童年的味道 - 自制米花糖

衣谷

　时光可以带走稚嫩的容颜，但却带不走童年的味道。它们是童年的回忆，更是生活的味道，香甜且幸福。无论你飘向何处，它们都会伴随着你，让你有落地的踏实。

在我童年的岁月里，有一种零食深深地印在了我的记忆中，那就是米花糖。米花糖是用糯米和麦牙糖做成的一种传统小吃。它香甜可口，具有米花清香。米花糖风行全国的多个省份，包括我的老家。

记得小时候，过年之前家家户户都会自己做米花糖。做米花糖的那天，小孩子们都会像过节一样兴奋。平时喜欢跑岀去玩的兄妹们那天一定会围在做米花糖的桌子四周，虎视眈眈地准备抢夺妈妈切下的那些米花糖的边脚料。在那个物质贫乏的年代，你可以从每个孩子的眼中看到那种渴望和期待。

如今，我已旅居海外近三十载。离开了熟悉的家乡，远离了那些童年的伙伴，但那种童年的味道和情感却一直伴随着我。每当我想起那些过年的日子和美味的米花糖，心里总会涌起一股思乡之情和自己动手做米花糖的冲动。今天，我终于可以乘周末的闲暇，自己动手制作那久违的米花糖了。

　材料： 糯米 600克；花生150克；白砂糖160克；麦牙糖400克。如果你喜欢的话，可以加入60克炒熟的黑芝麻。

　　

第一步是阴米的制作。先将糯米用清水淘洗。浸泡过夜。在蒸锅上垫上一层纱布，将漓干的糯米铺在纱布上。在糯米上戳一些小孔以利透气。

　大火蒸三十分钟左右。

　将蒸好的糯米倒在盘子上。等到糯米不烫手的时候将其分成小块，放在阴凉通风处晾干。最好不要在太阳下曝晒，也不要用高温烘烤，自然阴干最好。也可以将蒸熟的糯米先倒入冷水中，将糯米粒分开后再摊开在盘子上晾干。这种方法可以避免后期将米粒分开的麻烦。

　风干两、三天后，阴米就做成了。

　做好的阴米长成这模样。

　第二步是制作油酥米。在锅里倒入适量的油，加热。待油温达到约180摄氏度的时候，就可以炸油酥米了。你也可以将一粒阴米放入锅中测量油温。如果放入油中的米粒能在2-3秒内浮出油面，油温就达到要求了。

　抓一把阴米放入油中，每次放入的量不宜太多。米粒上浮之后再炸十几秒后即可捞出。将油滴干。油酥米就制作好了。

　将制备好的花生倒入油酥米中，这时候你也可以加入炒熟的芝麻。搅拌均匀备用。

　下一步是熬糖。在锅里放入100克水，160 克白砂糖和400克麦牙糖。大火煮沸后转成小火，熬10分钟左右。熬的过程中要不断搅动。注意水不宜放太多。熬糖的时间长短也与火的大小有关。

　糖浆熬到快好的时候，准备一碗冷水。在冷水中滴入几滴糖浆。多试几次，直到糖浆能在水中成型，糖浆就熬好了。

　这时就可以将备好的油酥米倒入糖浆中，充分搅拌，要尽量搅拌均匀。然后关火。

　把拌好的米花料倒入一个垫有油纸的模具内，将米花摊平。

　在米花上垫上一层油纸，用手压平压实。如果你喜欢的话，也可以再用擀面杖擀平一下。

　稍微冷却成型后，大约5分钟左右，就可以将其切开。先将其切成条状。不要等米花糖完全冷却变硬后再切。那样会很容易将其切碎。

　然后再将米花糖切成小块，完全冷却后再装入容器内。

　这是做好的米花糖，它外表白皙，内部蓬松而柔软。咬上一口，酥脆香甜，糯而不粘，甜而不腻，口感好极了。

　米花糖是一种小零食，更是我的童年的一部分。它承载了我无数的快乐和回忆，让我感受到了那段岁月的美好和童年生活的温馨和幸福。这些童年的味道将永远留存在我的内心深处，一直陪伴着我。