等待（3）：超市•厨房•课堂

包淑

以下是我2016年等待系列语音的文字版。时隔7年，看看那时侯的自己给现在的我留下了什么信息吧。 熟悉我的人知道我在大学里做过一段时间的电台广播主持人。

当时的广播台设在食堂三楼的一角。一般，一周中会有一个下午，我会提早来做直播节目的准备，一周中会有一个晚上，我会留在广播台做录播节目的彩排和录音，而几乎每天中午我都会坐在广播台边的餐桌上，边吃饭边讨论点什么。

当时有一档谈话类节目叫“鱼龙闲吧”，虽然是要自己准备题材，但找人来聊天，好像不花什么功夫，要么是广播台的人客串，要么是自己的朋友，要么是别人介绍的朋友。记忆中那是充实而热闹的两年。

如果都市生活中也有一个场所，它天然是个社交场所，也能一群人一起玩点什么，完成点什么，不是很好吗？

现在可以看见的是便利超市正在变得无所不能，它们织成网络，它们生长，连接着我们生活的方方面面。虽然小型超市的发展势不可挡，但我并不希望大型超市在网购的热潮中变得日暮西山，今天要说的希望出现的场所，我叫它“超市•厨房•课堂”。 首先它仍然有一个像大型超市那么大的空间，而目前在超市销售的，用于厨房、餐厅、客厅、阳台里的商品、器具、食品都可以保留陈列，而用于卧室、卫生间的商品则会缩小展示的范围，甚至可能只提供网购。

那会增加什么区域呢？对，会增加独立使用的厨房区域，在我的想象中，它至少会按1:4:1来配置，一个教师用的厨房，按4人同时使用的面积设置；4个学员用的厨房，按2人使用的面积设置；还有一个儿童厨房，按1.2m身高儿童设置，因为都是开放式的，成人厨房看上去就是很干净的整理台，儿童厨房看上去像是个很萌的餐桌。每个厨房另外还会标准化配置吸油烟机、油盐酱醋自取柜台等。 超市还会诞生一个新的部门，我就叫它“教育部”吧，它会承担非常重要的责任哦：

他将会为所有商品分门别类地梳理知识。比如水果中的苹果、橙子等，全世界都有哪些品种，口味有怎样的特点，本超市在本季节选择了什么品种等等知识条。

这家超市基本的经营理念如果包含环保和健康，客人会通过言行一致的介绍和实物来感受到，也就提高了这个超市品牌的辩识度，但如果一个超市说不了、或者说的做不到，则可能会沦为别人的仓库。

除了单个知识的讲堂，他也将围绕某个主题，来设计一个公共的“课堂”，这个时间会安排讲解人员。比如工作日的白天和周末的下午，讲解人员利用超市现场的布置把各个知识点串起来，说到水果主题，就会根据季节，和客人介绍当季的，来自全世界的水果，他们的特点，他们的性价比，如何进行挑选，以及他们持续销售的时间等，如果有好学的客人，现场问答时间一定会很有趣，也相当挑战讲解人员。课堂时间结束后，通过网上预订的客人会得到一份小礼物，临时参与的客人会得到一份宣传单，以便他们养成从网上了解课程信息、提前预约的习惯。

知识讲堂的课程，通常应该是免费的。但如果是精品课程，比如与知名瓷器厂商合作安排的关于瓷器知识、瓷器选择及精品瓷器鉴赏的课程，如果还用到外部专业讲解人员，我觉得是可以收费的，但获得的礼品价值也会提升，甚至可以考虑给预约的客人安排现场的冲泡体验。

除了知识类的课程，教育部也会推出制作类的课程。比如面包类、西式简餐类、蛋糕甜点类、寿司类，以及家常菜类等等。就可以在厨房区域开设厨房课堂啦。在不同时间里，会安排不同厨师讲解，通过网上预订的客人会得到相应课程的食材和器具，在老师讲解下开始制作。而现场的客人，可以观察有没有学员前面设了一个“欢迎助手”的标牌，那就可以现场交个朋友来参加，但如果学员前面是“一个人”的标牌，那还是不要打扰他，让他慢慢琢磨吧。

如果学员会带儿童参加课程，可以选择是成人版，还是儿童版；成人版就是儿童来当助手；如果是儿童版，就是成人到儿童厨房区域，用小朋友的器具，指导小朋友做。如果没有人报儿童版，现场又有小朋友要玩的话，应该会利用一些边角料，现场组织小朋友来玩一些切切切的游戏。

这个课程白天的时间，如果按每场90分钟+30分钟过渡整理时间，10点-18点可以安排4场，对整体运营还是有点要求哦。那到18点之后，则是开放预约，自助使用的时间。运营到22点的话，也还可以安排2场。自助厨房是计费使用的区域，但大家就餐，可以到共用的公共的就餐区域，这里就不会额外收费。我希望就餐区域会有自助水吧，如果是自带的餐盘可以洗完再走，如果是超市里面的餐盘就可以留给工作人员处理了。

制作类课程及自助使用厨房是要收费的。

到周末的时候，是安排课程呢，还是开放自助？超市会根据客人预订情况，来判断是增加课程场次，还是增加自助场次。所以，食材、器具都是根据单次预订要求准备的。如果你不会选择器具怎么办？没关系，只要选择好大类，工作人员会配的。但你自己可以多选个面包机或者榨汁机啊，因为食材都是新鲜的，吃饱、喝足之后，面包能带走，碗、盘、机器却不用收拾，想想是不是有满足感呢！

来到这里的人，可能会发现自己厨艺上的天赋，可能会提升对食材的敏感度，也可能发现了各种器具使用的乐趣。那如果是发现自己适合当个吃货呢，那也没关系啊，真诚地当个小助手，为别人的作品喝彩，这也很好。

我觉得无论如何，这应该会帮助人们在家庭厨房和商业餐厅之间进行摸索和平衡。这也是个天然的社交场所，在一起工作的人们，或不在一起工作的朋友，都有了认识对方另一面的空间，时间嘛，挤挤还是会有的。

而年轻的妈妈会把这里当做流动的、自然生长的食物博物馆吗？和宝宝一起学习知识，一起动手？那以后会不会有一档节目叫“厨房亲子秀”？愿意公开形象的客人和小孩会被超市工作人员全程录制厨房制作过程。上传到超市平台，或公共媒体平台，一定会有很萌，很搞笑的瞬间。

你觉得这个超市怎样？好玩吗？请留言告诉我你的感受。