<p class="ql-block">酒的概念:中国是酒的故乡,酒类文化一直占据着重要地位。</p><p class="ql-block">酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征,也有品酒所形成的精神内涵,是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。</p><p class="ql-block">酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域,对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。它炽热似火,冷酷像冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔,它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷,酒文化在中国源远流长,不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述,留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。“志气旷达,以宇宙为狭”的魏晋名士、第一“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾,日月有扃牖,八荒为庭衢。”“幕天席地,纵意所如。”“兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是中国酒神精神的典型体现。</p><p class="ql-block">“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客,诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志,得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作,这样的例子在中国诗史中俯拾皆是。</p> <p class="ql-block">制酒的场地一览图</p> <p class="ql-block">制酒工艺:</p><p class="ql-block">酒概述“头曲,二火,三操作”每一步都相当重要,环环相扣,每一步错了,都将前功尽弃。①比如曲药制作,酵母过多,虽发酵快,但酒口感不行,带苦味,容易产生别人所说的口干,打头形状。②火。在煮粮食中,火力分为快火,慢火,。必须在40分钟或一小时完成水开,如果在容器中停留过久,淀粉易煮烂,损失产量,水开后,小火慢煮,一直到放水。蒸粮食也离不开大火,大火蒸出的粮食,散不不粘手,一个是一个的,淀粉没有受到损害,蒸酒离不开大火,火力一定要猛,蒸出的酒又快又稳!③操作,水泡粮食多长时间,怎么做才不让粮食受损,要怎么做才让粮食更好地发酵,一定要准确知道发酵时间,千万不能忘了,不能让粮食发酵过早或过快,过慢,千万不能让粮食发酵过了,发酵过程要怎么操作,发酵后进入酒坑要怎么操作,等等…这都是一门学问。根据气候候变化,场地气温来操作。酿酒离不开温度计,随时观察气候变化,随时观察正在发酵的酒粮,温度不能过低也不能过高,过低要怎么处理,过高要怎么处理,过低发酵慢,过高烧坏酒粮……等等。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酿酒技术博大精深,很多人会烤酒,但真正做到酒质酒量好有几人?少之又少,酒不光要数量也要质量,我年轻时学到技术后,别人聘请我烤过酒,1988年到过吉首军分区,花垣,秀山…等,搞承包制,每百斤粮食按50度50斤酒承包,超过50斤算我的,按当时价每斤酒/1元7至1元8计算,每容器煮粮食为400斤,玉米最高可产240斤纯酒,就是一百斤包谷60斤酒,最低可产220斤纯酒,按洒50度为标准计算,但这也要根据选料(粮食),气侯,场地,技术分不开的。</p><p class="ql-block">“好山好水出好酒”,此话一点不假,水质好,酒的口感就好,土质好酒的味口与众不同。为何茅台镇产出的酒这么出名,这与当地的山与水气候分不开的。离开茅台镇就出不了这么好的酒。酒分为酱香型,浓香型,清香型,好的酒质让人流连往返,回味无穷……水质差的地方,产出的酒口感不行,土质差的地方酒味道也不行,所以水与土质相当重要。缺一不可。</p><p class="ql-block">酒是个很特别的东西,它很爰干净,象人一样,发酵酒的场地必须干干净净,不能有一点杂质,一旦有杂质,产出的酒甲醛过重,碱性过重,会直接影响酒的味口与味道,容易产生口渴,打头,头痛……等现状。还有蒸酒的容嚣必须蒸一次换一次,以免产生糊烧现象。泡粮食也是一门学问,泡多久,什么温度,什么时候放水…等。蒸粮食淘包谷或高梁也是有学问的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒越存越好,所谓“佳酿历久弥香,越是精纯越是久练之”三更酒醒残灯在,卧听萧萧雨灯声。从古至今,酒文化一直流传至今,如王维的《送元二使安西》:“渭城朝雨浥轻尘,客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒,西出阳关无故人。”李白的《金陵酒肆留别》:“风吹柳花满店香,吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送,欲行不行各尽觞。请君试问东流水,别意与之谁短长?”白居易《琵琶行》:“浔阳江头夜送客,枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船,举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别,别时茫茫江浸月。”贾至的《送李侍郎赴常州》:“今日送君须尽醉,明朝相忆路漫漫。”等等……酒是好东西,但不能贪杯哦,此情此景,让我想起一首歌“喝了咱的酒,一人敢走青杀口……”莫名在酒色赋中说道“如果世上没有美酒,男人还有什么活头?…”千丝万缕都离不开酒字!写了这么多,夜色已黄昏,找酒喝去…。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>