《话说饺子》

龙泉诗社刘建祥

《话说饺子》

刘建祥

老话说的好：“好吃不过饺子，舒服不如倒着”。饺子做为我国北方大部分地区的家常吃食可以说与我们再亲近不过了。相传与医圣张仲景有关。有一年冬天，天气特别寒冷，不少人都生了冻疮，甚至有人冻掉了耳朵，张仲景为了给百姓医治，于是发明了一种新药，这种药可以包在面皮里当做实物吃，它即可以治病，还可以充饥，因为它的形状酷似人的耳朵，故名“娇耳”，又因这种食物只在新年的时候才吃，新年旧年交在子时，所以取名“交子”，之后人们皆称此为人间美食，后来便又在交子的“交”字旁边加了一个“食”字，即为如今的“饺子”。

在过去，一般只有在冬至和过年的这两天才吃饺子，而经过时代的变迁和演化，饺子基本成为了我们现代人餐桌上的的家常便饭。

饺子一般分为荤素两种馅儿，素馅以白菜油渣和韭菜鸡蛋为主，肉馅以羊肉大葱和猪肉白菜、猪肉茴香为主，再有就是三鲜馅了，讲究主儿以海参、虾仁、玉兰片或蟹肉、鸡蛋、玉兰片为三鲜，其次便以虾仁、鸡蛋、木耳充之。

大年初一的这顿饺子可有讲究了，因为这是一年的开始，必须求个顺顺当当，一般是由家庭主妇亲自调馅儿，一家人齐帮动手，擀皮的擀皮，包馅的包馅，但是要少说话，不能说“够了”、“吃不了了”、“放不下了”等等字眼儿，即使煮破了也不能说“破了”、“坏了”，要说“挣了”，取个吉利。还有一句谚语就是：谁家烟筒早冒烟儿，来年高粱早红尖儿。所以一到午夜十二点，叮叮当当燃放鞭炮的声音便不绝于耳。

饺子虽然做为现代人的家常便饭，但是它在过去可不是家家都吃得起，只能做为重要节日及招待贵客才能吃到的。记得小时候，一年也吃不起三两顿，有时还是掺了白棒子面或者杂面的。

饺子做为一种传统美食，是逢年过节不可或缺的重要吃食，其中还有许多说道儿和讲究，特别是以下这些节令日基本是家家户户必须食用的：

1、一年二十四节气的这天是要吃饺子的，祈求五谷丰登，节节顺遂；

2、腊八节。早上熬腊八粥，下午吃饺子。还要泡制腊八蒜，为正月初一做准备，因为初一是不能吃蒜的，否则一年会遭小人算计，只能吃泡过蒜的醋，既有蒜的辣香，又不见蒜的踪影，可谓两全其美。俗话说：小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。预示着新年即将到来；

3、正月初一（春节）。这一天中国北方基本都是吃饺子，新年的第一顿饭，象征着团圆、快乐、幸福、安康。而且许多家庭都有在这一天上供的传统，供的有观音、财神、家仙、灶王、家布、祖先、父母以及天地君亲师等牌位，用以寄托对平安幸福生活的祈愿和对已故先人的追忆与尊重，虽然带有某些封建色彩，但是在民间毕竟遗风尚存；

4、正月初五（破五），民间有破五不出门的习俗，破五吃饺子意为捏小人的嘴，“破除”被小人陷害的魔咒；

5、正月十五（元宵节）。这一天上午还是吃饺子，只不过不像初一那么早，有“早初一晚十五”之说，下午便是吃元宵了；

6、正月二十五（填仓日）。传说中这一天是蛤蟆耗子娶媳妇的日子，这一天大家不要打扰它们的好事，也图它们保佑着农家商家钱满囤粮满仓，人寿年丰；

7、二月二（龙抬头）。这一天有很多讲究，男人们早上吃完饺子，会早早的先去理发，因为有“正月里推头死舅舅”的忌讳，所以大家都心照不宣的默守着这个陈规陋俗，其实是“思舅”的意思，反正大家都抱着宁可信其有不可信其无的宗旨，还是给娘舅图个吉利吧，不然老娘这一关都过不去。这一天吃饺子的居多，饺子称为“龙耳”，烙饼称为“龙皮”，米饭称为“龙鳞”，面条称为“龙须”，但有的地方这一天是不可以吃面条的，说是这天吃了面条房顶上会掉长虫（蛇），当然，这只是迷信而已。不过这一天女人们是不能动针线的，以防“扎”了龙眼；

