青之府

赵良钧

（2022年夏内蒙中部行之四）

　　呼和浩特是此次内蒙中部之行内蒙境内的最后一站了。呼和浩特是内蒙的首府，来内蒙如果不到呼和浩特心里恐怕是不踏实的。

　　内蒙的许多城市历史变迁较大，城市的名称也随之发生过改变。比如鄂尔多斯、呼和浩特就是这样。呼和浩特的城名是有渊源的。 呼和浩特其中的“呼和”为青色的意思，“浩特” 为城市、城郭的意思，所以，呼和浩特蒙古语表达是“青城”的意思。之所以取名“青城”，是因城区北依大青山的缘故。

呼和浩特这个名称最早出现在蒙古文的《俺答汗传》中，其中心城区是由归化城与绥远城两座城市在清末民国合并而成，称归绥。1954年4月25日，归绥市改名为呼和浩特市，为内蒙古自治区的首府。

　　呼和浩特不乏美丽的自然风光和珍贵的历史遗迹。境内有哈达门高原牧场、神泉生态旅游风景区、“塞外西湖”哈素海、格根塔拉草原以及战国赵、秦汉、明朝的古长城、北魏盛乐古城遗址等等。呼和浩特文化是一种游牧文化与农耕文化结合的典型，也是多民族的居集地，境内有7种宗教，各宗教都有自己著名的寺庙教堂。

我们这次准备游览大召寺、五塔寺，更有收获的是弄清了遍布内蒙的烧麦的渊源。

             

　　由于疫情的原因，大召寺、五塔寺都没能入内，只是在周围环顾了一下，体味她的魅力。好在大召寺位于市内“塞上老街”旁，也给行程曾趣不少。

　　塞上老街是条明清建筑风格的古街，街长铺多，人流穿梭。然而老街并不老，是重新修缮的，多是古玩、民俗、百货、土产商店，也有老铜匠铺子、手工皮革店。据说达赖三世、五世曾驻跸过。

我们兴致勃勃地从这家店出来，又跨入那家门坎。在一家手工皮革店呆的时间比较长，老板娘非常健谈，她从原料到工艺的地道，从成本到生意的不容易，侃侃而谈，不一而足。看得出她的生意是在苦苦地撑着，街面上的热闹繁荣、店面里人来人往，与她并没有多少实质性的关系。

　　来的时候天还是亮的，要离开的时候已是华灯初上，也感到有一些累了。我们随即在一个街角处一对卖酸奶的老夫妻桌子旁喝瓶酸奶，歇个脚。

 

　　呼市给人的印象是整洁有序的，就连共享单车停放处也是按不同的车名分开的，这是我看到的唯一管理这么细致的，多数地方都是乱停乱放的。联想到前几日到鄂尔多斯看到的情况，体会到内蒙的城管的用心。

　　又该说吃的了，在内蒙说到吃，是不能绕开烧麦的。

在我的记忆里烧麦的概念来自南方。因为我们家是江苏人，小的时候跟随父母回老家，去过镇江、扬州、苏州，会吃到烧麦，但烧麦南方叫烧卖。那时就觉得和我们在西安吃的包子是两种不同的东西，长大后又机会去了南京、杭州、上海，也在那里吃过烧麦，所以，一直认为烧麦是南方的食品。 这次到了内蒙，从鄂尔多斯到包头，从包头到呼和浩特，一路过来，无处不有烧麦的身影，我的脑子就起疑问，为什么内蒙到处都有南方的烧卖卖，感到很是奇怪，看了一些资料，才知道烧麦不是南方的特有的食品，即使南方的烧卖也含有内蒙的基因。

　　烧麦历史悠久，可追溯到明末清初，发源于内蒙古西部，然后以烧麦的称号传播到北京和天津，然后传播到江苏，浙江，广东和广西。至今，在内蒙还流传着一个兄弟俩因卖包子而诞生出烧麦的动人故事。烧麦一词的来历,有多种说法。一种说法是：早年呼市的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶,吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；另一种说法是说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”之意，而现在烧麦已成了人们餐桌的一种主食，久而久之，约定俗成“烧麦”了。

历史上，呼和浩特还是“归化城”的时侯，烧麦就已经名扬京师了。那时北京、天津等地的饭馆都以“归化城烧麦”等的招牌来招揽食客。南北方对烧卖的称呼不同，北方多称烧麦，南方主要称烧卖。南方的烧卖多以糯米为主料，北方的烧麦多以牛羊肉为馅。

内蒙是烧麦的发源地，所以，内蒙烧麦用料也最原始，最实在，面皮没有南方的皮那么厚，比较薄，裙边也宽大，馅主要是羊肉的。内蒙的烧麦是按两卖的，就如同重庆小面、成都担担面按两卖的一样。烧麦全国都有卖，只有在呼市烧麦可以稳坐早市“第一把交椅”。一二两鲜纯热腾腾的羊肉烧麦，一壶刮油助消化的砖茶，是内蒙早茶的最好搭档，也与塞北的早晨相融洽。这时，想起我们在包头为了满足味蕾的猎奇，在炎热的夏天大口朵颐羊杂的情景，多少有点不太地道。

 

　　在内蒙的最后的一顿饭，我们去了另一家有名气的烧麦店。中午时分，食客挺多的，我们除要了他们招牌的烧麦外，忍不住要了他们家经典的羊杂。羊杂制作是放在大厅围出的一个明挡里，里面支了一口大锅。满满一锅向外散着热气，要什么、不要什么都可以直接说给师傅，非常方便，像在自家的厨房一样，随自己的喜好给掌勺的家人说要求。这家的羊杂配有切成小块的饼，可以泡在汤里，也可以放进锅里稍煮一下，饼的味道会更浓郁。

       

　　吃饱喝足，就要开启返回西安的行程了。这个经典羊杂的量确实大，比包头的羊肚占比还多，满足了我这个偏好肚子的吃货，吃到十成也没有吃完，连羊汤全部打包，准备带到返程第一站大同当晚饭了。