐满了慕名而来的食客，甚至，店后若大的畅坝也摆满了餐桌，可谓人山人海。

　　这张图是火锅店吃牛肉讲究的“金字招牌”。细分的目为了说明牛肉的各个部位，捋顺涮锅的顺序：先瘦后肥。如果肥肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的颗粒，让汤色发浑，影响品相和口味。先下瘦肉、再下肥瘦相间的、最后再涮纯肥的，这就保证了一顿火锅大部分时间内汤色的清澈，和滋味的纯粹，也给了人们仔细品味每一部分肉质细微差异的空间。

　　店小伙儿很不易地给我们安排好座位，我们点了吊龙、嫩肉、雪花肉、五花腱、潮汕牛肉丸、肚条、毛肚和蔬菜等菜品，加上布丁和风铃排队购买的两大盒溪口卤鹅摆满了圆桌。

　　潮汕人将吃牛肉火锅称为焯牛肉，将肉片倒入漏勺里，并放入汤底里迅速抖散，三起三落，略微一煮就捞出来。

主持涮肉的人选是最懂吃的行家，布丁和风铃或联合或轮流操刀走起来。

　　首先刷的是吊龙，这是牛脊背上的一条长肉，肉纹理清晰、肥瘦均匀，是潮汕牛肉火锅中必不可少的。

涮吊龙的时间最好是控制在10秒内，蘸上蘸碟里的沙茶酱，吃起来鲜香嫩滑，细嚼无渣，味道径爆！

　　其次是嫩肉，字如其名一个字就是 ——“嫩”。肉质饱满的嫩肉嫩滑无渣，鲜甜弹牙，口感颇佳，一口接一口，很爽过瘾！

　　再次是雪花肉，它最大特点是肥嫩而微有嚼头，那种刻骨铭心的肉香足让你难以忘怀。

如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花腱一定让你欲罢不能。下锅之前已经赚足了眼球，下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，足以让你感受到奔跑中牛后腿的力量。

　　最后是锅底里的牛肉丸，咀嚼时瞬间爆汁，可以感受到牛肉的撕拉感，味道不错，但很实成，对胃的冲击力颇大。

　　溪口卤鹅外皮偏甜，肉很嫩很香，挺入味的，非常醇香的鹅，名不虚传！

不一会儿所点菜品便被我们风卷残云，其间拈碟所用的沙茶酱添了好几次。沙茶酱是潮汕人为牛肉火锅找到的另一个配角，这种源自南洋的复合调味品，与白芝麻、五香粉、白糖等混合，加入植物油，小火熬煮十分钟以上，咸鲜混搭着甜辣，是牛肉的最佳拍档。

看见邻桌点有特色小吃炒素棵，感觉不错，但店小伙儿说已售完，经与老板沟通，得知我们是从成都千里迢迢慕名而来，特别给我们单作了两份。潮州棵条口感不错，确实很好吃。

　　吃罢火锅，稍作休整，跟着队团摄影达人，又折回广济桥边，找好摄影位置；嗨哥和牧马哥则放飞无人机，一行人拉开架式，准备立体式地拍摄“拆桥”戏。

　　刚过5点，就有多位工作人员封锁的浮桥，清场后，来到桥面上，解开木船的绳索。转驳梭船的机动大船徐徐开出码头，迎着美丽的夕阳向浮桥驶去。

机动大船慢慢地、小心翼翼地触及梭船后，机动船上的工作员把绳索挂在了木船上。挂好后就把三梭船拖走了，另一艘船也是用同样的方法再次拖走三只船，直到桥的两边各剩下一组，出乎意料的轻松方便。工作员每一天下午五点半都要拆开，用机动大船把才梭船三个组地拉开，第二天早上十点又连接，每天拆合各一次。

　　“过河拆桥”已成为潮州城市一道亮丽风景。

　　晚上终于落座，了却了品尝凤凰单丛和潮州菜的心愿。单丛茶极耐冲泡，其汤色橙黄清澈，齿颊留香，舌底回甘。潮州菜的确是香溢出深巷，流连忘返粤色湘。

　　一路小吃、一顿官塘牛肉火锅、一壶凤凰丛单茶和一席潮州莱，让我们感受到了满满的潮州年味。

　　夜幕降临，璀灿生辉。古城对于海内外的潮人来说，这里是文化地标、精神纽带，也是家园的象征。

　　千年古城，人间烟火，慢煮光阴，惬意安然，一片岁月静好。

　　韩河沿岸的人文、自然景观凝结成了精巧秀逸、古朴典雅的潮州文化，这便是动人的风流潮州，有如一壶壶酝酿已久而又清新动人的美酒，使人陶醉流连！

注释①广济桥，集拱桥、梁桥和浮桥为一体的古桥，距今已有850年的历史，被誉为‘世界上最早的启闭式桥梁’。始建于南宋乾道七年（1171），据说当任知府（州）曾汪看到百姓要在湍急的韩江上渡江，非常不易，便开始了浩浩荡荡的建桥工程。当年，曾汪建桥，只是在江心筑了个桥墩，两边用86只船相连。此后的潮州官员、百姓不断接续曾建，从第一个桥墩到建成23个，历时57年，而到最后形成十八梭船廿四洲的状态，则长达359年。明宣德十年（1435）潮州知府王源对桥进行大修，在桥上修建楼阁12座，亭物126间，桥也取名“桥百粤之名”之意，更名为广济桥，民间则成为“湘子桥”，遂成为连接韩江两岸的粤闽交通要道，官府征税的关卡，各地货物集散的枢纽。故此，也有“一里长桥一里市”之称； “潮州湘桥好风流，十八梭船廿四洲”，“廿四楼台廿四样，二只鉎牛一只溜”之颂。

历史上广济桥屡遭洪水、兵火等劫难，但顽强的潮州人一次次重建，不折不挠。2007年6月，历时三年全面修复，广济桥重新开放。今天走在广济桥上能深深地感受到湖州文化的厚重。修复后的广济桥全长518米，其中18梭船连结而成启闭浮桥，长96.76米，30座楼阁亭屋以及悬挂匾额、楹联以及传统雕刻装饰都尽显潮州古风流韵。