<p class="ql-block">粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中美，追求色、香、味、型俱全，口感追求鲜、嫩、滑、清、爽，所以，粤菜是八大菜系中最受欢迎的。</p><p class="ql-block">在广州生活时间长了，你定会喜欢上这种清淡而不失美味的粤菜。</p><p class="ql-block">前不久分享我春节家宴上的菜，上海战友说菜都好，就是颜色偏淡，我跟她说，你没尝过不知淡中鲜，粤菜极少用老抽，也极少红烧到颜色像咖啡色。</p><p class="ql-block">前不久有美篇朋友说，“您烧的青菜怎么都这么碧绿，我烧的为什么会变黄？”，然后我把做青菜的诀窍分享给了他。</p><p class="ql-block">今天就分享三款家常粤菜的做法。</p> 白灼菜心 <p class="ql-block">白灼菜心是我们家饭桌上的常客，几乎每天都有这道菜，因为老伴是糖友，菜吃得多，饭吃得少。</p><p class="ql-block">菜心要买嫩的，我喜欢买宁夏菜心。宁夏菜心口感好，容易熟，吃起来没有筋。</p><p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1，菜心洗干净，一般不用刀切，如果嫌长可以用手掐断。</p><p class="ql-block">2，锅里放水，水开放一点油少许盐，放点蒜头片可以提菜味，开大火放入菜心，翻动一下，不要盖锅盖，烧1一2分钟装起。</p><p class="ql-block">3，烧好的菜心也不要盖，防止变黄变蔫儿。</p><p class="ql-block">4，做一点料汁淋在菜上面或直接淋点生抽，再用热油泼上去。</p><p class="ql-block">这样做的菜心营养流失少，口感好，色香味俱全。</p> 清蒸排骨 <p class="ql-block">清蒸排骨，我以前的美篇也有写过，这道菜是我的拿手菜，全家人都喜欢吃。蒸排骨可以有各种配菜，我今天用的是粉芋头。</p> <p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1，排骨洗干净，用清水泡洗几遍，泡去血水，直到排骨有些发白，记住排骨千万不要焯水，千万不要焯水，千万不要焯水。</p><p class="ql-block">2，泡好的排骨沥干水分，放多点大蒜末，放生粉、少许生抽、少许盐、几滴料酒，抓匀腌制10分钟，再倒入花生油锁住水份腌制10分钟。记住一定要放生粉，一定要放生粉，一定要放生粉，排骨吃起来才嫩滑。</p><p class="ql-block">3，芋头有就放，没有就不放，腌制好的排骨最好铺在不锈钢的盘子里，不锈钢的盘子蒸菜导热快，容易熟，口感好，这也是为什么广东人家里的盘子大都是不锈钢的原因。</p><p class="ql-block">4，锅里放水，放蒸菜架，记住水开了才放排骨，中火蒸8分钟左右就可以了。</p><p class="ql-block">蒸排骨的要点和重要的地方我都说了三遍，记住了就一定能做好这道菜。</p> 莲藕猪脚汤 <p class="ql-block">都知道广东人爱喝汤，无汤不欢，无汤不成宴。这个汤不是菜汤，是要用砂锅煲的汤，今天做的是莲藕猪脚汤。</p><p class="ql-block">冬天的莲藕又粉又补，猪脚就是猪的后蹄子。今天到菜场去晚了，猪手卖完了，买了一大块后蹄子，带部分后腿肉。自从看了《狂飙》后，特别爱吃猪蹄子😂</p> <p class="ql-block">做法:</p><p class="ql-block">1，将猪蹄子洗干净，用镊子拔去看得明显的毛，剁成块，冷水下锅，放姜，放料酒，放葱，焯一下水。</p><p class="ql-block">2，准备一点花生米和眉豆(也叫白豇豆、饭豇豆)，洗净，莲藕洗干净滚刀成块。</p><p class="ql-block">3，砂锅装水，放入焯好水的猪脚，放入姜片，将花生和眉豆、莲藕一块放下去，大火烧开，小火煲一个半小时即可。</p><p class="ql-block">4，汤烧好才放盐调味，记住煲肉类汤千万不要放五香八角、花椒、桂皮什么的，否则会抢了食材的原汁原味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">图文编辑/平姐</p><p class="ql-block">美食制作/平姐</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 😋谢谢欣赏😋</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>