我本人旅途中对饮食并不是特别的偏爱，所以本来准备不写关于日本美食这一篇， 后来一件事改变了我的想法。2022年底，儿子邀请我去日本。他日本旅行的重点是美食，因此我们花了大量的时间在去品尝各地美食。我心中不由升起一个疑问，为什么日餐在全世界这么受欢迎？为什么日餐被视为高档饮食的代表，而中餐几乎就被划为充饥果腹之用。一天儿子问我日餐怎么样？我说“说老实话，我还是喜欢中餐。日餐口感和滋味的变化没有中餐那么丰富，给我留下印象的几乎是日本酱油。日本的汤肯定是酱油主打，你说清淡吧，实际很多酱菜和卤菜口味很重”。儿子笑我吃饭目的明确，就是吃。对于高档和普通根本的区别一概不知。高档菜品给人的享受除了味觉，还有就是精神上的满足感。单从味觉上说，日餐简洁但有层次，清淡而不乏味。可以说日式料理更胜于意境，从环境，餐具，食物色彩，摆盘，无一不在追求极致。精致不失自然，高端不显浮华。日本人在各行各业都精心做事的态度确实值得尊敬。 到达东京后，我们去了涩谷。这是我们在日本的第一餐，算是比较简单吧。面食因该是从中国引入日本的。 说起日本饮食，按发源地可分为日本本土的“和食”（如寿司，饭团，生鱼片和味噌汤等）。 和来自欧美等地的“洋食”。来自中国的有拉面煎饺等。 按日本的地域可分为“关东，东京一带，口味偏重，有炸天妇罗和四喜饭。和“关西 ，大阪奈良京都一带，口味偏淡”。按烹制方法，也是五花八门，煎炸烹炒蒸煮炖烧烤渍应有尽有。日食制作中的“柴鱼汤”很关键。它是通过海带和柴鱼熬制出的类似中餐的高汤，据说能把食材特质的原味尽量呈现出来。 位于筑地本愿寺旁的餐厅“Tsukiji Honganji Cafe TSUMUGI”是一个网红餐厅，需要预约。 18道小饮食的早餐给人留下深刻印象。尽管有很多到餐食，但是是一起用托盘端上的，缺乏了仪式感，吃饱的意义更多一点，所以这应该算是会席料理， 而不是怀石料理。 筑地鱼市场是东京最大的海鲜批发市场。它不仅是日本文化地标，目前也是世界上为数不多的市内海鲜批发市场之一。参观完鱼市后，可以在周围一些知名的寿司店一饱口福。 这些刺生都很新鲜。 日本料理按照等级来分，大约有以下几种：怀石料理、会席料理、桌袱料理、茶会料理、大学料理。<br>这主要是根据用餐的环境和场合，上餐的方式，食材本身珍稀不同来划分，其中以怀石料理规格最高。从菜品和质量来说，怀石料理和会席料理非常相似，怀石料理是在茶道会之前给客人准备的精美菜肴，重视气氛和意境。而会席料理是晚会上的丰盛的美酒盛宴，让客人尽情享受美食和聚会的快乐。桌袱料理是中国式的。诸如菜肴，面食，煎饺等摆放在餐桌上供客人享用。茶会料理是茶道前充饥的简单点缀。大学料理一般是米饭和面条，是日本大学里的食堂料理。<br> 这是在东京的第二个晚餐，烧烤凉拌应有尽有，还有中国饺子。因为是坐在餐座上点餐，这应该是桌袱料理。 东京上野公园内有一网红的餐厅“韵松亭”，需要预约才能订餐。 日餐开始觉得很好吃，真是色香味俱全。但我总觉得日餐好吃，但是味觉变化不大。我开玩笑给朋友说，就是酱油泡出来的。 这是在“韵松亭”的午餐，也有很多道菜，因该算是会席料理。 在上野公园吃完午餐后，我们来到东京银座， 找到一家茶厅喝下午茶。当时没有空位，后来等了一会，经理也接待了我们。所以在日本，好的餐馆和茶社都是要提前预约的。 因为需要品，茶的水量很少。侍者一直站在身旁，加水后控制火候和时间来泡制茶水，等汤色香味俱佳后，再给客人添上。好像只添加一次。我确实没喝出来好，还是喜欢中国的绿茶的清香，花茶的浓郁。 这家茶餐厅的点心介绍。 点心做得很精致，口感味觉均好，但是量太少。总觉得好是好，但是还不至于让我“哇”。 没有我家自己的戚风蛋糕好吃。 抹茶很浓郁，量太少。我一口喝下，感觉有点苦。 到日本第4天，乘火车去长野县看雪猴。在当地住家酒店的晚餐。老板娘60岁左右，非常的能干，这么多客人的晚餐都是她一人打点。 餐量非常大，终于可以吃得饱饱的了。有很多油炸菜蔬 — 天妇罗。日本的米饭都是焖锅饭，米饭和蘑菇，鱼肉一起在锅内焖熟，香味四溢。这是我最喜欢的一道餐。 小火锅做法的肥牛。 这一餐应该是比较地道的日餐。 在长野县看完雪猴，去京都的路上顺便参观了善光寺，这是在寺庙旁的一个餐馆用午餐。 