8、五月初五（端午节）。这一天除了吃饺子，还要包粽子，门口放置艾草，取驱邪避秽之意；

9、七月初七（乞巧节）。这天也是中国的情人节，一年一度牛郎织女鹊桥相会的日子，传说在葡萄架下可以听到他们俩人的窃窃私语，少男少女们也会互送定情礼物，缘定百年之好。民间也会以吃饺子的方式祝福他们有情人早成眷属；

10、八月十五（中秋节）。这是中华民族的传统节日，是广大劳动人民共同庆祝丰收的节日，这天的美食自然以月饼为代表，取天上月圆人间团圆之意，但是北方人以咸为主，以甜为辅，所以主食还是以饺子做为节日的美食；

11、九月九（重阳节）。九九又与久久同音，故有长长久久之意，又称长寿节、敬老节，所以自当呈现出最好的美食来孝敬老人，欢度节日；

12、除了以上这些节令，有人还在上元节、中元节、寒衣节也吃饺子，用以祭拜逝去的先人们；

13、再有就是谁家有娶媳妇、娉闺女的喜事，上午摆完酒席，下午本族的近支族人还要一起吃饺子，以示喜庆。特别是男子结婚的，到了晚上入洞房之前，家族里的嫂子们会特意再给新郎新娘包饺子，俗称“和睦饺子”、“子孙饺子”，有闹着玩的还会在饺子里放上辣椒、芥末之类的，故意逗新郎新娘辣的流眼泪，大家便哄堂大笑，之后还要故意大声的问一句：“（饺子）生吗？”新媳妇会红着脸娇滴滴的回一声“生”，故意取“生儿育女，延续后代”的意思；

14、每逢生日的头一天要吃饺子，寓意把之前一年的不如意全都包起来抛到脑后，快乐迎接新的一年，第二天正日子就该吃面条了，也叫长寿面，寓意健康快乐、长命百岁；

15、有亲人或朋友自远方归来要吃饺子，谓之：接风的饺子送行的面；

16、每年盛夏还有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”之说，这也代表了广大劳动人民对丰收的渴望和祈求；

17、邻居有老人过世，在出殡的头一天晚上，村里的妇女们会包25个素馅饺子，分成5份（碗或碟），送到灵前，谓之辞灵饺子，以示对逝者的尊重和怀念，同时因为饺子是“福”的象征，所以也寓意着逝者“福寿双归”的意思。主家将百家饺子统一放到一个盆里，当晚或第二天连主家带忙活人都抢着食之，都说吃了这个饺子会消灾去病、扶正祛邪、增福增寿；

18、取得重大胜利或大事成功后的庆祝活动要吃饺子。比如盖房子上梁、孩子考上大学等的祝贺（也有吃喜面的）。

明朝末年，闯王李自成打进北京城，被称为大顺皇帝，这期间他只做了三件事：吃饺子、玩女人、花钱。据说在老家有一算命先生曾经给他算着有42年的皇帝命，结果从小爱吃饺子的李闯王就天天吃饺子，连续吃了42天，他的皇帝生涯也就结束了，因为在当时的民俗里有吃一顿饺子就是过了一年的意思，所以他就相当做了42年皇帝；

同样，吃饺子还有把以往的不吉利、不开心，以及烦心琐事、罪孽灾害通通包到饺子里，而随着饺子开锅象征着新的好运开始，日子像开锅一样沸腾热烈、蒸蒸日上的寓意。吃进去财源滚滚，迎进来喜气祥和！

尽管这种食物如此之好，但随着人民生活水平的不断提高和食物的多样性以及外来食物的诱惑，现在的好多年轻人都不喜欢吃饺子了，而是喜欢上了汉堡、披萨、烤串、凉皮、过桥米线、麻辣香锅等等，改变了老祖宗传承了几千年的以咸口儿为主的饮食习惯，转而爱上了甜口儿的粤味儿，酸口儿的晋味儿和辣口儿的川味儿。

拙文至此，心头不禁一热，想起了为我们吃苦受累一辈子的老爹老娘，他们是多想吃上一碗热腾腾的饺子啊，但是他们没赶上现在这个衣食无忧的和平盛世，棒子面窝头都吃不饱，哪里吃得上白面饺子啊？一年中有限的吃上几顿水饺，爹娘还是济着我们吃，他们总是说自己不爱吃，仅仅尝尝而已，现在每每想起来，心里总是热乎乎的，眼泪不由自主的在眼圈里打转儿，咱也当了爹娘，才知道“我不爱吃”是个啥意思。

谨以此文泪祭慈爱的双亲，愿你们的那个世界里也风调雨顺、百饺飘香……

2023.2.18