虽然是便餐，但是也准备得很精致。其实做法非常简单，把肉和时菜抄水即可捞出，辅以沾水即可。色香味都可很好把控。根本不用像中餐一样，大火大油一锅调料。 在京都的禅林寺旁的一家餐厅用午餐，铁板烧有菜有肉的饭团。 京都一家网红茶餐厅，设施很传统，很有点年身了。 抹茶蛋糕配以巧克力， 口感细腻， 余香绵绵。 怀石料理中怀石一词来源于古代禅僧的“温石”典故。目前已经演变为非常高的待客方式。一般有十多道菜品依次上菜。客人先食用开胃小菜，然后是寿司， 几道时菜和适季生鱼片。接着是闷煮熟的肉鱼菜，时汤，海鲜烧烤，醋腌小菜，凉拌时蔬海鲜，菜肉拌饭，酱汤，水果甜点结束。 在京都，你可以体验到代表日本料理最高水准的正统怀石料理，经典的甜点和顶级抹茶。在京都祇園下河原高台寺北門鷲尾町找到一家京都料理“割烹吉膳”。 主厨已经干了几十年，老俩口经营。不点餐，一共12道的怀石料理，其中上了河豚。服务很好，边上菜，边讲解。价格大约18000日元/位。 鱼籽和海胆 河豚 米饭配小菜 最后甜点收官。 岚山公园内的あだし野Azasino看似一家平平无奇的网红饭馆,已有130多年的历史。中午的餐食很丰富。 以蔬菜为主，这应该算是桌袱料理，营养搭配的品种，一次上餐，吃饱吃好为原则。这很符合我的用餐原则。 Kakyo花镜位于京都三条神宫路。是一家提供具有法式风味的时令怀石料理，以及与之重叠的美味葡萄酒和清酒。 这是需要提前很长时间预定的料理，我们通过一个热心的导游订上了位。他家的饭团非常好吃，剩下的全部做成饭团让顾客打包代走。 采用时配的盛具，讲究色彩的鲜明和对比， 赋予食材丰富鲜活感。 这道用柴鱼汤烹出的河豚，尽力释放食材特质。 非正式地点缀一点神户牛肉。 每一道都很有特色，配以不同色彩和形状的餐具，恰能衬托出食材的特质和纹理。 每一道都很有特色，配以不同色彩和形状的餐具，恰能衬托出食材的特质和纹理。 最后都是甜点和煎茶。最大限度地锁定菜品的香鲜浓郁，而又回味出食材本色的清新淡绵。 在奈良公园旁，我们找到一家叫“志津香”的网红店。早上10点就开始排队，排了2个多小时终于吃上了。 志津香的釜饭（就是石锅饭）在奈良很出名，有超过50年的历史。其中加入了高汤，海鲜、时蔬或肉类，在特质的瓦罐中闷制而成。代有稍许焦香的米饭显得格外的醇润，配以各种时蔬海鲜的特色香味和口感，充分激发了食客的味蕾。 在京都，你可以体验到代表日本料理最高水准的正统怀石料理，经典的甜点和顶级抹茶。京都用餐第一法则：几乎所有的餐厅都要预约， 这可能是餐位紧张，另外也需要准备最新鲜的时令菜蔬和海鲜，这也是日料的精华所在。 花咲是一家主要经营京都料理的餐厅，服务周到，我们托人提前很久顶到了餐位。这里服务很好，怀石料理的消费较高，人均大约18000日元。 这个龙虾很鲜活。 摆盘都很讲究。 大厨现场烧烤，主客互动挑起味蕾的革命。 点心是这道餐的唯一败笔，这明显是大路货的蛋糕。因该其他甜品店订做的。 在前往日本著名的城堡—姬路城的路上用午餐。 铁板烧的饭团和时蔬鸡蛋等。好吃管饱。 前往熊野古道路上的一家小餐馆用午餐。 汤面，豆芽，两大片卤肉。 在熊野古道一天艰苦爬涉后，到达了宿营地小宫 Koguchi。营地的晚餐非常丰富。 徒步出发前的早餐。 专程到神户选了一家建于1885年的专做神户牛肉的餐厅Royal Mouriya。 神户牛肉产于兵库县北部的田岛一种黑和牛。田岛黑和牛只食当地生长的草，绝不和其他牛交配，保证了肉品的纯正和独特。当其雪花值超过6时才被当地的专业人员标注为神户牛肉。虽然没有华丽的雪花纹路，但其丰富的脂肪和细腻的纤维组合提供了与其他牛肉绝对不一样的口感和风味。 上图显示3种5A级牛肉, 黑和牛菲力, 神户背柳, 神户菲力。 现场烤炙牛排。 餐厅厨师建议用Ako的盐吃第一口，配以新烤出的蒜瓣，这样更显原味。神户牛肉的感觉就是非常嫩，入口化渣。口中爆浆，瞬间激活所有味蕾。 缺点是出奇的贵，牛肉特有的腥味偏淡，当然这纯属个人偏好了。 简单总结一下个人对日餐的理解。精髓在于 鲜活应时，精致淡雅。复原本味，张显特质。和中餐相比，从食材种类，铺料，烹制方法还有欠缺。中餐的发展个人认为要从分餐制开始，这样才能做到量少但是品种繁多，最大限度做到多层次全方位地刺激味蕾。